Pâte à galettes de sarrasin

[J’ai depuis republié une autre recette de pâte à galettes de sarrasin plus fluide, avec œuf ;-)]

Bientôt la Chandeleur, l’une des fêtes chaudes à mon cœur 🙂 À défaut de pouvoir faire sauter mes crêpes cette année (trop de lait, d’œuf et de gluten, mais tellement parfaites que je vous les ferai un jour) et encore un brin sceptique pour expérimenter des crêpes « sans » (bien que je croie maintenant tenir une recette valable), je me suis essayée aux galettes de sarrasin pour la 1ère fois. En plus de leur caractère bien trempé, elles ont l’extrême avantage d’être naturellement sans lait, sans œufs et sans gluten.

Pour cette 1ère sous vos yeux, j’ai d’abord parcouru quelques recettes et oh misère ! Un œuf… Heureusement, quelques clics plus tard, Miss Cook’ sans gluten et sa belle-famille bretonne ont confirmé ce que je pensais : les galettes de sarrasin se composent uniquement de farine de blé noir, d’eau et de sel. Ouf ! Alors bien qu’étant tout à fait de l’autre bord, j’espère faire honneur à mes compatriotes bretons 😉

Pâte à galettes de sarrasin

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Curry rapide de patate douce et brocoli au lait de coco

Ce curry rapide reste depuis plusieurs années votre recette favorite du (presque) blog. Et vous ne vous y trompez pas, cette petite tuerie est délicieusement fondante, toute douce et réconfortante ❤ En 2018 je lui ai fait subir une sorte de contrôle qualité, en testant ma propre recette ici. Elle est toujours aussi simple, gourmande et vegan. J’espère qu’elle vous plaira !

Curry rapide de patate douce et brocoli au lait de coco
Pour lui faire meilleur honneur, j’ai rephotographié le plat en 2020, accompagné de quinoa.

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Tartare de Saint-Jacques, mangue et avocat

Si plus jeune j’avais du mal avec le cru, je n’ai aujourd’hui plus de limite en matière de carpaccios et de tartares, de viande et de poisson. Mes dernières réticences sont récemment tombées, alors que je cédai à l’appel des sashimis. Ce que j’apprécie globalement dans le cru, c’est son extrême finesse.

De la « finesse ». Le mot est bien choisi pour parler du tartare d’aujourd’hui. La Saint-Jacques est LE mollusque raffiné. Avec la mangue et l’avocat, association qui me trottait dans la tête depuis longtemps, l’alliance de saveurs et de textures est top. Les couleurs auraient pu être un peu plus chamarrées, mais à défaut d’en prendre plein les yeux, j’en ai pris plein le palais 😉

J’ai trouvé des noix sans corail. Si les vôtres en ont, demandez à votre poissonnier si vous pouvez les congeler, ils seront parfait pour donner consistance et couleur à une sauce de poisson. Si vous prenez des Saint-Jacques surgelées, décongelez-lès dans un bain de lait. D’autres conseils pour bien les choisir et les préparer sur le célèbre blog Papilles et pupilles.

Tartare de saint-jacques, mangue et avocat

J’ai servi ce tartare en plat. On peut réduire les quantités pour une entrée, voire le présenter en cuillères apéritives.

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Cocktail rhum ananas passion et touche banane

On m’a récemment fait remarquer que le (presque) blog manquait de… Cocktails ! Ça n’a fait ni une ni deux, me voici à rectifier le tir !

Parce qu’en matière de cocktails, il n’y a que le rhum qui m’aille, je vous propose cette boisson fruitée, sucrée et acidulée aux notes exotiques. Je trouve le jus de fruit de la passion et le sirop de banane verte (petite bouteille) en grande surface. À défaut, pensez au jus de mangue et au jus de banane auquel vous pourrez ajouter un peu de sucre de canne liquide.

Cocktail rhum ananas passion et touche banane

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Idée apéro : le pop-corn salé aux épices

Je ne sais pas pour vous, mais ici c’est bientôt l’heure de l’afterwork yippeeee ! Voici donc une idée d’apéritif bête comme chou, qui croustille bien qu’elle soit sans gluten et s’avère relativement diététique. Le pop-corn a décidemment tout pour plaire, surtout lorsqu’on le twiste avec quelques épices. Ces touches épicées sont discrètes et subtiles. Elles laissent néanmoins un très gros goût de reviens-y !

Idée apéro : le pop corn salé aux épices

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Velouté de champignons et châtaignes, chips de speck

« Chips de speck»… Voici encore un truc facile à dire ! À défaut d’être facilement prononçables, ces jolies petites verrines apéro sont plus que jamais de saison. Après la neige et le verglas du week-end, le mercure affichait -7°c ce matin… Brrr, il faut bien une petite souplette pour réchauffer tout ça !

Je me suis inspirée du très joli cappuccino du blog Marine is cooking, en faisant désormais l’impasse sur toute forme de laitage et en squizzant la pomme de terre, puisqu’il m’a semblé que les châtaignes étaient déjà relativement « liantes ».

