Suprêmes de pintade aux marrons, girolles et pleurotes

À 10 jours du réveillon de Noël, on se retrouve aujourd’hui pour le plat de résistance ! Et une fois n’est pas coutume, le (presque) blog fait place à de la volaille ! Pour quelqu’un qui n’est pas habitué à préparer de la viande, je trouve l’option des suprêmes super appréciable, car il s’agit de « portions individuelles » déjà parées par votre gentil boucher et possiblement farcies. Les suprêmes sont en fait composés du filet (c’est-à-dire du blanc) et du 1er manchon de l’aile. C’est fin, c’est bon et ça s’accompagne parfaitement de tout ce que j’aime à Noël : des marrons, de bons champignons et ici la purée de butternut de Yotam Ottolenghi pour la touche épicée.

J’ai tenu à jouer la carte de la légèreté, en apportant un maximum de saveurs par les légumes, comme le persil tubéreux, plutôt que par une sauce à la crème ou toute autre forme de lourdeur. Parce que… quel gâchis d’être rassasié·e trop tôt et de ne pas profiter de la bûche ! Si vous avez du mal à trouver du persil tubéreux (racine de persil), je ne me risquerais cependant pas à le remplacer par un panais. Même si ces 2 légumes racines se ressemblent fort, leur goût n’est pas comparable, le panais serait trop fort. Peut-être un petit morceau de céleri de rave ou un petit blanc de poireau joueraient le jeu.

Suprêmes de pintade aux marrons, girolles et pleurotes

J’ai également glissé du seitan dans ma cocotte pour Nom-de-code-chéri, qui s’est lui aussi régalé.

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Boxemännchen ou Mannele {petits bonshommes en brioche}

Au Luxembourg on dit « Boxemännchen », en Alsace et dans certaines contrées mosellanes, on dit « Mannele ». Et quels que soient leurs noms, on déguste traditionnellement ces adorables bonshommes briochés pour la Saint-Nicolas (Kleeschen au Luxembourg). À cette période de l’année, on les retrouve aussi bien sur la table du petit-déjeuner, dans le sac à goûter du petit dernier, qu’au bureau à côté de la machine à café !

J’avais déjà partagé une recette de Mannele sur le (presque) blog en 2016, mais j’ai profité d’une journée avec mon Mini-biscuit pour remettre ça et tester une nouvelle recette. Mini-biscuit a bien évidemment pris beaucoup de plaisir à les préparer avec moi, à donner à certains des allures de maîtres kung-fu et à lécher le chocolat 🙂

Mannele de Saint-Nicolas, petits bonshommes en brioche

Regardez comme le chocolat n’est même pas encore sec, tellement je me suis dépêchée de prendre les photos avec les lumière déclinante du jour… La nuit tombe tellement tôt maintenant ! Pour cette recette, je me suis en partie inspirée de celle de La cuisine d’Adeline.

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Soupe paysanne au chou vert, riz et pesto

Je ne suis pas du tout familière avec le chou vert. Alors quand j’ai vu qu’il y en avait 5 beaux dans le potager, ça m’a laissée plutôt perplexe… Qu’est-ce que j’allais cuisiner avec tout ça ?! Il y a des légumes ou des ingrédients pour lesquels j’ai 10 idées différentes à la seconde, et il y a le chou vert, a priori pas très sexy. Et pourtant, après avoir préparé cette soupe originale et surprenante, je reviens totalement sur mes doutes !

Cette soupe paysanne a effectivement tout pour plaire. C’est évidement une bonne façon de cuisiner du chou vert (sans que ça goûte réellement le chou en fait), mais c’est aussi simple et rapide à préparer, super savoureux et bien rassasiant. Même Mini-biscuit a adoré ! Vous essayez ?

Cette recette est tirée du petit livre Recettes végétariennes équilibrées & saines d’Orlando Murrin, duquel j’en ai déjà fait plusieurs et ne suis jamais déçue !

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Rôti de porc au chou rouge et aux pommes

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui on parle viande sur le (presque) blog. J’ai beau être 95 % végétarienne (à la louche, je ne tiens pas de statistiques), il y a des occasions où je vais chez le boucher du coin. Elles sont rares, et impliquent toujours mon papa, un vrai bon franchouillard pour qui des lentilles sans petit salé ne sont pas vraiment des lentilles.

Pour cette occasion et au vu des nombreux choux rouges récoltés au potager, j’ai fait des infidélités à mon fidèle rôti de porc aux pruneaux (enfin, c’est surtout celui de Julie Andrieu) pour innover avec ce délicieux rôti tout aussi sucré salé et tout aussi juteux.

Question organisation, j’ai commencé à le préparer la veille, j’ai donc étalé la cuisson sur 2 jours. Non seulement c’est pratique, mais en plus les saveurs y gagnent. Ça c’est le bon côté. Question mauvaise organisation, ma cocotte devient petite pour une famille qui grandit… En tout cas trop petite pour le rôti ET le chou. J’ai jonglé en sortant le rôti pour cuire tout le chou, puis en sortant une partie du chou pour cuire le rôti… Si vous êtes moins nombreux ou avez une cocotte plus grande que la mienne, vous n’aurez pas à faire toutes ces mamailleries (que je ne vous reporte pas dans la recette ^^).

