Moelleux diététique à la rhubarbe et aux amandes {sans beurre}

Moi qui pensais en avoir fini avec la rhubarbe cette année, voilà que l’une des mamies est venue avec un bon kilo de tiges du jardin ! L’essentiel est parti en compote (parce qu’avec Nom-de-code-chéri on aime vraiment ça) et pour le reste, j’ai cherché de quoi innover un peu… Ayant déjà tenté pas mal de trucs cette année (tiramisu, moelleux, tarte tatin…) j’ai tapé « idée recette rhubarbe » sur Google (ou quelque chose comme ça) et suis arrivée sur le blog Mes recettes healthy, que je ne connaissais pas. J’ai vite compris qu’Anaëlle et moi partagions plus que l’amour de la rhubarbe, par exemple l’idée que notre santé passe par l’assiette et une démarche vers le zéro déchet.

Ce moelleux à la rhubarbe sans beurre m’a immédiatement rappelé mon délicieux moelleux à la banane sans sucre, sans beurre, sans gluten… Faudrait vraiment que je le refasse celui-là ! Parce que j’avais beaucoup de rhubarbe à disposition, j’ai un peu augmenté la proportion de fruit, sans toucher aux autres ingrédients de la recette initiale. On a trouvé le résultat parfaitement sucré (il n’en fallait pas plus pour nous) et surtout extrêmement moelleux, du moins le jour même… Avec les températures et malgré qu’il soit (pueut-être pas assez bien emballé ?), le gâteau avait un peu séché dès le lendemain.

Moelleux diététique sans beurre à la rhubarbe et aux amandes

Je trouve maintenant une poudre d’amandes mondées, c’est-à-dire que leur petite peau brune a été conservée. Cette poudre est donc assez… brune. Elle est infiniment plus parfumée que la poudre que l’on trouve habituellement (d’amandes émondées, c’est-à-dire épluchées). En la battant avec les autres ingrédients, il m’est venu quelques effluves pralinées, mmh. Dans le moelleux avec la rhubarbe, son goût s’est quand même fait très discret.

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Inspiration de saison : 35 recettes sans cuisson !

Vous ai-je déjà dit que j’habite sous les toits, et que notre appartement, aussi charmant soit-il, tourne à la fournaise au moindre rayon de soleil ? Autant vous dire que, avec la canicule qui démarre, je n’ai surtout pas envie d’allumer quoi que ce soit en cuisine, ni d’y passer du temps. La seule chose que j’espère, c’est un filet d’air pour m’installer à l’ombre de la terrasse, y grignoter quelque chose d’aussi frais que léger !

J’ai donc refait le tour du (presque) blog avec l’œil moite de celle qui a chaud pour y dénicher les plats « sans cuisson » ! Voici ma sélection de 35 recettes : des tartines, des salades, des boissons, des desserts… Il n’y a plus qu’à faire vos choix !

Taboulé frais à la menthe
L’incontournable de l’été, mon taboulé très frais à la menthe

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Crumble de courgettes au gorgonzola

Question philosophie de vie (oui, aujourd’hui on parle philosophie), le site Esprit Yoga est toujours source d’inspiration pour moi. Question cuisine également, j’apprécie leurs recettes saines et végétariennes, voire souvent vegan. Je ne devais pas être la seule, puisqu’ils éditent désormais un magazine totalement dédié à la cuisine ! Bref, ça faisait longtemps que je voulais faire un crumble aux courgettes (qui manquait à ma compilation « 17 recettes à base de courgettes ») et je me suis laissée tenter par la recette récemment publiée sur leur site. Sauf que… je n’allais pas acheter des crottins de chèvres alors que j’avais du gorgonzola au frigo. Et que… ayant encore 15 œufs frais des poulettes familiales (elles sont prolifiques, ces poulettes !) ça semblait le bon moment pour en casser au moins 2.

Puisque j’ai commencé en parlant philosophie, laissez-moi digresser un petit peu. Il y a quelques temps, j’ai changé ma façon de voir le (presque) blog, ma façon d’aborder la cuisine avec vous. Vous ne l’avez sans doute pas perçu, mais c’est un fait ! Je m’explique : avant, lorsque je faisais des recherches pour mettre une recette au point, il s’en suivait souvent des courses… J’achetais des produits spécifiquement pour cette recette. J’ai arrêté ceci. Parce que ça ne sert à rien d’accumuler dans les placards, alors qu’on a une base tout à fait valable. Je rencontre une recette à base de noix de cajou ? Mes noix ou mes graines de tournesol feront très bien l’affaire ! Une recette avec de la ciboulette ? Oui, mais là j’ai du basilic ! Avec du fromage de chèvre ? Je ne vais pas en acheter alors que j’ai 3 autres fromages qui empestent au frigo ! Vous cernez la logique, j’en suis sûre. C’est ma nouvelle philosophie, ou disons ma nouvelle discipline qui consiste à consommer moins, mais mieux. Elle s’applique en cuisine et à toute la vie. Ça n’a que des avantages : plus économique, moins de gaspillage, moins de sur-consommation et plus de conscience dans ce que je fais, parce que j’ai choisi de le faire ainsi. Après cette « petite » digression ^^ parlons enfin courgettes et fromage, 2 ingrédients qui sont faits pour s’entendre 😉

Crumble de courgettes au gorgonzola

Pour d’autres idées à base de courgettes, consultez vite mon article « Inspiration de saison » : 17 recettes à base de courgettes !

