Tag Archives: Automne salé

Latkes de courge spaghetti {röstis aux épices indiennes}

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Rendons immédiatement à César ce qui lui appartient : Nom-de-code-chéri a réalisé cette recette ! Pas moi, j’avais Mini-biscuit dans les bras <3 Il avait repéré les fiches recettes du magazine Elle, seule lecture que j’ai pu mener à bien depuis la naissance de Mini-biscuit… Il est loin le temps où j’enchaînais un bouquin derrière l’autre !!! Voir ici par exemple mes nombreuses lectures de grossesse !

Bref, la fiche est signée de Carrie Solomon, américaine basée à Paris et auteur de plusieurs livres de recettes. Pour celle-ci, elle conseillait 1 œuf pour 1 courge (environ 800 g de chair). On a légèrement changé les proportions et on a beaucoup apprécié cette 1ère expérience de la courge spaghetti !

Latkes de courge spaghetti aux épices indiennes

La courge spaghetti, vous connaissez le principe ? Sa chair est naturellement filamenteuse. Après cuisson, on la prélève à la fourchette et on obtient des filaments comme des spaghetti, d’où son nom 😉

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Pipe rigate aux pleurotes, noix et raisins secs

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Samedi matin. Je profite que Nom-de-code-chéri puisse garder Mini-biscuit à la maison pour aller me faire refaire un tête chez le coiffeur. Je rentre à 13h avec une nouvelle crinière de lionne* et l’estomac bien creux. Je veux faire un petit truc rapide… Des pâtes par exemple. Et voilà comment quelques champignons et un peu de mozza plus tard on s’est régalés de cette assiette.

Si vous avez l’habitude des plats en crème et que ces pâtes semblent un peu sèches à votre goût (ça ne l’était pas pour Nom-de-code-chéri et moi), arrosez d’un trait d’huile d’olive. Les amateurs pourront également ajouter une gousse d’ail.

Pipe rigate aux pleurotes, noix et raisins secs

* Ma collègue S. m’apprendra plus tard que l’expression « crinière de lionne » a fait scandale lors de la dernière élection Miss France (regard exaspéré). Alors pour être claire : je ne trouve RIEN de raciste ou de ségrégant dans cette expression. J’ai véritablement une crinière bouclée, couleur savane, et moi ça me fait bien marrer d’être une lionne.

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Poêlée de chou blanc et pommes de terre au gingembre

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Vous connaissez l’expression « faire chou blanc » aka « rater son coup » ? Eh bien rien de tout cela n’arrivera avec cette bonne recette de poêlée hivernale ! Des légumes pour l’équilibre, des patates qui tiennent au corps et plein d’aromates pour relever le tout… J’ai été bien inspirée ce soir-là !

Poêlée de chou blanc et pommes de terre au gingembre

La coriandre vietnamienne, dont on aperçoit une feuille sur la photo, est tellement parfumée que peu de feuilles suffisent à booster un plat ! Sa saveur fraîche et poivrée goûte la coriandre qu’on connaît, une touche de citronnelle en plus.

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Quiche aux légumes verts de rentrée et champignons {côtes de blettes, chou-rave, poireau}

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Il y a ceux qui disent blettes, ceux qui disent bettes, et celles comme moi qui ne savent pas comment dire et regardent avec perplexité leur panier bio de la semaine… Et dans les paniers on reçoit d’autres légumes, évidemment de saison, mais pas toujours sexy au 1er abord… Comme ce petit chou-rave. Fort heureusement, je suis tombée en furetant sur le web sur un blog sensationnel qui foisonne d’idées pour accommoder ces légumes qu’on ne sait pas toujours par quel côté prendre. Il se trouve en plus que la recette de quiche « fourre-tout » du blog De la fourchette aux papilles estomaquées m’a permis d’éliminer en même temps un chou-rave (check !), un poireau (check !) et des champignons (check !).