Rôti de porc au chou rouge et aux pommes

Pour mettre au point ma recette, je me suis inspirée du Journal des femmes mais avec une cuisson différente !
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Gratin de céleri rave, pommes de terre et carottes au Munster Géromé

La semaine passée, nous nous sommes offerts une semaine de vacances dans les Vosges. Et bien que la météo n’ait pas été tous les jours au rendez-vous, on a pris beaucoup de plaisir à changer d’air, se balader, admirer les paysages entre montagnes, cascades et lacs, et Mini-biscuit a eu beaucoup de plaisir à faire de la luge à gogo (quoi que je ne sais pas lequel de Mini-biscuit ou de Nom-de-code-chéri se marrait le plus sur la luge ^^) On a bien sûr profité de notre séjour là-bas pour faire quelques emplettes, notamment à la ferme bio de Bonnefontaine au Tholy, d’où nous avons ramené une quantité astronomique de succulents fromages, dont ce délicieux Munster Géromé.

« Géromé » ça veut dire quoi ? C’est une appellation d’origine protégée qui distingue la provenance géographique du fromage. A l’origine, le Munster est produit dans la petite ville du même nom, sur le versant alsacien des Vosges. Au fil des siècles, les fermiers investissent le versant lorrain des Vosges où ils fabriquent le Géromé, en référence à la ville de Gérardmer (dont les habitants sont les Gérômois). Dans les 2 cas, le Munster est un délicieux fromage à pâte molle et à croûte lavée, au lait de vaches des montagnes vosgiennes ! Le nôtre est jeune, il n’a embaumé ni la voiture, ni le frigo, mais s’est avéré délectable dans cet excellent gratin de légumes d’hiver.

Gratin de céleri rave, pommes de terre et carottes au Munster géromé

Je me suis en partie inspirée de la recette du blog Artichaut et cerise noire, bien que vous verrez que ça n’a plus grand chose à voir 🙂

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Rôti de porc aux pruneaux {d’inspiration Julie Andrieu}

Cette recette, je la tiens du livre « La cuisine de Julie » qui doit être l’un de mes 1ers livres de cuisine. Voyez comme Julie est jeune sur la couverture (pas qu’elle soit vieille maintenant, je la trouve toujours aussi pimpante !) c’est dire le temps depuis lequel j’éprouve ce fidèle rôti de porc aux pruneaux sur un tas de grandes tablées !

Moi qui cuisine habituellement très peu de viande, ce plat figure parmi mes classiques quand je reçois du monde. Pourquoi ? D’abord parce qu’il est excellent ! Accompagné de spätzles poêlés ou d’une purée de pommes de terre maison (dans lesquels la sauce fait merveille) ce plat chaleureux rencontre toujours un franc succès. Ensuite parce que question pratique, on fait rarement plus commode… La cocotte peut s’oublier sur le feu ralenti toute la matinée, ou encore mieux, on la prépare la veille. Le rôti réchauffé le lendemain est encore meilleur, la sauce encore plus sirupeuse et parfumée.

Rôti de porc aux oignons et aux pruneaux de Julie Andrieu

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Lentilles aux saucisses végétales fumées

Il y a quelques années, avant de partager la vie de plusieurs végétariens et (presque) vegans autour de moi, je m’interrogeais sur la pertinence des simili-carnés : pourquoi reproduire ce que l’on cherche à bannir ? C’est aujourd’hui quelque chose que j’ai complètement intégré, mais je sais que la question en taraude encore certains. Alors sans trop entrer dans le débat, car je ne suis pas végétarienne et donc pas la mieux placée pour répondre, on peut supposer que beaucoup deviennent végéta*iens par conviction, et non par goût. De fait, certains plats leur manquent. Et vous savez comme, de tradition, les spécialités franchouillardes et rustiques envoient du lourd en matière de barbaque ! Un petit salé aux lentilles par exemple… Mais qu’est-ce que c’est bon !

Lorsque j’ai vu passer cette recette sur le très alléchant blog Envie d’une recette végétalienne ? (une véritable mine d’idées le blog d’Elsa !) et parce que j’avais justement des saucisses végétariennes au frigo, je me suis exécutée le soir même ! Une rapidité assez rare pour être signalée ! Et vous savez quoi ? On s’est VRAIMENT régalés 🙂

Lentilles saucisses végétarien
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Chou rouge aigre-doux aux airelles et purée de pommes de terre

C’est lors d’un week-end en Bavière et à leurs délicieuses tables que j’ai goûté au chou rouge aigre-doux. Je me suis tellement régalée que leurs spécialités ont réveillé la lorraine carnivore qui sommeillait très très profondément en moi… J’ai osé commander des plats qui me font rarement envie à la maison, genre, un jambonneau. Je vous mets au défi de trouver ça sur le (presque) blog !

La cuisine bavaroise fait la part belle aux saveurs aigres-douces et sucrées salées. Et le seul temps d’un week-end, j’y ai plusieurs fois croisé l’airelle. Ici aussi on apprécie le chou rouge avec une touche fruitée. On le voit souvent aux pommes, il doit aussi être bien sympa avec des pruneaux. Bref, lorsqu’un chou rouge est arrivé dans le panier bio de Nom-de-code-chéri, j’ai sauté sur l’occasion en m’exclamant que celui-ci, je m’en chargeais ! Pour mettre au point ma recette je me suis inspirée de-ci de-là, n’en faisant pour finir qu’à ma tête.

Chou rouge aigre-doux aux airelles et purée de pommes de terre

Recette rephotographiée à l’automne 2021.

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