Petits flans aux légumes d’hiver et aux épices

Question : que faire avec le fromage blanc qu’il me restait après avoir préparé cette flam’ ? Je ne trouve ici que des pots énormes de fromage blanc, alors qu’on n’en consomme pas au quotidien…

Réponse : une bonne dose de légumes et 2 paires d’œufs plus tard, nous voici en présence de délicieux petits flans super parfumés qu’on a adoré picorer ! J’y ai glissé les légumes que j’avais à disposition au potager, mais n’hésitez pas à adapter avec ce que vous avez ! Et pour sûr, je recommencerai avec des légumes d’été 😉

Petits flans aux légumes d’hiver et aux épices

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Tarte flambée au céleri et au Munster

Aah les fromages et nous, c’est une grande histoire d’amour ! Et dans la famille, Mini-biscuit ne fait pas exception 🤗 Alors lorsqu’il reste du fromage du plateau de Noël, ça ne pose aucun problème chez nous ! J’avais repéré cette tarte dans le magazine Esprit Veggie n°19 de cet hiver et me suis donc naturellement ruée sur le reste de munster pour la tester.

Sans surprise, on a adoré ! La pâte change pas mal, grâce à un mix intéressant de farines (que j’ai adapté en fonction de mon placard). Le seigle apporte une touche qui balance super bien le céleri et le munster, 2 ingrédients déjà très typés, et encore relevés par le cumin. Un vrai succès !

Tarte flambée au céleri et au Munster

J’ai diminué la quantité de munster par rapport à la recette initiale (de 200 à 115 g) faisant en fonction de mon reste. Ça n’a pas manqué, mais visez entre les 2 pour encore plus de goût !

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Beignets de poireaux {d’inspiration Yotam Ottolenghi}

Avant toute chose, je vous souhaite une merveilleuse année 2022 ! J’espère qu’elle signera le renouveau de notre drôle d’époque, et où qu’elle nous mène, je vous souhaite de ne garder que le positif et de trouver chaque petit bonheur là où il se cache 🥰 Pour ma part vous savez que 2022 me réserve un programme émotionnellement chargé : bébé, congé parental, mariage… Ça semble énorme !!! Et je ne manquerai pas de vous tenir au courant 😉

Mais revenons les 2 pieds sur terre, la terre de notre potager, ce matin couverte de neige… Elle nous a donné tout plein de petits poireaux trop mignons. Vous savez que j’apprécie beaucoup les poireaux et que je les cuisine souvent sous forme de tartes fromagères, mais rien de ceci ici ! Car voici une nouvelle façon très originale et délicieuse de manger des poireaux ! Ces petits beignets ou ces petites galettes (ils ne sont pas trop gras, je vous rassure) sont absolument savoureux et fondants. Il est possible de les accompagner d’une petite sauce yaourt-citron-herbes, toujours bienvenue pour apporter un peu de fraîcheur (remplacez le basilic par du persil et/ou de la coriandre). Ce que je n’ai pas fait cette fois, car je servais ces beignets avec une purée de courge maison qui me semblait suffisamment « humide ». En revanche ne faites pas l’impasse sur les épices !

Galettes de poireaux d’inspiration Yotam Ottolenghi

Merci à Stéphanie du très beau blog La cerise sur le maillot qui a relayé et adapté cette recette de Yotam Ottolenghi.

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Risotto au potimarron, Abondance et noisettes

On reste encore un peu dans l’esprit des fêtes avec ce risotto à la fois simple et raffiné ! Je ne sais pas vous, mais je trouve qu’un bon risotto, quel qu’il soit, est toujours chic ! Ce qui fait de lui un allié de choix pour ce réveillon de la Saint-Sylvestre 🙂

Quels que soient vos plans pour ce soir, je crois que nous attendons tous un nouveau chapitre avec impatience ! Je vous souhaite le meilleur pour votre passage en 2022 ! Vous savez que de mon côté, bébé et moi sommes privés de champagne, mais qu’importe… La fête, la joie et la confiance en demain sont des états d’esprit 🙂

Risotto au potimarron, Abondance et noisettes

Pour cette recette, je me suis en partie inspirée de celle du blog Happy papilles. En partie parce qu’il s’agissait d’un plat de crozets au Beaufort, or je n’ai trouvé ni l’un, ni l’autre dans mon petit Luxembourg !