Au final, pas sexy ne veut pas dire pas délicieux… Cette quiche s’est avérée succulente, généreuse, aux saveurs fines et délicates et avec du croquant dans les légumes. Même si par rapport à la recette originale de TitAnick, je suis restée sur une version végétarienne et un peu moins riche, c’est-à-dire avec moins d’œufs et moins de fromage.

Quiche aux côtes de blettes, chou rave, poireau et champignons

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Gaufres feuilletées au vieux gouda et aux champignons

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Dans quelques jours seulement, j’entamerai mon 9ème mois de grossesse ! Autant dire que ça se précise, et que la station debout prolongée, qu’elle soit en cuisine ou ailleurs, teste les limites de mon endurance… On ne s’arrête pas de manger pour autant ! Voici donc une petite dînette à bonne franquette 🙂 J’avais récemment vu cette recette de gaufres feuilletées sur le blog Not Parisienne de ma copinaute Marie, et avais pensé qu’avec une bonne salade verte, ça changerait avantageusement des croque-monsieur.

Eh bien carrément ! On peut imaginer y glisser plein de bonnes choses : tomate-mozza tartiné d’un peu de pesto, ou bacon-pruneaux tartiné d’un peu de chèvre frais, par exemple. À noter que le volume de garniture à prévoir dépend de la taille de votre gaufrier. Le mien est petit, je sais que celui de maman est énorme et que 2 rouleaux de pâte feuilletée seraient probablement nécessaires avec un modèle comme le sien.

Gaufres feuilletées au vieux gouda et aux champignons

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Gratin de quenelles {ma béchamel sans beurre !}

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Je sais, la saison est plutôt aux asperges vertes ou aux 1ères bruschetta, mais météo désespérante aidant, j’avais diablement envie de quenelles. Alors quand j’ai appris que Nom-de-code-chéri ne connaissait des quenelles que leur origine lyonnaise, mais rien de leur goût ni de leur texture si caractéristique, et qu’en plus j’en ai trouvé de 100% végétariennes (parce que bouh, je ne les fais pas moi-même) j’ai foncé !

C’est une nouvelle fois l’occasion de vous démontrer par A + B que ma fameuse béchamel sans beurre fait parfaitement illusion, nous y voilà 🙂 Souvenez-vous bien, ma béchamel je vous l’ai déjà présentée dans ces 3 plats géniaux : mon crumble de chou-fleur à la noisette, mes chaussons fondants aux poireaux, champignons et jambon et mes lasagnes aux courgettes, jambon et ricotta. Force est de constater devant cet inventaire qui me fait saliver que l’hyper onctuosité de la béchamel tient un peu plus de place dans mon cœur que je ne l’imaginais !

Gratin de quenelles à la béchamel sans beurre

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Tarte surprise brocoli curry

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Parce qu’on n’en mangeait pas chez mes parents, je n’ai découvert le brocoli que lors de mes 1ères années d’indépendance. Il reste depuis l’un de mes fidèles alliés en cuisine. C’est bien simple, je l’adore et tous les moyens sont bons pour lui faire une place 🙂

Inspirée par l’une de mes vieilles recettes de curry printanier (que je n’ai pas encore partagé ici, erreur à réparer) et par les œufs que j’ai pu récupérer des prolifiques poulettes familiales (si beaux qu’ils sont sur les photos), je me suis aventurée sur le chemin de cette tarte expérimentale.

Tarte surprise brocolis curry

Elle est un peu quiche sur les bords, mais pas tout à fait. Quiche, tarte… comment en sont-elles venues au répertoire des injures, franchement ?! Bref, je n’étais pas très sûre du résultat : un appareil à quiche sans fromage se tiendra-t-il aussi bien ? Est-ce que j’ajoute un peu de gingembre, un oignon ? Je suis allée au plus simple et suis convaincue ! Nom-de-code-chéri a lui aussi beaucoup apprécié la « petite touche indienne des grains de coriandre » comme il a dit 🙂

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Mes nouilles chinoises express au soja et au sésame

