Velouté zéro déchet de feuilles et trognon de chou-fleur, coco et curry

Il y a quelques mois, j’ai reçu pour mon anniversaire le livre La cuisine zéro déchet de Stéphanie Faustin. Alors que je commençais à préparer mon fidèle chou-fleur rôti aux épices, je me suis demandée s’il y aurait par hasard quelque chose à faire avec ces feuilles de chou… Eh bien oui !

J’avoue qu’un « velouté de feuilles et trognon » n’est pas des plus attirants au 1er abord… Mais croyez bien que je mets quiconque au défi de déceler au goût qu’il s’agit de « feuilles et trognon » ! Amusez-vous d’ailleurs à tester votre entourage sans rien révéler des ingrédients de la soupelette et on verra ! Ensuite j’ai éprouvé une satisfaction étonnante à TOUT utiliser de ce légume, le même plaisir que l’on prend à faire un grand ménage de printemps. Ajoutez à cela des patates germées et un morceau de gingembre desséché et je me sens comme la Marie Kondo du potage hahaha 😀

Je vous rappelle que j’utilise une « machine à soupe », un petit appareil dans lequel vous placez tous vos ingrédients et qui bosse pour vous. En 20 minutes chrono, elle cuit, mixe, puis vous vous régalez. Bien sûr, la recette fonctionne sans !

Velouté zéro déchet de feuilles et trognon de chou-fleur, coco et curry

Si vous préférez tester une recette plus conventionnelle, je vous traiterais de petit joueur, rmh je vous inviterais à découvrir mon velouté de chou-fleur, pois chiches, coco et curry 😉

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Tarte aux poireaux et champignons sur « pâte » de polenta

Connaissiez-vous Luana Belmondo ? Moi, pas du tout… Si ce n’est le nom de son cascadeur de beau-père ! Saviez-vous qu’elle a un show télé nommé Luana Cuisine ? Encore moins, je n’ai pas la télé ! Pourtant, maman a eu la très bonne idée de me crayonner vite fait cette recette de tarte sur fond de polenta sur un petit bout de papier, et je l’en remercie !

Ce qui m’a plu dans l’idée de cette tarte, c’est évidemment que la pâte soit remplacée par de la polenta. D’abord parce que j’aime beaucoup la polenta, ensuite parce que c’est une nouvelle façon originale de la cuisiner. Pour le reste, une fondue de poireaux et champignons en béchamel, ça ne pouvait être qu’onctueux à souhait.

Tarte à la fondue de poireaux et champignons sur fond de polenta

Cette recette est également ultra intéressante dans le cadre d’un régime sans gluten, puisque pas de pâte. Suivez dans ce cas la recette initiale de « béchamel » à base de Maïzena.

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Tarte salée aux carottes, coco et cumin

La carotte est un légume aux mille facettes : cru ou cuit, salé ou sucré… C’est un véritable caméléon en cuisine ! Je n’avais pourtant jamais pensé à en faire une tarte salée… Cette idée super originale revient à Britt, du blog Green Cuisine. J’ai découvert son blog en recherchant de chouettes idées végétariennes pour Noël (je vous réserve quelques surprises pour Noël 2019 !) et j’ai été conquise par ses recettes ultra appétissantes.

Pour réaliser cette tarte, je me suis amusée à utiliser des carottes de 3 couleurs : oranges naturellement, mais aussi jaunes et violettes. Ce qui honnêtement, ne paraît pas vraiment à l’œil. Mais en bouche, mmh… Cette tarte est fondante, la coco dosée comme il faut, on a beaucoup aimé 🙂

Tarte salée aux carottes, coco et cumin

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Tarte à l’oignon

Les températures ont plongé du jour au lendemain, les journées raccourcissent à vu d’œil, l’automne est bien là. Or j’ai toujours aimé les quiches et tartes salées pour réchauffer les soirées frisquettes. La simple idée d’allumer le four me soulage déjà !

