Pâté végétal aux champignons, lentilles corail et millet {vegan}

Pâté, terrine, rillettes, tartinade… difficile de trouver un nom à la hauteur de cette alternative vegan au foie gras ! En tout cas, c’est comme ça que je l’ai servie ! Quelle que soit son nom, cette entrée est très parfumée, sa texture est vraiment chouette, et surtout elle ne contient que des bonnes choses, pas comme certains faux-gras essentiellement composés de gras.

Ce pâté végétal est excellent à tartiner froid sur un toast ou de la brioche grillée. Il se suffit à lui-même ou peut aussi s’accomoder de la cohorte classique des confits de figues ou d’oignons, etc. Il est aussi possible d’en glisser une petite quenelle chaude parmi des accompagnements. En tout cas ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la liste d’ingrédients, vous n’y trouverez rien de farfelus !

Rillettes vegan de champignons, lentilles corail et millet

Ce pâté est inspiré du creton vegan de Rosenoisettes, une spécialité québécoise traditionnellement réalisée à base de porc et d’épices, que Camille a végétalisé dans cette version vegan.

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Purée de butternut aux épices et sirop d’érable {d’inspiration Yotam Ottolenghi}

Connaissez-vous Yotam Ottolenghi ? Nom-de-code-chéri a eu la sublime idée de m’offrir son dernier livre Flavour pour mon anniversaire… En couverture, une promesse : « plus de légumes, plus de saveurs ». Eh bien promesse tenue avec cette purée !

Si Ottolenghi est connu pour recourir à des milliers d’ingrédients dont on n’a jamais entendu parler (j’exagère ?) cette purée a l’avantage d’être hyper simple à réaliser (en plus de pouvoir se préparer à l’avance, pratique pour les fêtes). Elle est simple, mais si délicieuse qu’elle sublimera votre plat de fête. La saveur subtile du butternut est boostée par une cuisson longue au four et par les épices. Sa texture à la fois fondante, à la fois rustique avec des morceaux, en fait également un excellent accompagnement de tous les jours.

Purée de courge butternut aux épices et sirop d’érable de Yotam Ottolenghi

De la recette originale, j’ai supprimé le jalapenos et le citron vert pour que la purée se marie à mon plat de suprêmes de pintade aux châtaignes et champignons (à découvrir très vite).

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Rôti de porc au chou rouge et aux pommes

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui on parle viande sur le (presque) blog. J’ai beau être 95 % végétarienne (à la louche, je ne tiens pas de statistiques), il y a des occasions où je vais chez le boucher du coin. Elles sont rares, et impliquent toujours mon papa, un vrai bon franchouillard pour qui des lentilles sans petit salé ne sont pas vraiment des lentilles.

Pour cette occasion et au vu des nombreux choux rouges récoltés au potager, j’ai fait des infidélités à mon fidèle rôti de porc aux pruneaux (enfin, c’est surtout celui de Julie Andrieu) pour innover avec ce délicieux rôti tout aussi sucré salé et tout aussi juteux.

Question organisation, j’ai commencé à le préparer la veille, j’ai donc étalé la cuisson sur 2 jours. Non seulement c’est pratique, mais en plus les saveurs y gagnent. Ça c’est le bon côté. Question mauvaise organisation, ma cocotte devient petite pour une famille qui grandit… En tout cas trop petite pour le rôti ET le chou. J’ai jonglé en sortant le rôti pour cuire tout le chou, puis en sortant une partie du chou pour cuire le rôti… Si vous êtes moins nombreux ou avez une cocotte plus grande que la mienne, vous n’aurez pas à faire toutes ces mamailleries (que je ne vous reporte pas dans la recette ^^).

Rôti de porc au chou rouge et aux pommes

Pour mettre au point ma recette, je me suis inspirée du Journal des femmes mais avec une cuisson différente !
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Curry rapide de brocoli et lentilles corail au lait de coco

Ça faisait bien longtemps qu’on n’avait fait ni curry, ni brocoli sur le (presque) blog ! Vous savez pourtant que j’adore les 2, et j’espère que vous aussi 😉 Sinon, euh, ne partez pas tout de suite siouplé 😅 Ici je reprends les fondamentaux de mon petit curry rapide de patate douce et brocoli au lait de coco, qui reste depuis des années l’une des recettes à succès du blog. J’ai simplement troqué les patates douces pour des lentilles corail et accompagné le tout de quinoa. Du riz basmati ou du boulgour iraient aussi bien !