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Débordée, submergée… Tout le contraire de la Reine des Neiges ! Pour un tas de raisons toutes plus valables les unes que les autres, je ne parviens pas à passer autant de temps que je le souhaiterais aux fourneaux et aux commandes du (presque) blog. J’espère vous expliquer pourquoi prochainement, mais pour l’instant, laissez-moi vous reparler du tahini. Depuis que je l’ai découvert, il me sauve bien des situations ! C’était le cas avec mon boulghour des jours de flemme, c’est à nouveau le cas avec ces nouilles express. Petit rappel pour les distraits du fond : le tahini est une purée de sésame, star incontournable de la cuisine libanaise et moyen-orientale. Son petit goût toasté me fait littéralement fondre et transforme en 2 coups de cuiller à pot les plats, les sauces et même les pâtisseries.

Si vous avez un peu plus de temps que moi, vous pouvez ajouter à ces nouilles 1 poignée de petits pois surgelés ou des haricots verts coupés en courts tronçons, des pousses de soja, voire quelques feuilles de coriandre fraîche… Ici on a fait rapide, simple et on les a accompagnées de palets de céréales et lentilles au curry achetés tout prêts. Parce qu’il y a des jours comme ça, même dans la (presque) cuisine !

Mes nouilles chinoises express au soja et au sésame

Ça vous plaît ? Alors il y a des chances que ce pavé de saumon épicé en papillote et ses nouilles chinoises vous plaisent aussi !

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Chou rouge aigre-doux aux airelles et purée de pommes de terre

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C’est lors d’un week-end en Bavière et à leurs délicieuses tables que j’ai goûté au chou rouge aigre-doux. Je me suis tellement régalée que leurs spécialités ont réveillé la lorraine carnivore qui sommeillait très très profondément en moi… J’ai osé commander des plats qui me font rarement envie à la maison, genre, un jambonneau. Je vous mets au défi de trouver ça sur le (presque) blog !

La cuisine bavaroise fait la part belle aux saveurs aigres-douces et sucrées salées. Et le seul temps d’un week-end, j’y ai plusieurs fois croisé l’airelle. Ici aussi on apprécie le chou rouge avec une touche fruitée. On le voit souvent aux pommes, il doit aussi être bien sympa avec des pruneaux. Bref, lorsqu’un chou rouge est arrivé dans le panier bio de Nom-de-code-chéri, j’ai sauté sur l’occasion en m’exclamant que celui-ci, je m’en chargeais ! Pour mettre au point ma recette je me suis inspirée de-ci de-là, n’en faisant pour finir qu’à ma tête.

Chou rouge aigre-doux aux airelles et purée de pommes de terre

Recette rephotographiée à l’automne 2021.

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Tarte salée au potimarron, ricotta et marrons

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Je vous ai déjà parlé de ma collègue S. et de son jardinier de mari ? Mais oui ! Il me font très gracieusement profiter de leur potager, par exemple de ces courgettes, ce laurier ou cet énorme potiron. Si énorme qu’il est aussi ici. Et je les en remercie 🙂

Une nouvelle fois cet automne, j’ai eu la chance de récupérer un maxi potimarron de leur production. J’ai su au 1er regard qu’il me permettrait d’expérimenter à merveille cette tarte salée (ainsi que cet insolite fondant très chocolat, vegan et sans matière grasse).La texture de la garniture est top douce, la tarte est saine mais très rassasiante, et tout simplement chaleureuse 🙂 Idéal vu la neige qui tombe au-dehors !

Tarte salée au potimarron, ricotta et marrons

La taille de l’animal du potimarron, m’a incité à employer 3 œufs et 3 CS de ricotta*, mais selon votre quantité de purée, n’hésitez pas à réduire à 2 œufs et 2 CS de ricotta. À l’inverse, les amateurs ajouteront des lardons ou des dés de jambon, voire des champignons. Les plus fous peuvent même remplacer la ricotta par du chèvre frais. La cuisine est un grand terrain de jeu, amusez-vous 😉

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