Qu’on l’appelle pois mange-tout ou pois gourmand, sa saison est courte et c’est maintenant ! J’en ai reçu une petite poignée du potager d’une des mamies, trop peu pour en cuisiner vraiment pour nous, mais bien assez pour les glisser à la place des petits-pois dans un baby riz cantonais à ma façon !
Mini-biscuit a apprécié toutes les couleurs et les petits morceaux, faciles à attraper tout seul, à la cuillère ou directement avec les doigts ^^ Il s’est régalé !
En fait, j’ai des phases. Par exemple des phases où je me nourris de courgettes, ou des phases où je me fixe sur la rhubarbe. Vous l’aviez sûrement remarqué. Le chocolat, c’est différent, c’est tout le temps 🙂
Bon, mes phases sont surtout imposées par le cycle des saisons et les récoltes des potagers familiaux, qui ont encore donné de belles tiges de rhubarbe. Je poursuis donc mes expérimentations après le crumble, le moelleux, le trifle et la tarte tatin et m’arrête aujourd’hui sur LE dessert italien parmi tous. J’aime tellement le tiramisu, que je n’ai jamais osé me mesurer au « vrai » : biscuits à la cuillère, café, Amaretto… Mais j’y viendrai ! Pour l’instant j’explore des variantes fruitées : clémentine, banane, et maintenant rhubarbe !
Le potager ne m’a donné que 400 g de rhubarbe cette fois, c’était un peu juste. Je n’ai donc pas utilisé toute la mousse au mascarpone… qui a fini dans 2 petits tiramisu banane Speculoos ! J’ai adapté les quantités ci-dessous pour que vous n’ayez pas ce « problème ». Si tant est que 2 tiramisu banane soient des « problèmes ».
Ça fait un bail que j’observe du coin de l’œil ces recettes à base de chou-fleur : la « pâte » à pizza (ou cauliflower crust), la « semoule »… Le subterfuge semble particulièrement convenir aux « sans gluten ». Je n’ai perso pas ce problème, j’aime la vraie pâte à pizza et la vraie semoule dans mon taboulé, mais il me fallait quand même essayer !
J’ai justement reçu d’un potager familial un minuscule spécimen trop mignon. Il faisait bien trop chaud ces derniers jours pour faire cuire mon habituel chou-fleur rôti aux épices, c’était l’occasion d’essayer ! Le test a été tout à fait concluant. Nom-de-code-chéri a même trouvé ça bluffant. Moi j’ai aimé la fraîcheur, le croquant et les saveurs du cumin, des herbes et du citron mélangé.
Pour mettre ma recette au point, j’ai cliqué sur 2 blogs que j’adore : Cuisine-moi un mouton et La Cuisine d’Anna et Olivia. Je me suis aussi basée sur mon fidèle taboulé très frais à la menthe, une valeur sûre.
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Voilà que Mini-biscuit refuse ce qu’il estime être « la cuisine de bébé »… J’ai l’impression que dès que j’arrive à trouver une bonne organisation, bam ! Mini-biscuit passe un nouveau cap et tout est à revoir ! On ne s’ennuie jamais avec un Mini-biscuit 😉
Donc bon, exit les purées, il m’a fallu trouver « des plats de grand ». Pour m’inspirer, je me suis replongée dans ma bible Recettes pour bébé spécial parents débordés de Christine Zalejski, le livre du blog Cubes et petits pois. Ce baby clafoutis m’a bien plu parce qu’il reste bourré de légumes (comme feu les purées), mais il est solide et surtout, il contient des aliments « de grand » qui ont beaucoup de goût : la feta, les olives noires et l’origan. J’ai fait carton plein auprès de Mini-biscuit qui s’est senti compris dans ses attentes !
La recette initiale de Christine Zalejski était à base de fromage de chèvre (4 rondelles de bûche) et comportait 2 CS de crème fraîche, pas d’olives, ni d’origan.