Dans ce cas, la tarte à l’oignon, savoureuse spécialité alsacienne, est toute indiquée. Seul bémol, aussi délicieuse soit-elle, gardez en tête que cette tarte présente 2 dommages collatéraux :

1. Elle est à pleurer, littéralement. Petite fille j’avais cependant trouver la parade. J’aidais maman à peler et à couper les oignons avec mes lunettes de ski vissées sur le nez. Comme j’ai toujours détesté skier, mes lunettes ont au moins été utiles à quelque chose 😀

2. Évitez ce plat la veille d’un rencard ou d’un entretien important 😉

Tarte à l'oignon

En Alsace, la tarte à l’oignon est servie comme entrée, mais accompagnée d’une bonne salade, elle est parfaite au dîner.

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Salade sucrée salée de carottes aux noix et raisins secs

Peut-être parce que j’en cuisine beaucoup dans les purées de Mini-biscuit ou peut-être parce que j’ai envie d’avoir les fesses roses, cet été je revisite la salade de carottes sous diverses formes. Après ma salade sucrée salée de carottes et pomme au miel, je vous propose ici de nouvelles carottes râpées, suffisamment originales pour vous en parler !

Salade sucrée salée de carottes aux oranges, noix et raisins secs

Pour cette recette, je me suis encore une fois inspirée du magnifique livre Un festin de nature d’Erin Gleeson. À la différence que j’ai remplacé les noix de pécan par des noix, l’huile d’olive par de l’huile de noix, et que j’ai ajouté des zestes d’orange. Servi bien frais, j’ai A-DO-RÉ !

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Salade de chou-rave et pamplemousse rose

Pour une raison qui m’échappe un peu, un chou-rave attendait patiemment son heure dans le bas de mon frigo. Problème… C’est un légume que j’ai l’habitude de cuisiner sous forme de gratins ou de quiches, mais par les températures qui sévissent actuellement (vous ai-je déjà dit que j’habite sous les toits ??!) c’est juste impensable d’allumer le four.

Bref, un tour de Google plus tard, j’ai découvert que le chou-rave pouvait également se déguster en salade. Ayant également un pamplemousse en stock, ça n’a fait ni une, ni deux ! J’ai déniché cette petite recette ici et bien que d’abord un peu sceptique sur sa bonne digestibilité, aucun problème à signaler 😉

Salade de chou-rave et pamplemousse rose

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Salade d’aubergines et mozzarella

Mondial ou pas, l’été bat son plein, il fait merveilleusement beau, et Nom-de-code-chéri et moi en profitons à fond pour inviter des amis à dîner sur notre petit coin de terrasse. LA super formule pour garder une vie sociale, sans bousculer le rythme bien établi de Mini-biscuit.

À la recherche d’un peu d’originalité pour accompagner un barbecue, j’ai replongé mon nez dans le magnifique livre Un festin de nature d’Erin Gleeson, duquel j’avais déjà tiré cette délicieuse salade sucrée salée de kakis à la coriandre. Grand bien m’en a pris ! Le livre regorge d’idées créatives, saines et colorées. Je vous en réserve d’ailleurs une autre pour les prochains jours, gardez l’œil ouvert 😉

Dans cette salade, les aubergines sont rôties et les tranches de mozzarella panées. Deux 1ères pour moi : d’abord parce qu’avant ça, je n’envisageais que les aubergines en plat chaud ; ensuite parce que je n’avais encore jamais pané de la mozzarella… Il doit probablement exister des mozzarella « à cuire » qui fondent moins à la cuisson, ça peut aider. Dans tous les cas, veillez à ce que votre poêle soit vraiment très chaude.

Salades d’aubergines rôties et mozzarella panée

J’ai doublé les proportions de la recette originale, sauf pour l’ail, parce que 8 gousses me paraissait démentiel ! Aussi la recette préconisait de passer les aubergines 2 x 8 minutes au four, mais elles sont restées trop fermes à notre goût. Je rallonge légèrement le temps de cuisson ci-dessous, mais à vous de les piquer et de juger selon vos goûts 😉

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