Une salade complète, rassasiante et qui se déguste tiède, pour faire face aux frimas automnaux, ça vous branche ? Moi je ne résiste pas à sa palette de couleurs, et encore moins à sa sauce sucrée au miel ! Ni moi, ni personne à la maison d’ailleurs, parce qu’on s’est tous les trois régalés !

Question céréale, j’y ai mis de l’orge perlé parce qu’on aime ça, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par du riz ou du boulgour par exemple. Faites au plus simple pour vous !

Pour la sauce au miel, je me suis inspirée du livre Cuisine de la terre – Les 4 saisons de Valérie Mostert.

Au marché
Pour 4 personnes :
– ½ chou rouge, ici un petit mini chou de notre production
– 2 belles carottes
– 50 g d’orge perlé, ou autre céréale de votre choix
– une petite poignée de canneberges, à défaut des raisins secs feront l’affaire
Pour les lentilles :
– 125 g de lentilles vertes
– 1 oignon
– 1 feuille de laurier
– 1 clou de girofle
– ½ tablette de bouquet garni
– 1 CS d’huile d’olive pour la cuisson
Pour la sauce :
– 5 CS d’huile de noix
– 4 CS de vinaigre balsamique
– 3 CS de miel
– du sel et du poivre

À la cuisine
On lance la cuisson de l’orge perlé, 25 à 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à tendreté. Après cuisson on égouttera.

On pèle et on émince l’oignon.

On fait chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une casserole, on y fait revenir l’oignon. Avant qu’il ne commence à colorer, on ajoute les lentilles, on mélange pour les nacrer un peu puis on couvre d’eau chaude. On émiette le bouquet garni, on plonge la feuille de laurier et le clou de girofle. On laisse mijoter à feu doux et à couvert 20 minutes en remuant de temps en temps, et en s’assurant qu’il ne faille pas ajouter un peu d’eau en cours de route.

Pendant que tout ça cuit, on rince le chou rouge, on le débarrasse de sa base et de son cœur et on l’émince finement à la mandoline.

On lave les carottes, on les épluche et on les râpe.

Dans un petit bol, on prépare la sauce en faisant « fondre » le miel dans le vinaigre, puis en émulsionnant tous les ingrédients.

Assemblage :

Dans le saladier de service, on mélange l’orge bien égoutté, les lentilles (égouttées si besoin) et les crudités râpées. On parsème de canneberges et on sert tiède en accompagnant du bol de sauce, pour que chacun assaisonne à sa guise ! Bon appétit 🙂

Si cette salade vous plaît, ces autres plats de saison pourrez vous inspirer sur le (presque) blog :
– Salade de chou rouge et carottes aux pommes et noix
– Orge perlé aux lentilles corail épicées
– Riz aux lentilles façon Mujaddara libanais
– Mêlée de lentilles, butternut et chou-fleur au curry
– Chou rouge aigre-doux aux airelles et purée de pommes de terre
– Poêlée crémeuse de champignons, lentilles et épinards

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