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Mêlée de potimarron, patate douce, topinambours et châtaignes rôtis aux herbes et sauce sésame

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Voici un plat simplimissime qui renouvelle notre façon de manger les légumes racines et les rend terriblement gourmands grâce à la sauce au sésame. En plus, il s’accomode avec (presque) tout : courges, panais, carottes, pommes de terre et pourquoi pas du céleri rave !

Elle aussi très simple, la sauce est réalisée à base de tahini, une crème de sésame que l’on trouve en magasin bio ou dans les rayons « cuisine du monde » des grandes surfaces. Surtout connu pour être LE condiment phare du houmous (qui est au Liban ce que la tapenade est à la Provence), le tahini rehausse avec bonheur les sauces de salades, les grillades et même les pâtisseries.

Aux carnivores qui préfèrent les mêlées de rugby à celles de légumes, ce peut-être un très bon accompagnement.

Mêlée de potimarron, légumes racines et châtaignes rôtis aux herbes et sauce sésame

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Quinoa à la courge butternut rôtie et aux fruits secs

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Chasseurs de sucres, passez votre chemin ! Cette assiette aux couleurs chatoyantes de l’automne est douce comme un bonbon au miel, réconfortante comme une vieille amie.

Même s’il est dur de les départager, le butternut compte, avec le potimarron, parmi mes courges préférées. En plus, il est pauvre en calories, mais riche en potassium, calcium, magnésium, phosphore… C’est cet article qui le dit.

Pour la première de la saison, j’ai eu envie de le cuisiner dans un esprit tajine. J’ai d’abord hésité entre semoule et quinoa, fruits secs et pois chiches… Je crois surtout que mon impatience à en manger m’a donné envie de tout à la fois ! Ayant finalement opté pour cette version, je garde précieusement mes autres idées pour le potimarron qui attend sagement à la cuisine 😉

Quinoa à la courge butternut rôtie et aux fruits secs

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Purée de patates douces au gingembre, aux épices et aux noisettes

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Qu’elle est douce, la purée de patates douces… Lapalissade ? Peut-être, mais son onctuosité n’a rien à envier aux purées additionnées de quintaux de beurre (Joël R., si tu nous lis, sache que notre jeans nous remercie). Et en dépit de son goût délicieusement sucré, son index glycémique est deux fois moindre que celui de notre bonne vieille patate !

Elle a donc tout bon, cette jolie chair rousse. On n’en mangeait pourtant pas dans ma famille. Essentiellement venue d’Amérique du sud, j’imagine qu’on n’en trouvait pas si facilement à l’époque. Enfin, « à l’époque », c’est pas si vieux. Bref, j’ai découvert la patate douce, justement en purée, lors d’un réveillon de nouvel an. Et j’ai envie de dire : sooo American! Avec l’accent, l’intonation et tout et tout, parce que la patate douce est la star des tables U.S. de Thanksgiving aux fêtes de fin d’année. Chez moi, elle s’est imposée comme un doudou des soirées froides. Un doudou nature, ou sans cesse renouvelé avec toutes sortes d’épices, du lait de coco, des fruits secs ou avec des courges.

Purée de patates douces aux épices et aux noisettes

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Velouté de chou-fleur, pois chiches, coco et curry

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Je me suis convertie il y a quelques années à la « machine à soupe ». Et je suis littéralement fan. Qu’est-ce que c’est ? Un petit appareil (facile à ranger et à nettoyer, je vous vois venir !) dans lequel vous placez vos légumes, vos aromates, de l’eau ou du bouillon et 20 minutes plus tard, vous obtenez comme par magie un velouté incomparablement soyeux… Mmmh.

Adoratrice de potages en tout genre, véritable concentré de nature, je m’amuse à en faire de toutes les couleurs et de toutes les saveurs. Parce que c’est sain, facile et que question « 5 fruits et légumes par jour », on gagne à tous les coups. C’est justement dans ce souci d’équilibre que j’ai pris l’habitude de proposer des verrines de soupe (ou de purée) à l’apéro. Parce que rien ne m’étouffe plus qu’un apéritif exclusivement composé de pâtes : feuilletés, cake, tartelettes…

Celle-ci a été improvisée en introduction d’une soirée indienne. Elle ne doit pas avoir grand-chose d’indien en réalité, mais j’ai tout de même mangé beaucoup de chou-fleur (gobi) et de pois chiches (chana) en Inde ! Il s’avère surtout qu’il s’agit typiquement d’ingrédients du placard (et du congel’) qu’on peut toujours avoir chez soi. Et pendant que la machine à soupe fait son job, nous, on fait autre chose. Bien sûr, la recette fonctionne avec votre outillage habituel !