Curry rapide de brocoli et lentilles corail au lait de coco

Ne jetez pas le trognon de votre brocoli ! Utilisez-le pour préparer ces délicieuses galettes zéro déchet de millet, brocoli et feta 😉

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Curry de patate douce, pois chiches et épinards au lait de coco

Depuis le temps que je le rabâche, vous avez dû comprendre que les épinards (et les blettes) ne sont pas ma tasse de thé 🙄 Pourtant il en pousse plein le jardin et mes 2 hommes adorent, donc je cherche toujours des façons sympas de les accommoder. Or plein d’épices, de la patate douce, des pois chiches et du lait de coco, c’est typiquement « sympa » pour moi.

Nous voici donc partis avec ce curry joliment coloré et super parfumé qu’on a tous les trois adoré ! Je l’ai accompagné de quinoa pour changer (et parce que j’aime ça) mais sentez-vous libre de le remplacer par du riz basmati ou autre.

Curry de patate douce, pois chiches et épinards au lait de coco

Pour cette recette, je me suis inspirée du blog Amandine Cooking.

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Tajine de brocoli aux tomates séchées et aux olives

Aaaah le brocoli et moi, c’est une grande histoire d’amitié 🥰 Je le cuisine régulièrement sous plein de formes, mais n’avais encore jamais pensé à en faire un tajine… Ça m’a traversé l’esprit ces derniers jours et bam ! Même s’il est un peu tôt dans la saison, c’était le légume le moins cher de mon étal, alors j’ai craqué. Non mais sérieusement, marre des poireaux !!! Maintenant que le printemps est là et que le soleil brille, je suis trop impatiente de mettre des épinards et des asperges dans mon assiette. En les attendant (de pied ferme), je prends quelques libertés.

Pour ce tajine (qui n’a rien de traditionnel, on est d’accord), je me suis inspirée de mes recettes habituelles, c’est à dire des épices douces, une touche de miel, mais plutôt que les fruits secs que je mets souvent (pruneaux, raisins secs, abricots secs…) j’ai eu envie de plus de soleil ! Décidément. Les tomates séchées et les olives ont donc fait leur entrée dans ma cocotte. Et pour changer de la graine de couscous, je l’ai servi avec du boulgour, mais faites comme vous aimez !

Tajine de brocoli aux tomates séchées et aux olives

Zéro déchet ! Utilisez les pieds de vos brocolis dans ces délicieuses galettes de millet, brocoli et feta 😉

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Velouté de maïs au lait de coco et au paprika fumé

C’est aujourd’hui le printemps ! Youpiii ! D’autant que le soleil nous a honoré de sa présence toute la journée –même s’il neigeait encore hier, trop bizarre. Ce velouté, c’est justement la recette joker qui fonctionne par tous les temps. La vraie bonne recette du placard à base de 2 bocaux ou conserves : du maïs et du lait de coco.

Le combo des 2 est un vrai délice sucré-salé. Surtout sucré d’ailleurs. Mais ne vous y trompez pas, ce potage est très nourrissant. Du coup 1 bol chacun c’était presque trop… C’est une bonne idée à garder pour en faire de belles petites verrines apéro, quand on pourra recevoir les copains à nouveau 🙂

Velouté de maïs au lait de coco et au paprika fumé

Pour cette recette, je me suis inspirée du blog Meg & cook de Mégane.

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Tatin d’endives caramélisées

Qu’on les appelle endives ou chicons, une chose est sûre dans notre famille franco-belge : on les adore ! Mais que l’on dise endives au jambon ou chicons au gratin, très peu pour notre famille flexi·végétarienne. J’ai plus souvent l’habitude de les faire braisées avec de la polenta au pecorino et aux herbes (ça fonctionne aussi avec du parmesan, un délice, je vous le recommande !) Or quand j’ai vu passer cette idée de tatin feuilletée caramélisée, mmh, il fallait qu’on y goûte !