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Mon plateau de fromages pour les fêtes

Que ce soit en petit comité ou à une grande tablée, avec la famille ou entre amis, j’espère que vous avez tous passé un très joyeux Noël 🎄 Il y a des chances qu’à cette occasion, vous ayez préparé ou dégusté un bon plateau de fromages… Ce monument de la culture française –n’ayons pas peur des mots !

Il n’y a pour autant pas besoin d’en faire des tonnes pour préparer un chouette plateau de fromages. D’où l’idée de vous partager celui que j’ai préparé en toute simplicité pour Noël passé. Nous étions 6 à table (+ 1 Mini-biscuit). J’y ai présenté 9 fromages différents, sachant qu’on aime vraiment ça, et que s’il vous en reste, il n’y a pas plus facile à « recycler » ! Je vous donne plein d’idées en fin d’article 😉

Réussir son plateau de fromage

En soi, présenter un plateau de fromage appétissant et attrayant passe par quelques ingrédients très simples :

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Sapin brioché apéritif

À 2 jours du réveillon de Noël, êtes-vous plutôt « tout est sous contrôle » ou « improvisation totale » ?! Quelle que soit votre équipe, voici un peu d’inspiration de dernière minute ! Ces petits sapins à partager à l’apértif se composent de pâte briochée, garnie de toutes les bonnes choses qu’on souhaite y fourrer 🙂 Les garnitures sont en effet variables (presque) à l’infini. Ma favorite a été sans conteste celle au brie et au miel, mais c’est bien sûr une affaire de goût très personnelle !

Selon le nombre de convives, il est possible de réaliser 1 seul grand sapin, ou comme ici 2 petits, option qui facilite en plus la manipulation et le passage au four ! L’année passée j’ai donc opté pour 2 sapins de 11 bouboules chacun, l’un servi le 24 au soir et l’autre le 25 à midi. J’ai préparé la pâte à la machine à pain, et comme d’habitude dans ce cas, je vous indique la liste des ingrédients dans l’ordre où il faut les mettre. Il est bien sûr possible de pétrir soi-même la pâte et de la laisser pousser près d’une source de chaleur –ce qui ne manque généralement pas à cette saison.

Sapin brioché apéritif

Je me suis inspirée de la recette d’Emilie, sur son joli blog Le labo de maman, qui l’a d’abord fait sous forme de sapin, puis de couronne !

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Pâté végétal aux champignons, lentilles corail et millet {vegan}

Pâté, terrine, rillettes, tartinade… difficile de trouver un nom à la hauteur de cette alternative vegan au foie gras ! En tout cas, c’est comme ça que je l’ai servie ! Quelle que soit son nom, cette entrée est très parfumée, sa texture est vraiment chouette, et surtout elle ne contient que des bonnes choses, pas comme certains faux-gras essentiellement composés de gras.

Ce pâté végétal est excellent à tartiner froid sur un toast ou de la brioche grillée. Il se suffit à lui-même ou peut aussi s’accomoder de la cohorte classique des confits de figues ou d’oignons, etc. Il est aussi possible d’en glisser une petite quenelle chaude parmi des accompagnements. En tout cas ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la liste d’ingrédients, vous n’y trouverez rien de farfelus !

Rillettes vegan de champignons, lentilles corail et millet

Ce pâté est inspiré du creton vegan de Rosenoisettes, une spécialité québécoise traditionnellement réalisée à base de porc et d’épices, que Camille a végétalisé dans cette version vegan.

