Soupe aux orties

Jusqu’au week-end dernier, les orties n’étaient pour moi qu’un mauvais souvenir d’enfance : un pied mal posé dans un sentier et bam ! Ça pique, ça brûle… Et puis samedi, en allant préparer notre futur potager, Nom-de-code-chéri a trouvé plein de jeunes pousses d’orties. Plutôt que de les fuir (comme j’aurais raisonnablement fait…) il m’a proposé de les cueillir pour en faire un potage.

Pour être honnête, je n’ai pas été super conquise, mais ça ne m’a pas déplu non plus. Je suis néanmoins très contente d’avoir essayé. D’abord parce que l’ortie est très bonne pour la santé : naturellement riche en vitamines A, B, C et fortement minéralisée en fer, calcium, magnésium, potassium et phosphore. Ensuite et surtout, parce que c’est la toute 1ère fois que notre terrain nous nourrit, avant même que Nom-de-code-chéri ait commencé à y cultiver son potager.

Soupe aux orties

Pour la cueillir et l’équeuter, protégez-vous avec des gants… Parce que toute bénéfique qu’elle est, l’ortie pique quand même !!!

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Ma flammekueche forestière

Je ne sais pas chez vous, mais par ici, le printemps a pris un faux départ ! Ce retour à la grisaille me donne l’occasion de partager une recette bien de chez moi… Enfin presque, car je ne suis pas alsacienne mais, si l’on considère que :
– le nouveau découpage administratif français place ma Lorraine natale dans la même région que l’Alsace*
– ma famille grand-paternelle était alsacienne
– j’ai moi-même vécu un court instant à Strasbourg
Hop’la, mon argumentaire vous a complètement convaincu : les flam’ ne sont pas vraiment de chez moi, mais pas loin ! Je pense de toute façon que, quelle que soit la spécialité régionale, il n’existe pas une seule et unique recette, la vraie, l’authentique… On trouve généralement autant de recettes qu’il y a de familles, chacune avec son truc en plus.

Un peu comme le pizza en Italie, la flammekueche est à l’origine le « plat du pauvre » en Alsace. Parce qu’elle comprend peu d’ingrédients et que l’on profitait du four à pain encore chaud pour la cuire. Sa garniture traditionnelle comprend une base de crème (plus ou moins coupée au fromage blanc), des oignons et des lardons. Comme en matière de pizza, on trouve maintenant un tas de garnitures possibles… Ma préférée est au munster. La comparaison avec l’Italie s’arrête là, puisqu’une flam’ est rectangulaire, que sa pâte est si fine qu’elle est craquante et qu’on la sert sur une planche en bois 🙂

Flammekueche forestière aux champignons

C’est ici la 1ère fois que je fais ma pâte moi-même, je me suis inspirée de cette recette Aux Fourneaux !
*Savez-vous comment on appelle les habitants de la région Grand-Est ?!
Réponse en bas de la recette !

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Velouté zéro déchet de feuilles et trognon de chou-fleur, coco et curry

Il y a quelques mois, j’ai reçu pour mon anniversaire le livre La cuisine zéro déchet de Stéphanie Faustin. Alors que je commençais à préparer mon fidèle chou-fleur rôti aux épices, je me suis demandée s’il y aurait par hasard quelque chose à faire avec ces feuilles de chou… Eh bien oui !

J’avoue qu’un « velouté de feuilles et trognon » n’est pas des plus attirants au 1er abord… Mais croyez bien que je mets quiconque au défi de déceler au goût qu’il s’agit de « feuilles et trognon » ! Amusez-vous d’ailleurs à tester votre entourage sans rien révéler des ingrédients de la soupelette et on verra ! Ensuite j’ai éprouvé une satisfaction étonnante à TOUT utiliser de ce légume, le même plaisir que l’on prend à faire un grand ménage de printemps. Ajoutez à cela des patates germées et un morceau de gingembre desséché et je me sens comme la Marie Kondo du potage hahaha 😀

Je vous rappelle que j’utilise une « machine à soupe », un petit appareil dans lequel vous placez tous vos ingrédients et qui bosse pour vous. En 20 minutes chrono, elle cuit, mixe, puis vous vous régalez. Bien sûr, la recette fonctionne sans !

