Pâte à galettes de sarrasin

Après ma 1ère pâte à galettes de sarrasin (sans œuf) pour laquelle j’avais fait des recherches « bretonnesques », je me suis inspirée ici d’une recette bien notée sur Marmiton (avec œuf). J’ai néanmoins adapté les proportions à ma façon, c’est-à-dire moins de farine et plus d’eau, parce que j’apprécie les crêpes ou galettes très fines et je trouve que plus la pâte est fluide, plus on parvient à faire des crêpes ou galettes fines. Raison pour laquelle ma pâte à crêpes est déjà très fluide 😉

Pâte à galettes de sarrasin

Au marché
Pour 12 galettes de 25 cm environ :
– 280 g de farine de sarrasin
– 85 cl d’eau froide
– 1 œuf
– 5 g de sel
– un peu d’huile pour la crêpière

À la cuisine
On casse l’œuf dans le bol du blender, on y verse 1 trait d’eau et on commence à mixer. Sans arrêter le robot, on ajoute progressivement la farine et le sel, en alternance avec l’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

On laisse reposer la pâte 1 à 2 heures au frigo. Il suffira de la remixer un coup avant de lancer la cuisson.

On fait chauffer notre crêpière à feu vif, on badigeonne sa surface avec un papier essuie-tout imbibé d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude (la poêle fume), on y verse une petite louchée de pâte. On laisse rapidement cuire à feu vif, dès que les bords se colorent, on retourne la galette à l’aide d’une spatule et on laisse cuire la 2ème face.

Si, comme moi, vous les faites minute (c’est là qu’elles sont les meilleures) dès avoir retourné votre galette, garnissez-la de tout ce qui doit cuire ou fondre : œuf, fromage… Et n’oubliez pas de mettre le cidre au frais 😉

Pâte à galettes de sarrasin

Découvrez ici mes galettes de sarrasin à la fondue de poireaux et truite fumée, mes roulés apéro de sarrasin, tapenade et jambon cru, et je ne résiste pas à la tentation de vous remettre le lien vers ma pâte à crêpes salées et sucrées !

Pâte à galettes de sarrasin

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4 réflexions sur “Pâte à galettes de sarrasin

  1. Coucou, j’adore ces galettes, ça me rappelle les vacances! Elles ont l’air super bien réussies, bien fines et sans trou, bravo, je ne sais pas si j’y arriverais 🙂 bisous!

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