Category Archives: Recettes

Tarte salée au potimarron, ricotta et marrons

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Je vous ai déjà parlé de ma collègue S. et de son jardinier de mari ? Mais oui ! Il me font très gracieusement profiter de leur potager, par exemple de ces courgettes, ce laurier ou cet énorme potiron. Si énorme qu’il est aussi ici. Et je les en remercie 🙂

Une nouvelle fois cet automne, j’ai eu la chance de récupérer un maxi potimarron de leur production. J’ai su au 1er regard qu’il me permettrait d’expérimenter à merveille cette tarte salée (ainsi que cet insolite fondant très chocolat, vegan et sans matière grasse).La texture de la garniture est top douce, la tarte est saine mais très rassasiante, et tout simplement chaleureuse 🙂 Idéal vu la neige qui tombe au-dehors !

Tarte salée au potimarron, ricotta et marrons

La taille de l’animal du potimarron, m’a incité à employer 3 œufs et 3 CS de ricotta*, mais selon votre quantité de purée, n’hésitez pas à réduire à 2 œufs et 2 CS de ricotta. À l’inverse, les amateurs ajouteront des lardons ou des dés de jambon, voire des champignons. Les plus fous peuvent même remplacer la ricotta par du chèvre frais. La cuisine est un grand terrain de jeu, amusez-vous 😉

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Tiramisu à la banane et aux Speculoos

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En temps normal, j’aurais pensé que mon petit tour de hanche n’avait pas besoin de goûter à cet alléchant dessert. Mais force était de constater que les fonds de tiroirs m’y incitaient : du mascarpone laissé par mes tiramisu au pain d’épices et clémentines, 1 œuf épargné par les galettes successives et 1 banane noircissant d’impatience sur mon bureau. Bref, j’ai cédé à la tentation d’essayer la recette repérée sur le blog Objectif : Zéro Miette ! mais en reprenant les proportions de mes tiramisu et en les divisant pour faire avec mes restes. N’hésitez pas à remultiplier pour plus de gourmands !

Tiramisu à la banane et aux Speculoos

Oh oui, multipliez et multipliez encore ! Parce que ce tiramisu banane Speculoos est une pure tuerie, hyper rapide à faire, et vu mes quantités lilliputiennes, mon petit tour de hanche est sauf !

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Polenta crostini {petits toasts de polenta pour l’apéro}

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Depuis mes 1ers tests de polenta (ici au parmesan avec des légumes rôtis au four) j’ai pris l’habitude d’en faire régulièrement. Ma méthode s’est bien améliorée ! Il suffit d’y penser : c’est simple et rapide, rassasiant mais sain, et en plus sans gluten –pour ceux que ça intéresse. On peut l’accommoder de plein de façons, j’aime habituellement y glisser du jambon italien dessous, du thym dessus, et parfois du poivron rouge dedans 🙂

C’est aujourd’hui sous une toute autre forme que je vous la propose. Une façon originale d’employer la polenta pour un apéro trop simple, qui en jette et ne bourre pas vos invités ^^ C’est-à-dire qu’ils auront encore faim après, ce qui est moins sûr après des kilos de pâte feuilletée !

Polenta crostini ou toasts étoiles de polenta pour l’apéritif

En forme d’étoiles pour la période des fêtes, la polenta se découpe facilement en losanges, ou en ronds à l’aide d’un verre retourné. Surtout, toutes les idées de toppings fonctionnent. Je vous mets ici quelques suggestions à tendance méditerranéenne, j’aurais aussi pu y coller du chèvre frais avec un confit de figue et une noix, des champi des bois assaisonnés, en été un concassé de courgettes épicées… The sky’s the limit!

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Cocktail mimosa twisté à la clémentine et au Grand Marnier

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Mimosa, c’est la fille le fils de Popeye. Mais c’est aussi un célèbre cocktail à base de champagne, de jus d’orange et de Cointreau. Si je ne suis habituellement pas fan des cocktails à base de champagne, parce que j’aime vraiment les bulles et qu’elles se suffisent à elles-mêmes, la trempette de mes tiramisu au pain d’épices m’a définitivement convaincue d’essayer de twister ce bon vieux mimosa (vieux parce qu’il remonterait à 1925 d’après eux), que je n’avais jamais goûté.

