Boulettes de lentilles corail et couscous aux épices

Vous ai-je déjà expliqué le coup de la protéine végétale complète ? C’est très simple : alors que les protéines animales concentrent les 8 acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme, les végétaux n’en comptent souvent que 7*. Ce qui en soi, n’est pas un problème du tout, il suffit de faire les bonnes combinaisons dans l’assiette pour parvenir à réunir les 8 ! En gros, combiner légumineuses et céréales (et noix/graines). Ce sont d’ailleurs des associations séculaires que l’on retrouve naturellement dans (presque) toutes les cultures : lentilles-riz en Inde, pois chiche-semoule de blé au Maghreb, haricots rouges-maïs en Amérique du sud… Bref, vous avez saisi le principe, et si vous voulez en savoir plus, je vous conseille cet article !

Ici la combinaison est un peu plus originale, mais elle correspond parfaitement : lentilles-semoule de blé, sous forme de boulettes épicées, faciles à picorer, et qui passent super bien avec une bonne salade (saupoudrées de graines pardi).

Boulettes de lentilles corail et couscous aux épices

Ces boulettes sont inspirées du blog vegan la Fée Stéphanie, mais trouvant la préparation sèche et friable, j’y ai ajouté 2 œufs (protéine animale qui contient elle les 8 acides aminés essentiels ;-).

* Bon à savoir : quelques végétaux renferment à aux seuls les 8 acides aminés essentiels. Il s’agit des épinards, du chou kale, du soja, du sarrasin, du millet, de l’amaranthe, du quinoa et des graines de chanvre.

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Risotto aux champignons et aux poireaux, graines de courge

J’anticipe un peu la Saint-Valentin, parce que je sais que je serai mi-février trop occupée à pouponner ! Je vous propose dès aujourd’hui un petit plat festif, qui reste facile à préparer, idéal pour passer une bonne soirée avec son amoureux·se, son ou sa meilleur·e ami·e, sa maman ou son chat ! Parce que la Saint-Valentin, c’est chacun comme il veut, ou comme il peut 😉

Le risotto aux champignons est un GRAND classique. Il se décline avec des champignons courants ou plus raffinés selon l’effet voulu. Je suis ici restée dans une certaine simplicité en utilisant des pleurotes et des champignons de Paris, mais surtout, je les ai légèrement relevés en y ajoutant un poireau. D’abord parce que j’en ai plein le potager, ensuite parce que je trouve que champignons-poireaux forment toujours un beau couple, authentique, un poil rustique. J’y ai aussi ajouté un peu de croquant avec les graines de courge.

Risotto aux pleurotes et au poireau

J’ai accompagné ce risotto de tranches de potimarron rôties au four, un régal ! Je les ai simplement badigeonnées d’huile d’olive et de sirop d’érable, sel, poivre, romarin et passées 25 minutes au four à 180°c avec une gousse d’ail écrasée. On retourne à mi-cuisson.

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Curry de potimarron et pois chiches au lait de coco

Je profite encore vite de la saison des courges, avant qu’elle ne touche bientôt à sa fin, pour vous proposer un bon plat de potimarron ! J’ai l’impression d’en avoir assez peu profité cette année… Peut-être parce que le potager a été moins généreux de ce côté-là (et que ça m’embête d’en acheter alors que d’autres légumes patientent au frais). Pourtant quand je regarde, j’ai tout de même fait ce risotto, cette tarte salée, cette purée, ce clafoutis, ces boulettes, ces muffins… En fait je suis trop fan de courges et ce n’est quand même pas assez 😬

Alors ici on profite d’un curry chaleureux à souhait, délicieusement parfumé et super doudou avec sa sauce généreuse. Je l’ai accompagné de riz basmati. On s’est franchement régalés et je me réjouie qu’il en reste pour ce soir !

Curry de potimarron et pois chiches au lait de coco

Ne vous laissez pas impressionné·e par la liste des ingrédients, il s’agit surtout d’épices à adapter avec ce que vous avez. Les légumes peuvent aussi être remplacés (des épinards, voire un poireau à la place des blettes, une patate douce à la place des carottes…) Faites parler vos placards !