Encore de la rhubarbe, me direz vous… Bien c’est-à-dire que c’est la pleine saison, et que cette saison ne dure pas si longtemps, alors j’en profite ! Cette année, j’en profite surtout pour étendre mon répertoire classique (tarte, crumble, compote) et m’essayer à quelques nouveautés. Alors après ce délicieux moelleux et le très mignon baby trifle, j’ai eu très envie de tester la tarte tatin de Sophie, du célèbre blog Turbigo Gourmandises.
Il s’avère que j’ai rencontré plusieurs problèmes en la réalisant : d’abord, un effet soufflet à la cuisson. La pâte s’est tellement levée que je lui ai mis un coup de couteau. C’est ensuite totalement rentré dans l’ordre, comme on laisse la tarte reposer 5 minutes avant de la démouler. Sauf que nouveau problème au démoulage : une partie de la rhubarbe est restée collée au moule, et en la grattant pour la récupérer, elle est tombée en compote. J’aurais peut-être dû faire des tronçons plus longs. Il n’empêche que cette tarte est croustillante dessous, super juteuse dessus et qu’on s’est totalement régalés.
C’est une copine d’études qui m’a fait découvrir ce cake il y a bien longtemps… Sûrement quand le bouquin Génération Chef de Cyril Lignac est sorti en 2006. Je l’ai tellement aimé (le cake), lui ai tellement réclamé, que j’ai fini par photocopier sa recette. C’est pourtant la 1ère fois que je le prépare moi-même. Parce qu’il est des plats qu’on apprécie manger chez les autres, ils sont leur marque de fabrique, et à chacun ses spécialités. Alors pourquoi franchir la ligne 13 ans plus tard ? Parce que des figues sèches cristallisaient dans mon placard et que c’était un excellent moyen de les en sortir ! En été, profitez de figues fraîches pour vous lancer 😉
Mon cake s’est révélé aussi délicieux que dans mes souvenirs, mais le procédé pour y parvenir s’est lui, avéré un peu merdique ! La faute à Cyril. Il dit de verser la pâte dans le moule à cake, puis d’y enfoncer la garniture de figues et de jambon… C’est bien beau, mais voilà le tableau : une pâte hyper compacte tassée au fond du moule, et un volume astronomique de garniture à enfoncer dedans. J’ai essayé. Et puis j’ai tout ressorti du moule, tout re-mélangé et reversé le tout dans mon moule, qui n’était techniquement plus vraiment beurré ni fariné, en priant pour que ça ne colle pas. Bref, pour vous épargner la déconvenue, j’ai adapté le procédé ci-dessous. Sans offense Cyril, je n’ai certainement pas ton talent !
Préparer une petite douceur à mon bébé, c’est comme lui faire un gros câlin : c’est pour moi une démonstration d’amour. Mini-biscuit ne le ressent certainement pas de cette façon, mais je suis sûre qu’il prend plaisir à surprendre son petit palais et à s’éveiller au goût 🙂 Enfin, les surprises, ça ne fonctionne pas à tous les coups… Et c’est alors un peu frustrant pour maman. Mini-biscuit n’a pas vraiment apprécié sa compote rhubarbe-banane. Soit un peu trop acide, soit le fait qu’il boude de plus en plus les fruits frais ou en compote.
Comme je ne suis pas du genre à me laisser abattre, et que j’ai plus d’un tour dans mon sac (je sais par exemple que mon Mini-biscuit adore les yaourts et le fromage blanc) j’ai pensé qu’un trifle serait un excellent compromis, le bon moyen de lui faire apprécier la rhubarbe, ou de lui faire passer des fruits tout court, en les enrobant un peu.
Je me suis inspirée de la recette du livre 365 recettes pour Bébé de Christine Zalejski, aussi connue pour son génialissime blog Cubes et petits pois. Et j’ai réalisé à quel point ce trifle pouvait se décliner avec toutes les compotes et même les fruits frais. À base d’un autre fruit que la rhubarbe, le bébé trifle serait alors accessible avant 12 mois 😉
Une précaution cependant : veillez à écraser le biscuit à l’abri du regard de bébé… Mini-biscuit n’a pas compris pourquoi j’ai démoli son précieux gâteau et a eu beaucoup de chagrin 😦