Truc rigolo, j’ai voulu checker les proportions dans mon petit guide Marabout des cocktails, une édition de 1960 ! Ma bibliothèque recèle des collectors, et celui-ci ferait le bonheur de Don Draper 😀 Bref, le seul mimosa connu au bataillon n’a strictement rien à voir : vermouth, gin, Vieille Cure et zestes de citron. J’ai dû googler « Vieille Cure » pour comprendre. Quant aux boissons répertoriées à base de champagne, aucune trace de jus d’orange… #%&@£§!

Cocktail Mimosa twisté à la clémentine et au Grand Marnier

Plutôt que du champagne, j’ai débouché une bouteille de mon fidèle crémant luxembourgeois. Et puisque c’est de saison, sachez que cette coupette accompagne très bien ma galette des rois à la frangipane !

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Burgers végétariens d’haricots rouges et blancs aux piquillos

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Halte aux préjugés ! Les burgers végétariens, c’est facile et c’est vite fait —si l’on ne fait pas ses buns. Et c’est délicieux, est-il utile de le rappeler ? Lorsque mon cousin m’a envoyé ce message : je peux venir demain ? Tu me fais des burgers végétariens ? À vrai dire, ça ne tombait pas super bien… Sauf que 1. j’avais très envie de le voir et 2. très envie d’honorer sa commande. Me voici donc en cuisine à bidouiller la recette de mes 1ers burgers végés : haricots blancs plutôt que pois chiches, concentré de tomates à la place de l’œuf (il donne à la mixture la vraie couleur de la viande rouge, bluffant !) et surtout out l’Inde et son curry, bonjour Mexique et les épices du guacamole arribaaaa !

Burgers végétariens d’haricots rouges et blancs sauce piquillos

Je ne suis pas peu fière d’annoncer que ce burger s’est directement classé dans le top 3 du cousin, qui a pourtant fait la chasse aux meilleurs burgers depuis le Québec jusqu’en Californie ! Pas du tout sec comme l’était un peu mon 1er (à cause des pois chiches ? Ou grâce au concentré de tomates ?) il a même tendance à se barrer un peu du pain quand on l’écrase. Comme a dit cousin, la viande bleue fait pareil 😉

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Galette des rois aux pistaches et cerises amarena

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Après la classique galette aux amandes, j’avais très envie de m’essayer aux pistaches ! Pour cette 1ère tentative, j’ai suivi les proportions de ma frangipane en substituant simplement les amandes par des pistaches. N’ayant pas trouvé de pistaches en poudre dans le commerce, je les ai achetées entières et une collègue a eu la gentillesse de les mixer avec son robot de compét’.

L’idée des cerises amarena me vient de La Cuisine de Bernard. Je suis folle de cette petite merveille italienne depuis que je l’ai découverte sur une panna cotta, puis sur une glace à la vanille. Pistaches-amarena me semblait être un heureux mélange. C’était bien senti mais le tout me semble un peu lourd et fort sucré… Peut-être le moment pour moi de jouer la modération 😉

Galette des rois aux pistaches et cerises amarena

Ne vous laissez pas impressionner par sa couleur de Shrek écrasé, c’est 100 % naturel !

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Galette des rois à la frangipane {d’inspiration Julie Andrieu}

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Youpi, c’est l’Épiphanie ! Moi qui suis dingue de frangipane, il est permis de se faire plaisir aujourd’hui 🙂 Je refais ici la même galette que l’an passé, toujours inspirée de la recette de Julie Andrieu donc, mais j’ai laissé tomber ma pâte feuilletée. Pas que je me décourage, non, mais après 2 tentatives moyennement concluantes, je remets ça à plus tard. Réaction tout à fait saine et constructive !