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Boulettes de carottes et halloumi au cumin

Je m’essaye assez rarement à la cuisine perse et moyen-orientale, pourtant ces délicieuses boulettes me donnent diablement envie de m’y intéresser davantage ! Elles sont à la fois fondantes dedans, croustillantes dehors, avec le croquant de la carotte… C’est un festival de textures et de saveurs ! Je n’aurais jamais songé à associer le cumin et l’aneth, et pourtant ! Les grains de cumin ainsi frits sont très frais et l’aneth passe hyper bien… Bref, un gros coup de cœur ! Alors même si je ne suis pas fan de friture, l’exception vaut vraiment le coup.

Boulettes de carottes et halloumi au cumin

Ces boulettes peuvent se servir accompagnées de salade, ou comme ici de ma purée de butternut. Dans tous les cas, aucune sauce n’est nécessaire pour les servir ! Je me suis inspirée de la recette de Sabrina Ghayour, sur le site Elle à table.

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Risotto au potimarron, Abondance et noisettes

On reste encore un peu dans l’esprit des fêtes avec ce risotto à la fois simple et raffiné ! Je ne sais pas vous, mais je trouve qu’un bon risotto, quel qu’il soit, est toujours chic ! Ce qui fait de lui un allié de choix pour ce réveillon de la Saint-Sylvestre 🙂

Quels que soient vos plans pour ce soir, je crois que nous attendons tous un nouveau chapitre avec impatience ! Je vous souhaite le meilleur pour votre passage en 2022 ! Vous savez que de mon côté, bébé et moi sommes privés de champagne, mais qu’importe… La fête, la joie et la confiance en demain sont des états d’esprit 🙂

Risotto au potimarron, Abondance et noisettes

Pour cette recette, je me suis en partie inspirée de celle du blog Happy papilles. En partie parce qu’il s’agissait d’un plat de crozets au Beaufort, or je n’ai trouvé ni l’un, ni l’autre dans mon petit Luxembourg !

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Pâté végétal aux champignons, lentilles corail et millet {vegan}

Pâté, terrine, rillettes, tartinade… difficile de trouver un nom à la hauteur de cette alternative vegan au foie gras ! En tout cas, c’est comme ça que je l’ai servie ! Quelle que soit son nom, cette entrée est très parfumée, sa texture est vraiment chouette, et surtout elle ne contient que des bonnes choses, pas comme certains faux-gras essentiellement composés de gras.

Ce pâté végétal est excellent à tartiner froid sur un toast ou de la brioche grillée. Il se suffit à lui-même ou peut aussi s’accomoder de la cohorte classique des confits de figues ou d’oignons, etc. Il est aussi possible d’en glisser une petite quenelle chaude parmi des accompagnements. En tout cas ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la liste d’ingrédients, vous n’y trouverez rien de farfelus !

Rillettes vegan de champignons, lentilles corail et millet

Ce pâté est inspiré du creton vegan de Rosenoisettes, une spécialité québécoise traditionnellement réalisée à base de porc et d’épices, que Camille a végétalisé dans cette version vegan.

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Suprêmes de pintade aux marrons, girolles et pleurotes

À 10 jours du réveillon de Noël, on se retrouve aujourd’hui pour le plat de résistance ! Et une fois n’est pas coutume, le (presque) blog fait place à de la volaille ! Pour quelqu’un qui n’est pas habitué à préparer de la viande, je trouve l’option des suprêmes super appréciable, car il s’agit de « portions individuelles » déjà parées par votre gentil boucher et possiblement farcies. Les suprêmes sont en fait composés du filet (c’est-à-dire du blanc) et du 1er manchon de l’aile. C’est fin, c’est bon et ça s’accompagne parfaitement de tout ce que j’aime à Noël : des marrons, de bons champignons et ici la purée de butternut de Yotam Ottolenghi pour la touche épicée.

