Pâté végétal aux champignons, lentilles corail et millet {vegan}

Pâté, terrine, rillettes, tartinade… difficile de trouver un nom à la hauteur de cette alternative vegan au foie gras ! En tout cas, c’est comme ça que je l’ai servie ! Quelle que soit son nom, cette entrée est très parfumée, sa texture est vraiment chouette, et surtout elle ne contient que des bonnes choses, pas comme certains faux-gras essentiellement composés de gras.

Ce pâté végétal est excellent à tartiner froid sur un toast ou de la brioche grillée. Il se suffit à lui-même ou peut aussi s’accomoder de la cohorte classique des confits de figues ou d’oignons, etc. Il est aussi possible d’en glisser une petite quenelle chaude parmi des accompagnements. En tout cas ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la liste d’ingrédients, vous n’y trouverez rien de farfelus !

Rillettes vegan de champignons, lentilles corail et millet

Ce pâté est inspiré du creton vegan de Rosenoisettes, une spécialité québécoise traditionnellement réalisée à base de porc et d’épices, que Camille a végétalisé dans cette version vegan.

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Potimarron, lentilles et champignons en croûte Wellington

Et voilà que le mois de décembre a déjà démarré, avec quelques flocons de neige ici. Il est donc grand temps pour le (presque) blog de se mettre dans l’ambiance festive de fin d’année ! À partir d’aujourd’hui et jusqu’aux fêtes, je vous partagerai les recettes qui ont jalonné notre Noël l’année passée. Et pour commencer cette série, voici un plat végétarien qui nous a beaucoup plu !

Si le Wellington est traditionnellement connu pour être un filet de bœuf en croûte, celui que je vous propose fait la part belle aux légumes d’hiver, relevés par quelques aromates bien choisis. J’avais peur que l’ensemble soit sec, mais absolument pas ! Ce plat est très parfumé, les lentilles (fidèles à elles même) rassasient bien, mais on ne se sent pas « plof » comme après certains repas trop lourds. Surtout si l’on accompagne favorablement une belle tranche de salade 😉

Wellington végétarien courge, lentilles vertes et champignons

C’est un peu de travail, mais n’hésitez pas à cuire vos lentilles à l’avance, ça vous fera gagner du temps ! Pour élaborer cette recette, je me suis en partie inspirée de celle-ci, et en partie de celle-là.

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Lentilles corail au poivron et polenta

Me voici de retour avec un plat réconfortant qui réchauffera vos soirées d’automne, tout en profitant encore des derniers légumes d’été… C’est qu’on est vraiment entre deux ! Par exemple, je ne sais plus comment m’habiller ! Il fait tellement frais le matin 🥶 et doux l’après-midi 🥵 C’est la même chose au potager : on récolte encore des courgettes, les derniers radis et concombres, tandis que les choux et les potimarrons attendent patiemment d’être cueillis… Quoi qu’il en soit, je déguste au maximum ces (derniers) beaux jours avant de m’enfoncer dans l’hiver… brrr !

Retour à notre assiette : j’adore les lentilles, j’adore la polenta, c’était bien l’occasion d’en faire un plat commun ! Challenge relevé avec mets qui ressemble de loin au dahl indien, puisqu’on a les lentilles et les tomates bien mûres, mais j’y ai troqué les épices pour une feuille de laurier et d’autres herbes, et le riz par la polenta… Eh bien miam !

Lentilles corail au poivron et polenta

Ne vous arrêtez pas à l’allure peu photogénique du plat, car il est bien bon !

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Curry rapide de brocoli et lentilles corail au lait de coco

Ça faisait bien longtemps qu’on n’avait fait ni curry, ni brocoli sur le (presque) blog ! Vous savez pourtant que j’adore les 2, et j’espère que vous aussi 😉 Sinon, euh, ne partez pas tout de suite siouplé 😅 Ici je reprends les fondamentaux de mon petit curry rapide de patate douce et brocoli au lait de coco, qui reste depuis des années l’une des recettes à succès du blog. J’ai simplement troqué les patates douces pour des lentilles corail et accompagné le tout de quinoa. Du riz basmati ou du boulgour iraient aussi bien !

Curry rapide de brocoli et lentilles corail au lait de coco

Ne jetez pas le trognon de votre brocoli ! Utilisez-le pour préparer ces délicieuses galettes zéro déchet de millet, brocoli et feta 😉

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Curry de patate douce, pois chiches et épinards au lait de coco

Depuis le temps que je le rabâche, vous avez dû comprendre que les épinards (et les blettes) ne sont pas ma tasse de thé 🙄 Pourtant il en pousse plein le jardin et mes 2 hommes adorent, donc je cherche toujours des façons sympas de les accommoder. Or plein d’épices, de la patate douce, des pois chiches et du lait de coco, c’est typiquement « sympa » pour moi.

Nous voici donc partis avec ce curry joliment coloré et super parfumé qu’on a tous les trois adoré ! Je l’ai accompagné de quinoa pour changer (et parce que j’aime ça) mais sentez-vous libre de le remplacer par du riz basmati ou autre.

Curry de patate douce, pois chiches et épinards au lait de coco

Pour cette recette, je me suis inspirée du blog Amandine Cooking.