Velouté de chou-fleur, pois chiches, coco et curry {machine à soupe}

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Quiche « Bonjour l’automne » aux champignons

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L’automne pointera officiellement le bout de son nez mordoré ce mercredi 23 à 10h20 précises, heure française. C’est l’équinoxe qui l’a dit. N’allez pas croire que je suis pressée ou que je compte les heures, mais force est de constater que nos journées ont déjà sérieusement raccourcies. D’ailleurs, j’hésites à rechausser mes bottines, suis tentée de ressortir mon plaid et j’ai diablement envie de potiron… Avant de céder à la tentation, je vous propose un petit détour en forêt. Les feuilles sont encore bien vertes, mais la saison des champignons est lancée !

Avis aux amateurs, cette quiche automnale est une petite tuerie. Un concentré de sous-bois, les insectes en moins. J’avais repéré cette recette il y a quelques mois sur Pinterest, épinglée du joli blog Food for love, et attendais le bon moment pour la réinterpréter. Voilà qui est fait !

Quiche "Bonjour l'automne" aux champignons

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Linguine aux courgettes, branche de céleri, feta, origan

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J’aurais pleinement profité de la saison des courgettes cette année. Et tant mieux ! Parce que je réalise la mort dans l’âme que celles-ci sont peut-être (PEUT-ÊTRE) les dernières, alors que l’automne débarque mardi prochain… Oui, le 22. Mais avant de penser potimarrons et champignons, concentrons-nous sur ce nouveau plat de pâtes !

Après les Caserecce courgettes ricotta menthe qui avaient pleinement tenu leurs promesses, la feta et la branche de céleri apportent ici du peps à notre assiette.

Linguine aux courgettes, branche de céleri, feta, origan

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Ma salade grecque

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Voici un grand classique qui se passe bien de recette, mais je l’aime tellement, et le prépare tellement souvent, que j’ai tout de même eu envie de le partager ! Pour célébrer les quelques rayons de soleil qui percent et en espérant faire venir l’été indien 🙂

Je me souviens qu’en Grèce, cette salade nous était systématiquement servie, sans même la commander. Elle trouvait naturellement sa place au centre de la table, chacun y piquant à l’envi. En toute simplicité, elle ne comprenait ni oignon rouge, ni poivron, ni aromate. Tout juste un petit filet d’huile d’olive. J’aime néanmoins la rehausser avec quelques pincées d’origan, et vous, faites selon votre goût 😉

Ma salade grecque

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Dahl de lentilles corail

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J’ai découvert le dahl il y a bien longtemps, à la parution de cette recette. Et bien que depuis quelques temps une multitude d’autres recettes fleurit sur le web, je n’y ai jamais dérogé. Je l’ai fidèlement reprise à mon retour d’Inde, tout heureuse de la retrouver avec un nouvel élan, des souvenirs plein la tête et des épices plein les bagages !

Lors de ce beau voyage, j’ai compris que dahl (ou dhal ou dal ou daal, lisez donc la courte intro ici pour y voir plus clair !) désigne là-bas la légumineuse elle-même, soit les nombreuses variétés de lentilles, de haricots et de pois. C’est par extension devenu le nom du plat, qui accompagne presque tous les repas !

Si « Elle à Table » annonce des proportions pour 6 personnes, je dirais plutôt qu’elles sont pour 2…

Dahl de lentilles corail

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Verrines concombre, radis et crème à la feta

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Alors que le ciel se couvre, je rejoue en cuisine quelques-unes de mes destinations de vacances favorites ! Les smørrebrød danois m’ayant laissé du concombre et des radis, ils m’ont inspiré ces verrines vaguement grecques. C’est à la fois croquant et crémeux, coloré et très parfumé !

Pour être franche, elles ne ressemblent pas à ce que j’espérais… J’inaugure donc ici ma catégorie « testé raté » ! J’imaginais plutôt une superbe chantilly à la feta, ferme, aérienne, parfaite. Mais patatra. Ou plutôt, SPLASH. Ce doit être un coup de la crème allégée. Cette petite sournoise (à 12 % MG, on n’a pas idée d’avoir ça dans son frigo) s’est fait un plaisir de saboter mes plans. C’est donc un peu moins… volumineux. Mais tellement savoureux que je vous en fait profiter 😉

Verrines concombre, radis et crème de feta

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Légumes d’été rôtis au four et polenta au parmesan

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Comme à chaque retour de vacances, j’ai l’obsession de prolonger l’été le plus longtemps possible. Or après la reprise et la perte brutale de 20°c (oui, vingt degrés) j’ai plus que jamais besoin de retrouver le soleil dans mon assiette.

Ça tombe bien, la polenta a justement la couleur du soleil ! Servie avec ces légumes au four, ceux de la ratatouille, ici légèrement caramélisés au vinaigre de fruits, c’est un repas subtilement sucré et plein de chaleur estivale.

Légumes d’été rôtis au four et polenta au parmesan

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