Velouté zéro déchet de feuilles et trognon de chou-fleur, coco et curry

Si vous préférez tester une recette plus conventionnelle, je vous traiterais de petit joueur, rmh je vous inviterais à découvrir mon velouté de chou-fleur, pois chiches, coco et curry 😉

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Tarte aux poireaux et champignons sur « pâte » de polenta

Connaissiez-vous Luana Belmondo ? Moi, pas du tout… Si ce n’est le nom de son cascadeur de beau-père ! Saviez-vous qu’elle a un show télé nommé Luana Cuisine ? Encore moins, je n’ai pas la télé ! Pourtant, maman a eu la très bonne idée de me crayonner vite fait cette recette de tarte sur fond de polenta sur un petit bout de papier, et je l’en remercie !

Ce qui m’a plu dans l’idée de cette tarte, c’est évidemment que la pâte soit remplacée par de la polenta. D’abord parce que j’aime beaucoup la polenta, ensuite parce que c’est une nouvelle façon originale de la cuisiner. Pour le reste, une fondue de poireaux et champignons en béchamel, ça ne pouvait être qu’onctueux à souhait.

Tarte à la fondue de poireaux et champignons sur fond de polenta

Cette recette est également ultra intéressante dans le cadre d’un régime sans gluten, puisque pas de pâte. Suivez dans ce cas la recette initiale de « béchamel » à base de Maïzena.

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Tarte salée aux carottes, coco et cumin

La carotte est un légume aux mille facettes : cru ou cuit, salé ou sucré… C’est un véritable caméléon en cuisine ! Je n’avais pourtant jamais pensé à en faire une tarte salée… Cette idée super originale revient à Britt, du blog Green Cuisine. J’ai découvert son blog en recherchant de chouettes idées végétariennes pour Noël (je vous réserve quelques surprises pour Noël 2019 !) et j’ai été conquise par ses recettes ultra appétissantes.

Pour réaliser cette tarte, je me suis amusée à utiliser des carottes de 3 couleurs : oranges naturellement, mais aussi jaunes et violettes. Ce qui honnêtement, ne paraît pas vraiment à l’œil. Mais en bouche, mmh… Cette tarte est fondante, la coco dosée comme il faut, on a beaucoup aimé 🙂

Tarte salée aux carottes, coco et cumin

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Tarte à l’oignon

Les températures ont plongé du jour au lendemain, les journées raccourcissent à vu d’œil, l’automne est bien là. Or j’ai toujours aimé les quiches et tartes salées pour réchauffer les soirées frisquettes. La simple idée d’allumer le four me soulage déjà !

Dans ce cas, la tarte à l’oignon, savoureuse spécialité alsacienne, est toute indiquée. Seul bémol, aussi délicieuse soit-elle, gardez en tête que cette tarte présente 2 dommages collatéraux :

1. Elle est à pleurer, littéralement. Petite fille j’avais cependant trouver la parade. J’aidais maman à peler et à couper les oignons avec mes lunettes de ski vissées sur le nez. Comme j’ai toujours détesté skier, mes lunettes ont au moins été utiles à quelque chose 😀

2. Évitez ce plat la veille d’un rencard ou d’un entretien important 😉

Tarte à l'oignon

En Alsace, la tarte à l’oignon est servie comme entrée, mais accompagnée d’une bonne salade, elle est parfaite au dîner.

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Salade sucrée salée de carottes aux noix et raisins secs

Peut-être parce que j’en cuisine beaucoup dans les purées de Mini-biscuit ou peut-être parce que j’ai envie d’avoir les fesses roses, cet été je revisite la salade de carottes sous diverses formes. Après ma salade sucrée salée de carottes et pomme au miel, je vous propose ici de nouvelles carottes râpées, suffisamment originales pour vous en parler !

Salade sucrée salée de carottes aux oranges, noix et raisins secs

Pour cette recette, je me suis encore une fois inspirée du magnifique livre Un festin de nature d’Erin Gleeson. À la différence que j’ai remplacé les noix de pécan par des noix, l’huile d’olive par de l’huile de noix, et que j’ai ajouté des zestes d’orange. Servi bien frais, j’ai A-DO-RÉ !

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