Ce que je peux vous en dire en définitive, c’est que :
– si vous surveillez vos apports caloriques, ça ne va pas l’faire du tout… Les endives sont d’abord cuites au beurre, puis enduites d’un caramel au beurre, sous une pâte feuilletée pleine de beurre ! V’là la bombe !
– mais si, comme nous, vous vous en foutez*, pouah là là… Je crois que Nom-de-code-chéri est retombé amoureux de moi ♥ Il m’a dit au moins 4 fois (la bouche pleine) « c’est trop trop bon ma Chérie » tandis que moi, je pensais qu’il y aurait probablement un avant et un après cette tarte dans ma vie, c’est vous dire.

Si vous n’aimez pas les chicons ou les endives ou quelque soit le nom que vous leur donnez, cette recette pourrait bien vous faire changer d’avis ! Bye bye amertume, hello caramel…

Tatin feuilletée aux endives caramélisées

* Vous vous doutez bien qu’on est loin de se moquer de ce qu’on mange, bien au contraire ! (Que du contraire, dirait un belge) On s’éfforce de manger bio, local voire de notre propre potager, de saison et généralement plutôt sain. Mais cherchant tous les 2 à reprendre du poids, on regarde assez peu au compteur calorique 🙂 Pour cette tarte, je me suis inspirée d’une recette de Cuisine Actuelle.

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Pâtes au chou-fleur pimenté, raisins secs et citron

Un jour, Nom-de-code-chéri m’a dit qu’il n’y avait pas assez de plats de pâtes sur le (presque) blog. Vous en pensez quoi, vous ? Vous aimeriez plus de ceci ou moins de cela ? Vous qui me suivez régulièrement êtes quand même les premiers concernés ! Alors n’hésitez pas à me laisser en commentaire ou par message des requêtes particulières 😉

Et donc pour satisfaire Nom-de-code-chéri, ainsi que nos voisins qui avaient bien besoin de reprendre des forces le jour de leur déménagement, j’ai préparé ces pâtes qui sortent de l’ordinaire… Un repas vite préparé, parfumé, sain et revigorant ! Pensez bien à garder les feuilles et le trognon de votre chou-fleur pour les glisser subrepticement dans ce velouté zéro déchet coco et curry. C’est ce que j’ai fait, en y ajoutant cette fois un petit butternut qui tournait de l’œil. Rien ne se perd !

Pâtes au chou-fleur pimenté, raisins secs et citron

Cette recette est inspirée du petit livre Recettes végétariennes équilibrées & saines d’Orlando Murrin.

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Tajine de potimarron et patates douces aux pommes et pruneaux

Mon bœuf bourguignon à moi, c’est une tajine végétarienne. Quooâââ ?! Qu’est-ce qu’elle dit ?! Non, je ne déraille pas ! Je dis juste que les plats de viande si chers à notre culture culinaire m’ont toujours fait grimacer. Petite, j’avais la hantise des invitations à dîner. Que ce soit chez les parents d’une copine ou chez les amis de mes parents, j’avais cette crainte de tomber face à une blanquette de veau… Beurk ! Je ne renie rien des recettes traditionnelles qui font la réputation de mon pays −j’aime la cuisine française ! Je dis juste qu’au rayon des plats mijotés, mon kif à moi c’est des légumes fondants et juteux, des épices et d’autres condiments que le monde entier a à nous offrir.

Alors quand j’ai vu passer cette recette de tajine d’automne sur le blog Marmotte cuisine… veggie ! j’ai sauté dessus ! Des tajines, j’en fais souvent (rapport au fait que c’est mon bœuf bourguignon à moi). Mais je n’avais jamais songé à y mettre des pommes. En réalité, Marion y met des coings, mais moi j’ai plein de pommes… Bref, coings, pommes ou scoubidou, le sucré-salé est toujours ma tasse de thé. Clin d’œil aux amateurs du canard à l’orange 😉

Tajine de potimarron et patates douces aux pommes et pruneaux

Et tiens, en parlant cuisine traditionnelle, pruneaux, tout ça… Il y a un plat bien franchouillard que j’adore : le rôti de porc aux pruneaux ! Miam, et hop, j’ai le droit de garder mon passeport 😀

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