Velouté de champignons et châtaignes, chips de speck

Je me sers comme toujours d’un blender chauffant magique. Vous pouvez bien sûr procéder comme à votre habitude.

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Salade d’oranges et canneberges à la cannelle {Passe-plats entre amis #6}

Lorsqu’au fil des clics je suis tombée sur le blog Mamou & Co de Corinne, j’ai pensé que nous étions faites pour nous entendre. Pourquoi ? Allez donc y faire un tour, vous comprendrez ! Nous utilisons elle et moi le même template sooo girly. Je me suis donc attardée sur son blog jusqu’à découvrir le défi « Passe-plats entre amis » qu’elle a créé.

Le principe est sympa : en plus de respecter un thème propre à chaque édition, on doit s’inspirer d’une recette dénichée sur un blog. Que l’on suive cette recette à la lettre ou non, l’idée d’étendre nos horizons blogosphériques et de se passer le relai me plaît bien. Quand je vous disais, que nous étions faites pour nous entendre 😉

Passe-plats entre amis

Cette 6ème édition, c’est Béatrice, du blog tout aussi girly Cuisine en Folie qui l’organise. Son thème « Les agrumes dans tous leurs états » m’a immédiatement rappelé la salade d’oranges et grenade que j’avais repérée avant les fêtes. C’était sur un blog que j’apprécie pour sa cuisine saine, bio (et quasi vegan, ce qui m’arrange bien vu mes nouvelles intolérances). Il est tenu par 2 sœurs, c’est La cuisine d’Anna et d’Olivia.

Cette belle salade épicée semblait si fraîche et légère… Mmh elle m’a fait craquer. J’ai personnellement substitué la grenade par des canneberges sèches et l’eau de fleur d’oranger par une lichette de rhum. Et vous savez quoi ? C’est encore plus succulent que je ne l’imaginais !

Salade d’oranges et canneberges à la cannelle

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Orzotto safrané au potiron et chorizo

C’est carrément sur le chariot des archives du bureau qu’une adorable collègue a amené un potiron géant, cultivé dans son jardin. Une fois évidé et épluché, le mastodonte a livré 12 kg de chair, desquels j’ai obtenu 3 kg ! J’en ai fourré plein mon congél’ et vais pouvoir en faire à toutes les sauces, miam 🙂

Pour commencer, et avant d’apprendre la nécessité d’une pause forcée sur le gluten, j’ai eu l’idée de cet excellent orzotto. Alternative au risotto, il se prépare de la même façon mais plus rapidement, avec de l’orzo, une petite pâte en forme de grain de riz découverte en Grèce.

Les pâtes ne libérant pas d’amidon à la cuisson (à la différence du riz) les recettes d’orzotto, de coquilletto ou de crozetto (à base de crozets savoyards) préconisent de compenser en ajoutant crème, mascarpone, ricotta et/ou parmesan… Je n’ai personnellement ajouté aucun autre corps gras que la cuillère d’huile pour dorer l’échalote et les lipides du chorizo. Au final, cette belle assiette aux tons ibériques est confortablement crémeuse et ne manque pas de piquant !

Orzotto safrané au potiron et chorizo

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Pavé de saumon épicé en papillote et nouilles chinoises

C’est en papillote au four que je préfère préparer le poisson. Parce que c’est diététique (inutile d’ajouter un corps gras), qu’il ne sèche pas et surtout parce qu’on peut laisser cours à notre créativité ! Les papillotes s’accommodent de toutes les façons : traditionnelles avec du vin blanc, des fines herbes, un poireau ou du fenouil ciselés, exotiques avec des épices, des zestes d’agrume, de la citronnelle ou même du miel… Il suffit d’écouter ses envies !

Pour les raisons que je vous ai déjà brièvement exposées en parlant smørrebrød, je suis extrêmement vigilante quant au choix du saumon et du poisson en général. Lorsque je ne trouve pas de poisson sauvage, je fais attention à sa provenance et évite grosso modo ceux de la mer du Nord, Baltique et surtout ceux d’Asie, qui produit 90 % du poisson d’élevage dans le monde. Ceux-ci sont venus à la nage de l’océan Atlantique 😉

Pavé de saumon épicé en papillotte et nouilles chinoises

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Morning thé detox citron gingembre cannelle

Après les fêtes et la galette, il est grand temps de se remettre au carré ! Alors pour bien commencer la journée (et l’année) je me suis mise au thé detox et coup de boost.

Le thé vert, le citron, le gingembre et la cannelle ont chacun des propriétés dépuratives, antioxydantes, anti-inflammatoires et digestives. Alors une fois combinés, ils deviennent les super-héros de tous les petits filtres de notre corps (foie, pancréas, reins, vessie) un peu surmenés ces dernières semaines.

Morning thé detox citron gingembre cannelle

Attention ça dépote ! On peut au besoin adoucir notre verre avec un sucrant naturel, comme un soupçon de miel ou de sirop d’érable.

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