J’ai tenu à jouer la carte de la légèreté, en apportant un maximum de saveurs par les légumes, comme le persil tubéreux, plutôt que par une sauce à la crème ou toute autre forme de lourdeur. Parce que… quel gâchis d’être rassasié·e trop tôt et de ne pas profiter de la bûche ! Si vous avez du mal à trouver du persil tubéreux (racine de persil), je ne me risquerais cependant pas à le remplacer par un panais. Même si ces 2 légumes racines se ressemblent fort, leur goût n’est pas comparable, le panais serait trop fort. Peut-être un petit morceau de céleri de rave ou un petit blanc de poireau joueraient le jeu.

Suprêmes de pintade aux marrons, girolles et pleurotes

J’ai également glissé du seitan dans ma cocotte pour Nom-de-code-chéri, qui s’est lui aussi régalé.

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Purée de butternut aux épices et sirop d’érable {d’inspiration Yotam Ottolenghi}

Connaissez-vous Yotam Ottolenghi ? Nom-de-code-chéri a eu la sublime idée de m’offrir son dernier livre Flavour pour mon anniversaire… En couverture, une promesse : « plus de légumes, plus de saveurs ». Eh bien promesse tenue avec cette purée !

Si Ottolenghi est connu pour recourir à des milliers d’ingrédients dont on n’a jamais entendu parler (j’exagère ?) cette purée a l’avantage d’être hyper simple à réaliser (en plus de pouvoir se préparer à l’avance, pratique pour les fêtes). Elle est simple, mais si délicieuse qu’elle sublimera votre plat de fête. La saveur subtile du butternut est boostée par une cuisson longue au four et par les épices. Sa texture à la fois fondante, à la fois rustique avec des morceaux, en fait également un excellent accompagnement de tous les jours.

Purée de courge butternut aux épices et sirop d’érable de Yotam Ottolenghi

De la recette originale, j’ai supprimé le jalapenos et le citron vert pour que la purée se marie à mon plat de suprêmes de pintade aux châtaignes et champignons (à découvrir très vite).

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Tatin d’échalotes

Vous vous souvenez que le potager nous a vraiment gâtés en échalotes ?! On a eu beau en donner largement autour de nous, il en reste suffisamment pour goûter à plein de nouvelles choses 🙂 Or vous savez peut-être que j’ai un penchant naturel pour les tartes tatin salées… Alors après celles aux tomates, aux endives et aux fenouils, voici donc : la tarte tatin aux échalotes bien sûr !

Les échalottes sont ici caramélisées dans un sirop aigre-doux de sauce soja et de vinaigre balsamique, mmh. Sauf qu’il s’est malencontreusement écoulé de mon moule à charnière… Aah ça sentait bon dans la maison, mais ça manquait légèrement dans l’assiette ! Donc à refaire, je prendrais un moule à tarte ou à gâteau normal ! Un dernier petit conseil : privilégiez des échalotes de petit gabarit, c’est encore meilleur 😉

Tatin d'échalotes

Pour cette recette, je me suis plus ou moins inspirée du blog Gourmandiseries.

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Soupe paysanne au chou vert, riz et pesto

Je ne suis pas du tout familière avec le chou vert. Alors quand j’ai vu qu’il y en avait 5 beaux dans le potager, ça m’a laissée plutôt perplexe… Qu’est-ce que j’allais cuisiner avec tout ça ?! Il y a des légumes ou des ingrédients pour lesquels j’ai 10 idées différentes à la seconde, et il y a le chou vert, a priori pas très sexy. Et pourtant, après avoir préparé cette soupe originale et surprenante, je reviens totalement sur mes doutes !

Cette soupe paysanne a effectivement tout pour plaire. C’est évidement une bonne façon de cuisiner du chou vert (sans que ça goûte réellement le chou en fait), mais c’est aussi simple et rapide à préparer, super savoureux et bien rassasiant. Même Mini-biscuit a adoré ! Vous essayez ?

Cette recette est tirée du petit livre Recettes végétariennes équilibrées & saines d’Orlando Murrin, duquel j’en ai déjà fait plusieurs et ne suis jamais déçue !

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