Galettes « paillassons » aux carottes, courgettes et pommes de terre

Elles ne sont pas photogéniques, elles sont luisantes parce que, disons-le clairement, elles sont un peu grasses 🤭 mais elles sont bonnes ! Ces galettes « paillassons » illustrent parfaitement la transition entre les saisons. Il s’y mêle les dernières courgettes de l’année, et les carottes-pommes de terre qui vont nous tenir tout l’hiver ! En plus, je ne suis pas peu fière de dire qu’elles sont 100 % potager maison, même l’oignon !

En bonne lorraine que je suis, je les ai mangé avec un peu de sauce Maggi 😛

Galettes paillassons aux carottes, courgettes et pommes de terre

Pour cette recette, je me suis vaguement inspirée de celle-ci.

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Pâtes à l’avocat, ricotta et tomates cerises

Je vous ai déjà dit que je pourrais manger des pâtes tous les jours ?! La variété infinie de formes, de sauces, de préparations… Je me suis déjà dit que j’aurais dû naître italienne ! À défaut je cuisine des pâtes à toutes les sauces, et même si elles sont peu représentées sur le (presque) blog, j’aime autant me frotter aux grands classiques que sortir des sentiers battus.

Ici on joue clairement dans la 2ème catégorie, puisque l’avocat n’a rien d’italien, mais qu’il apporte du crémeux, et de la douceur, relevée par le citron et le parmesan. On a trouvé ces saveurs très surprenantes, très nouvelles et plaisantes.

Pâtes à l'avocat, ricotta et tomates cerises

Au sujet de l’avocat, je tenais néanmoins à vous partager un peu de ce que j’ai appris ces dernières années. Attention, c’est pas joli, joli 😢 L’effet de mode qu’il connaît (somme toute justifié du fait que c’est un super-aliment plébiscité pour ses qualités nutritives), a donné lieu à une culture intensive qui a des effets dévastateurs : déforestation pour planter plus d’avocatiers, surconsommation d’eau pour sa culture, bilan carbone catastrophique, montée d’un crime organisé d’un nouveau genre car les sommes en jeu sont colossales, maladies respiratoires des populations vivants aux abords des plantations (merci l’agrochimie), pollution des eaux… C’est un désastre à tous les étages. Depuis que j’en ai pris conscience, j’en use avec beaucoup de parcimonie. Comme le disait sagement Gandhi « Sois le changement que tu veux voir dans le monde ». Pour autant, une fois de temps en temps et ici en se partageant 1 avocat pour 3, j’estime qu’on peut se l’accorder.

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Galettes de courgettes aux flocons de quinoa et mozzarella

Je ne nie pas que nous sommes officiellement en automne… La nuit qui tombe chaque jour plus tôt se charge bien de me le rappeler. Pour autant, je ne suis pas prête à m’attaquer ni aux courges, ni aux champignons. Je les adore, mais vais suffisamment les côtoyer dans les mois qui viennent. Alors pour quelques jours encore (semaines ?) je m’accroche aux dernières courgettes de la saison, de la même façon que je garde mes manches courtes. Je n’ai clairement pas eu assez de soleil cet été, alors tout rab est bon à prendre !

Nous voici donc en présence de galettes de courgettes, à déguster accompagnées d’une bonne sauce tomate pour plus de gourmandise et de saveur ! Les flocons de quinoa y apportent une texture plus dense que dans ces röstis, plus compacte que ces croquettes, et naturellement riche en protéines végétales.

Galettes de courgettes aux flocons de quinoa et mozzarella

Attention, les flocons requièrent un temps de « gonflage » au frais ! On évite donc de s’y prendre à la dernière minute 😉
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Lentilles corail au poivron et polenta

Me voici de retour avec un plat réconfortant qui réchauffera vos soirées d’automne, tout en profitant encore des derniers légumes d’été… C’est qu’on est vraiment entre deux ! Par exemple, je ne sais plus comment m’habiller ! Il fait tellement frais le matin 🥶 et doux l’après-midi 🥵 C’est la même chose au potager : on récolte encore des courgettes, les derniers radis et concombres, tandis que les choux et les potimarrons attendent patiemment d’être cueillis… Quoi qu’il en soit, je déguste au maximum ces (derniers) beaux jours avant de m’enfoncer dans l’hiver… brrr !