J’ai donc employé une pâte feuilletée du commerce, mais attention, pas de la gnognotte aux huiles végétales, une vraie pur beurre aux ingrédients naturels. Comme je l’expliquais l’année dernière, ma pâte feuilletée maison (400 g) donnait une galette plus petite, pour 6 personnes, mais plus richement garnie et épaisse. Or ici, les rouleaux de pâte prêts à dérouler (230 g chacun) donnent une galette plus grande, pour 8 personnes, mais un peu plus fine.

Galette des rois à la frangipane 2017 d’inspiration Julie Andrieu

Dernière précision et non des moindres, contrairement aux frangipanes classiques, composées de crème d’amande ET de crème pâtissière, celle de Julie ne comporte QUE la crème d’amande. C’est tellement simple que vous n’avez plus aucune excuse pour ne pas faire votre galette vous-mêmes ! C’est aussi plus fort en amandes, d’autant que je la surbooste à l’extrait d’amande amère 🙂

Galette des rois à la frangipane 2017 d’inspiration Julie Andrieu

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Tiramisu au pain d’épices et clémentines

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Dernière gourmandise de fin d’année, et non des moindres, avant d’attaquer la galette ! Chargée d’apporter le dessert au réveillon du nouvel an, je voulais quelque chose de frais et dans l’esprit des fêtes. Venant tout juste d’éprouver mon super pain d’épices maison et le panier bio de la semaine débordant de clémentines… Épices et clémentines ont passé le casting du dessert avec succès !

Pour associer les 2, j’ai trouvé l’inspiration sur le blog Papilles et pupilles, dont je n’ai quasi pas modifié la recette. J’ai juste augmenté les proportions. Quel délice ! Dégustés peu de temps après minuit, ces merveilleux petits tiramisu nous ont fait glisser tout en douceur et en gourmandise dans la nouvelle année… Alors même s’ils sont un peu longs à préparer (surtout si on fait son pain d’épices), ça vaut tellement le coup ! Les tiramisu se préparant à l’avance, au mieux la veille, il suffit de s’organiser un peu. Pour ma part : le pain d’épices à J-2, le tiramisu à J-1, quant au jour J, il n’y avait plus qu’à fêter 😉

Tiramisu au pain d’épices et clémentines

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Purée de potimarron, marrons, gingembre et crumble pain d’épices {bouchées apéritives ou accompagnement}

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Avant d’envoyer la purée (sinistre jeu de mots, je sais) laissez-moi vous souhaiter une très belle année 2017 ! Puisse-t-elle vous combler de joie, vous garder en bonne santé et satisfaire votre gourmandise 🙂

Sur ces bons vœux, j’entretiens l’esprit des fêtes avec cette bouchée apéritive aux saveurs de Noël. Je l’ai voulue légère mais gourmande… Pari gagné avec ce petit concentré de goûts, twisté par la fraîcheur du gingembre. Ma famille a beaucoup apprécié la picorer à l’apéritif, cette purée se marierait aussi très bien avec une volaille ou même du gibier. Moi, le gibier, ce n’est pas ma tasse de thé !

Purée potimarron, marrons, gingembre et crumble pain d’épices en bouchées apéritives ou accompagnement

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Pain d’épices léger {recette Weight Watchers}

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Ça fait bien longtemps que je ne vous ai plus proposé de recette WW or en voici une ABSOLUMENT de circonstance ! Saviez-vous qu’il n’y a ni beurre, ni œuf dans le pain d’épices ? Après les excès des derniers jours, il a déjà tout bon. Ce pain d’épices est en plus moelleux et parfumé à souhait, hyper facile et rapide à préparer, et tout à fait indiqué pour les goûters de fin d’année 🙂

En le préparant, je repensais à la petite dame à qui j’ai acheté mon délicieux miel de châtaignier sur un petit marché bosniaque à l’été 2015. Le pot est énorme et à chaque fois que j’y plonge ma cuillère, je retourne un peu là-bas… La magie des voyages <3

Pain d'épices léger recette Weight Watchers

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