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Tarte salée aux tomates cœur de bœuf, ricotta et moutarde

Cette recette du blog Del’s cooking twist, m’a fait de l’œil l’été dernier. Mais la saison est passée, et je l’ai heureusement gardée dans un coin de mon esprit encombré. Car il eut été dommage de passer à côté de cette tarte estivale ! Une garniture super fondante sur une pâte croustillante à souhait, le goût prononcé de la moutarde, mais sans le piquant, adouci par la ricotta et le sucre des tomates bien mûres… On a adoré !

Si vous regardez la recette originale de Delphine, vous verrez que j’ai pris quelques libertés… Pas de tarte rustique, je m’en suis tenue à ma fidèle pâte brisée bien tapie dans son moule, parce qu’on ne change pas une équipe qui gagne !

Tarte salée aux tomates coeur de boeuf, ricotta et moutarde

Souvenez-vous, je me suis déjà inspirée du blog Del’s cooking twist, il s’agissait de cette tajine végétarienne aux pois chiches et abricots secs et de la bolonaise aux lentilles noires, champignons et noix. Ce blog est tellement beau, ses recettes si alléchantes, que j’en ai de nombreuses sur ma to-do list !

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Salade de petites pâtes au Babybel dès 12-18 mois

En ces jours caniculaires, bébé aussi souffre de la chaleur. Mini-biscuit boit beaucoup, on privilégie les jeux d’eau à la maison, et lorsqu’il s’agit de passer à table, il a moins d’appétit que d’habitude. Je me suis dit que, comme nous, il aurait plaisir à manger bien frais.

Les crudités commencent à se déguster entre 12 et 18 mois. Or la chaleur estivale écrasant notre petit Luxembourg, j’ai proposé sa 1ère salade de pâtes à Mini-biscuit. Elle eut été pour nous, j’y aurais glissé de la mozzarella ou même de la feta. Mais pour mon Mini-biscuit d’amour, j’ai pensé qu’il serait ravi d’y retrouver son Babybel adoré 🙂

Salade de petites pâtes au Babybel dès 12-18 mois

Alors ces 1ères crudités ? Mini-biscuit raffole des petites pâtes et du Babybel, et même s’il a été agréablement surpris par la fraîcheur de sa 1ère bouchée, le concombre a été un fiasco… Depuis, je lui ai refait une autre salade de pâtes alphabets, agrémentée de petits dés de courgette et de poivron rouge, cuits, bien refroidis, et là il a adoré ! Mais je ne l’ai pas photographiée 🙂

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Baby riz cantonais aux pois mange-tout dès 12 mois

Qu’on l’appelle pois mange-tout ou pois gourmand, sa saison est courte et c’est maintenant ! J’en ai reçu une petite poignée du potager d’une des mamies, trop peu pour en cuisiner vraiment pour nous, mais bien assez pour les glisser à la place des petits-pois dans un baby riz cantonais à ma façon !

Mini-biscuit a apprécié toutes les couleurs et les petits morceaux, faciles à attraper tout seul, à la cuillère ou directement avec les doigts ^^ Il s’est régalé !

Baby riz cantonais aux pois mange-tout dès 12 mois

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Tiramisu à la rhubarbe et aux Speculoos

En fait, j’ai des phases. Par exemple des phases où je me nourris de courgettes, ou des phases où je me fixe sur la rhubarbe. Vous l’aviez sûrement remarqué. Le chocolat, c’est différent, c’est tout le temps 🙂

Bon, mes phases sont surtout imposées par le cycle des saisons et les récoltes des potagers familiaux, qui ont encore donné de belles tiges de rhubarbe. Je poursuis donc mes expérimentations après le crumble, le moelleux, le trifle et la tarte tatin et m’arrête aujourd’hui sur LE dessert italien parmi tous. J’aime tellement le tiramisu, que je n’ai jamais osé me mesurer au « vrai » : biscuits à la cuillère, café, Amaretto… Mais j’y viendrai ! Pour l’instant j’explore des variantes fruitées : clémentine, banane, et maintenant rhubarbe !

Tiramisu à la rhubarbe et aux Speculoos

Le potager ne m’a donné que 400 g de rhubarbe cette fois, c’était un peu juste. Je n’ai donc pas utilisé toute la mousse au mascarpone… qui a fini dans 2 petits tiramisu banane Speculoos ! J’ai adapté les quantités ci-dessous pour que vous n’ayez pas ce « problème ». Si tant est que 2 tiramisu banane soient des « problèmes ».

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