Je m’essaye assez rarement à la cuisine perse et moyen-orientale, pourtant ces délicieuses boulettes me donnent diablement envie de m’y intéresser davantage ! Elles sont à la fois fondantes dedans, croustillantes dehors, avec le croquant de la carotte… C’est un festival de textures et de saveurs ! Je n’aurais jamais songé à associer le cumin et l’aneth, et pourtant ! Les grains de cumin ainsi frits sont très frais et l’aneth passe hyper bien… Bref, un gros coup de cœur ! Alors même si je ne suis pas fan de friture, l’exception vaut vraiment le coup.

Ces boulettes peuvent se servir accompagnées de salade, ou comme ici de ma purée de butternut. Dans tous les cas, aucune sauce n’est nécessaire pour les servir ! Je me suis inspirée de la recette de Sabrina Ghayour, sur le site Elle à table.

Au marché
Pour 16 boulettes, soit 4 personnes :
– 2 belles carottes*
– 250 g d’halloumi
– 2 œufs*
– 65 g de farine*
– 2 CC d’aneth séché
– 2 CC de graines de cumin
– 1 CC de paprika
– 1 soupçon de sel et du poivre
– huile végétale pour la friture
* Les proportions initiales comptaient 1 gros œuf et plutôt 50 g de farine, mais mes carottes du jardin étaient vraiment énormes alors j’ai augmenté… Voyez avec vos carottes ou passez à 3 !

À la cuisine
On lave et on épluche les carottes, on les râpe assez épaisses, ainsi que le halloumi.

On place les carottes et l’halloumi râpés dans un saladier, on ajoute les œufs battus en omelette, on mélange à la fourchette. On incorpore la farine et les épices, toujours à la fourchette, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

On façonne les boulettes en pressant bien l’équivalant d’1 belle CS de ce mélange entre nos mains. On répète l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

On verse une bonne épaisseur d’huile végétale dans une casserole. On la fait chauffer à feu vif pour obtenir une température idéale pour la friture.

On prépare sur le côté une assiette couverte de 2 couches de papier absorbant.

Lorsque l’huile est bien chaude, on y plonge délicatement quelques boulettes (dépendant la taille de notre casserole) et on les laisse frire 2 à 3 minutes. On les retourne si besoin, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Alors on les sort de la casserole à l’aide d’une écumoire et on les dépose sur le papier absorbant. À déguster bien chaud !

Pour d’autres idées de boulettes (et de galettes), je vous invite à redécouvrir sur le (presque) blog :
– Boulettes de butternut à la feta
– Boulettes de chou-fleur au paprika fumé
– Boulettes de lentilles corail et couscous aux épices
– Galettes de patates douces au four
– Galettes de millet, brocoli et feta

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