Retour à notre assiette : j’adore les lentilles, j’adore la polenta, c’était bien l’occasion d’en faire un plat commun ! Challenge relevé avec mets qui ressemble de loin au dahl indien, puisqu’on a les lentilles et les tomates bien mûres, mais j’y ai troqué les épices pour une feuille de laurier et d’autres herbes, et le riz par la polenta… Eh bien miam !

Lentilles corail au poivron et polenta

Ne vous arrêtez pas à l’allure peu photogénique du plat, car il est bien bon !

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Pâtes sauce crémeuse aux courgettes, échalotes et basilic

Le potager déborde de courgettes (comme chaque année), mais nouveauté, il nous a aussi donné une foule d’échalotes ! Du coup, je me mets en quête de recettes à base d’échalotes… Si vous avez des idées, merci de me les partager, je suis preneuse 😉

Cette sauce est carrément facile et super rapide à préparer, pour un résultat franchement au top. On a tous les trois dévorés nos assiettes. N’hésitez pas à remplacer la ricotta par de la crème, voire à faire carrément l’impasse !

Pâtes sauce crémeuse aux courgettes, échalottes et basilic
Ne vous arrêtez à l’allure légèrement pâteuse de la sauce, il n’en est rien, on s’est régalés ! Cette recette est inspirée du super blog Free the Pickle.

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Courgette ronde farcie aux PST, à l’orzo et aux petits légumes {protéines de soja texturées}

Connaissez-vous les protéines de soja texturées ? Avez-vous l’habitude de les cuisiner ? C’est très nouveau pour moi, mais après avoir essayé au printemps, sur base des conseils de Nina con Limon, j’ai été tellement convaincue du résultat que je remets ça régulièrement !

Les PST sont faites à partir de farine de soja, et comme leur nom l’indique, elles sont riches en protéines végétales. Elles se présentent sous forme de granulés déshydratés de différentes tailles, et se conservent longtemps. Une fois réhydratées, bien assaisonnées et mélangées à des p’tits légumes ou à n’importe quelle sauce, elles passent clairement pour de la viande hachée auprès des non-initiés ! Ici, je les mélange à la fois aux légumes, mais aussi à de l’orzo, cette petite pâte grecque semblable à un grain de riz, pour une farce de courgette super efficace !

Courgette farcie à l'orzo et aux protéines de soja texturées
Selon vos préférences, n’hésitez pas à remplacer l’orzo par du riz blanc !

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Curry rapide de brocoli et lentilles corail au lait de coco

Ça faisait bien longtemps qu’on n’avait fait ni curry, ni brocoli sur le (presque) blog ! Vous savez pourtant que j’adore les 2, et j’espère que vous aussi 😉 Sinon, euh, ne partez pas tout de suite siouplé 😅 Ici je reprends les fondamentaux de mon petit curry rapide de patate douce et brocoli au lait de coco, qui reste depuis des années l’une des recettes à succès du blog. J’ai simplement troqué les patates douces pour des lentilles corail et accompagné le tout de quinoa. Du riz basmati ou du boulgour iraient aussi bien !

Curry rapide de brocoli et lentilles corail au lait de coco

Ne jetez pas le trognon de votre brocoli ! Utilisez-le pour préparer ces délicieuses galettes zéro déchet de millet, brocoli et feta 😉

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Quiche aux courgettes, gorgonzola et baies roses

Ces derniers jours, c’est comme si l’automne avait débarqué sans prévenir… Quel imposteur ! Et voilà que vous vous surprenez à allumer la lumière pour le dîner. Cette fin août a aussi une saveur particulière pour nous, car à quelques semaines de la 1ère rentrée scolaire de Mini-biscuit, on découvre les achats de matériel. J’adorais ça lorsque j’étais moi-même élève : l’odeur des cahiers et des crayons neufs, impeccablement rangés dans une trousse immaculée… Mais passé les 2 premiers jours d’école, ça devenait tout de suite moins excitant 😅