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Suprêmes de pintade aux marrons, girolles et pleurotes

À 10 jours du réveillon de Noël, on se retrouve aujourd’hui pour le plat de résistance ! Et une fois n’est pas coutume, le (presque) blog fait place à de la volaille ! Pour quelqu’un qui n’est pas habitué à préparer de la viande, je trouve l’option des suprêmes super appréciable, car il s’agit de « portions individuelles » déjà parées par votre gentil boucher et possiblement farcies. Les suprêmes sont en fait composés du filet (c’est-à-dire du blanc) et du 1er manchon de l’aile. C’est fin, c’est bon et ça s’accompagne parfaitement de tout ce que j’aime à Noël : des marrons, de bons champignons et ici la purée de butternut de Yotam Ottolenghi pour la touche épicée.

J’ai tenu à jouer la carte de la légèreté, en apportant un maximum de saveurs par les légumes, comme le persil tubéreux, plutôt que par une sauce à la crème ou toute autre forme de lourdeur. Parce que… quel gâchis d’être rassasié·e trop tôt et de ne pas profiter de la bûche ! Si vous avez du mal à trouver du persil tubéreux (racine de persil), je ne me risquerais cependant pas à le remplacer par un panais. Même si ces 2 légumes racines se ressemblent fort, leur goût n’est pas comparable, le panais serait trop fort. Peut-être un petit morceau de céleri de rave ou un petit blanc de poireau joueraient le jeu.

Suprêmes de pintade aux marrons, girolles et pleurotes

J’ai également glissé du seitan dans ma cocotte pour Nom-de-code-chéri, qui s’est lui aussi régalé.

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Purée de butternut aux épices et sirop d’érable {d’inspiration Yotam Ottolenghi}

Connaissez-vous Yotam Ottolenghi ? Nom-de-code-chéri a eu la sublime idée de m’offrir son dernier livre Flavour pour mon anniversaire… En couverture, une promesse : « plus de légumes, plus de saveurs ». Eh bien promesse tenue avec cette purée !

Si Ottolenghi est connu pour recourir à des milliers d’ingrédients dont on n’a jamais entendu parler (j’exagère ?) cette purée a l’avantage d’être hyper simple à réaliser (en plus de pouvoir se préparer à l’avance, pratique pour les fêtes). Elle est simple, mais si délicieuse qu’elle sublimera votre plat de fête. La saveur subtile du butternut est boostée par une cuisson longue au four et par les épices. Sa texture à la fois fondante, à la fois rustique avec des morceaux, en fait également un excellent accompagnement de tous les jours.

Purée de courge butternut aux épices et sirop d’érable de Yotam Ottolenghi

De la recette originale, j’ai supprimé le jalapenos et le citron vert pour que la purée se marie à mon plat de suprêmes de pintade aux châtaignes et champignons (à découvrir très vite).

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Boxemännchen ou Mannele {petits bonshommes en brioche}

Au Luxembourg on dit « Boxemännchen », en Alsace et dans certaines contrées mosellanes, on dit « Mannele ». Et quels que soient leurs noms, on déguste traditionnellement ces adorables bonshommes briochés pour la Saint-Nicolas (Kleeschen au Luxembourg). À cette période de l’année, on les retrouve aussi bien sur la table du petit-déjeuner, dans le sac à goûter du petit dernier, qu’au bureau à côté de la machine à café !

J’avais déjà partagé une recette de Mannele sur le (presque) blog en 2016, mais j’ai profité d’une journée avec mon Mini-biscuit pour remettre ça et tester une nouvelle recette. Mini-biscuit a bien évidemment pris beaucoup de plaisir à les préparer avec moi, à donner à certains des allures de maîtres kung-fu et à lécher le chocolat 🙂

Mannele de Saint-Nicolas, petits bonshommes en brioche

Regardez comme le chocolat n’est même pas encore sec, tellement je me suis dépêchée de prendre les photos avec les lumière déclinante du jour… La nuit tombe tellement tôt maintenant ! Pour cette recette, je me suis en partie inspirée de celle de La cuisine d’Adeline.

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