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Poêlée crémeuse de champignons, lentilles et épinards

Tout le monde dehors !!! Oh oui, ces 1ers jours de printemps prennent une allure estivale pour mon plus grand plaisir ! Le changement d’heure et le retour du soleil me mettent en joie ! Vous aussi, vous avez cette impression de respirer à nouveau ?
Pour autant, je vous propose un petit retour dans le registre hivernal avec ce plat très réconfortant, onctueux, riche en saveurs et en protéines végétales ! Si comme moi vous adorez les champignons de les lentilles, foncez ! J’ai beau n’être pas mega fan des épinards (Nom-de-code-chéri en raffole), en petite touche dans cette poêlée, ça passe crème ! Vous relèverez le jeu de mots tout en finesse 😄

Poêlée crémeuse de champignons, lentilles et épinards

Pour cette recette, je me suis inspirée du blog Little Red Boots, et comme Szandra, j’ai accompagné cette jolie poêlée crémeuse de boulgour !

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Flan de lentilles corail au curcuma

Flan ou terrine, je ne suis pas très sûre de son nom, mais je sais qu’il est très bon ! Voilà un plat original, le type de préparation que je n’ai pas l’habitude de cuisiner, et qui constitue pourtant un super dîner, une fois accompagné d’une bonne salade.

Moi qui n’apprécie pas du tout la texture visqueuse à table, raison pour laquelle je n’aime ni les flans pâtissiers ni les huîtres ^^ ce flan (va pour l’appeler flan) se tient très bien ! On y retrouve parfaitement les lentilles corail (que j’adore) subtilement relevées par le curcuma. Si vous n’aimez pas le curcuma ou n’en avez pas, n’hésitez pas à le remplacer par du curry 😉

Flan de lentilles corail au curcuma

J’ai trouvé cette recette dans le magazine Esprit Veggie n°15 de décembre 2020, présentée sous forme de petits bocaux individuels. Retrouvez-la également sur le blog Les p’tits plats de Véro.

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Houmous de pois cassés au cumin

Ah les bonnes tartinades… Elles ne sont pas réservées à l’été ! D’autant que, dans précisément un mois jour pour jour, nous célébrerons l’arrivée du printemps. J’ai tellement hâte ! En voyant le soleil et les températures de ce week-end, whaou, j’ai l’impression de commencer à me réveiller doucement d’une interminable hibernation… Pour m’éveiller à quoi, je ne le sais pas encore, mais ça viendra 🙂

Quoi qu’en soit le contexte, ce nouvel houmous aux pois cassés est vraiment excellent : frais, sain, on y revient sans faim ! Je l’ai préparé la veille pour le lendemain, et j’ai l’impression qu’il a davantage développé ses saveurs que le jour J. Si vous souhaitez faire pareil, n’oubliez pas de faire tremper vos pois cassés à J-2 !

Houmous de pois cassés au cumin

Je me suis inspirée de la recette de Camille, sur son très joli blog Rosenoisettes.

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Mêlée de lentilles, butternut et chou-fleur au curry

J’aime cuisiner les lentilles. D’abord parce que j’adore les manger, ensuite parce qu’elles sont riches en protéines végétales (mais aussi en fibres, en antioxydants, en fer, en zinc, en magnesium…) et en parce qu’entre les différentes variétés vertes, blondes, noires ou corail il est impossible de nous ennuyer !

C’était justement l’idée de cette mêlée de courge, crucifère et lentilles : changer de mes habituelles lentilles aux saucisses, dahl, soupes, etc. Je me suis en partie inspirée d’une recette de Valérie Cupillard, dans sa bible Bio bon gourmand en profitant d’un reste de lentilles vertes déjà cuisinées (j’en avais fait plus exprès 😉

Mêlée de lentilles, butternut et chou-fleur au curry

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Tajine végétarienne aux carottes, pois chiches et épices douces

Un jour, l’une des mes (nombreuses) tantes a dit qu’être bonne cuisinière, c’est savoir improviser un bon repas « juste avec ce qu’on a ». Cette phrase m’est toujours restée gravée… C’est assez vrai. C’est à la portée de tout le monde de faire des courses dans l’optique de faire une recette précise, mais c’est autre chose de contenter sa famille avec un fond de placard. Cette période de confinement met justement nos talents de cuisinier.ère à l’épreuve ! J’espace mes courses au maximum (j’ai tenu 13 jours la dernière fois !) donc arrive un moment où il faut faire « juste avec ce qu’on a » 🙂 Heureusement, j’ai un peu d’imagination, des légumes secs et des carottes. Parce que les carottes ça se garde au top (et que Mini-biscuit adore ça).

J’ai beaucoup aimé ce plat, comme toutes les tajines douces et parfumées, qui m’a fait oublier qu’il n’y avait pas grand chose dedans 😉 Si de votre côté vous avez d’autres légumes à y glisser comme du fenouil, des navets, des courgettes, ou des courges selon la saison, allez-y gaiement !

Tajine végétarienne aux carottes et pois chiches

Mon imagination s’est un peu aidé de cette recette là, aussi.

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