Toujours est-il que Nom-de-code-chéri avait envie de gorgonzola, que les courgettes prolifèrent comme toujours au potager, et que cette quiche m’a semblée être la meilleure idée pour réhausser notre soirée pré-automnale. Et si comme moi, vous aimez les baies roses, foncez ! Elles fonctionnent à merveille avec le gorgonzola et apportent vraiment un plus 😉

Quiche aux courgettes, gorgonzola et baies roses

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Croquettes de courgettes et polenta au piment d’Espelette, sauce tomate

Nous voici de retour d’une semaine de vacances en Normandie ! Depuis 2 ans qu’on n’avait pas vu la mer, ça nous a fait un bien fou, même sous la pluie ^^. Dans notre petit Luxembourg, notre potager semble s’être réveillé en notre absence 🙂 Les courgettes ont poussé comme des haricots magiques, l’occasion de tester de nouvelles recettes avec ce légume que j’adore, sous toutes ses formes. Avec ces croquettes, c’est toute la famille qui s’est délectée ! Je pensais qu’il en resterait, on a tout englouti en un clin d’œil 🤭

Pour les accompagner, je n’ai pas fait une, ni deux sauces trempettes, mais trois ! Le pesto est vraiment optionnel, c’est parce que j’avais un pot ouvert. Et si vous ne deviez en préparer qu’une seule, privilégiez la sauce tomate. Elle se marie vraiment à merveille !

Croquettes de courgettes et polenta et leurs trois trempettes

Pour cette recette, je me suis inspirée de la championne des boulettes et croquettes en tout genre, j’ai nommé Emilie, du blog Le labo de maman !

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Aubergines alla Parmigiana {d’inspiration Jamie Oliver}

Je vous disais la dernière fois que j’avais grave la flemme… N’allez pas croire que je me suis interrompue 1 mois par fénéantise, tttt. Car il s’en est passées des choses en 1 mois ! Déjà, je vous rassure : j’ai continué à m’alimenter 😀 J’ai continué à cuisiner, à goûter, à photographier et j’ai maintenant une foule de recettes en retard à vous partager ! J’ai aussi continué à travailler sur des aspects plus techniques du blog. Des choses obscures qui ne se voient pas encore, pourtant les travaux en sous-sol se poursuivent 😉 L’été, s’est bien la saison des chantiers, non ?

Eté, été… je m’emballe un peu, pas vrai ? Ici, on peut dire qu’on frôle l’apocalypse… 3ème inondation en moins de 15 jours, faut être accroché·e. Par une chance immense notre maison a été épargnée. C’est néanmoins effrayant de constater à quelle vitesse les événements climatiques s’accélèrent. Souvenez-vous qu’il y a 2 ans, le sud-ouest du Luxembourg était frappé d’une tornade… oui, une vraie TORNADE !

Bref, j’ai eu un grand plaisir à retrouver tous les légumes estivaux (sur les étals plus que dans le potager, il est en retard mais commence à donner). Sans surprise, je privilégie encore la cuisson au four vu les températures. Or un plat gratiné que j’adore par-dessus tout et que je n’avais encore jamais eu l’occasion de cuisiner moi-même : les Melanzane alla Parmigiana ! Comprenez des aubergines à la parmesane. Je me suis inspirée de la recette de Jamie Oliver dans son livre L’Italie de Jamie. Il a sillonné l’Italie pour saisir l’essence même de leur cuisine et affirme lui-même qu’il aurait dû naître italien. Un régal !

Aubergines à la parmigiana

Jamie gratine sont plat d’un mélange de chapelure et de parmesan ET de mozarella. Vous pouvez très bien privilégier l’une ou l’autre option au choix, sans les cumuler, en fonction que vous soyez plutôt dans le team croustillant ou plutôt dans le team fondant. On a mangé à 2½ dessus, et comme le reste était un peu short pour en faire un 2nd repas, j’ai accompagné ce 2ème round de quelques pâtes qui se sont parfaitement accommodées bien sûr !

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