Congolais {macarons coco}

Comme les palets de dame, les congolais ne sont pas particulièrement associés à Noël mais 1. ce sont de beaux petits-fours à servir et à offrir au moment des fêtes et 2. ils permettent d’employer intelligemment les blancs d’œufs mis de côté pour les bredele à la gelée de framboises, par exemple.

La recette vient une fois encore du livre Je sais cuisiner de Ginette Mathiot. J’ai simplement réduit les proportions originales qui étaient pour 5 blancs d’œufs. À l’inverse des bredele ou des spritz qui se conservent 1 mois, le moelleux des congolais durcit après 2-3 jours.

Congolais Rochers coco

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Palets de dame {biscuits rhum raisins}

On poursuit le marathon des petits gâteaux de Noël avec des palets de dame… Bien qu’ils ne soient pas particulièrement associés aux fêtes, maman en faisait chaque année en plus de ses incontournables spritz et sablés. Si je n’appréciais guère les raisins imbibés de rhum à l’époque, je suis entre temps devenue totalement dingue de glace rhum raisin -et de pâtisserie au rhum, d’ailleurs.

La recette est tirée de notre bible familiale, j’ai nommé le très jaune Je sais cuisiner de Ginette Mathiot. Les palets de dame sont moelleux et super rapides à faire, aussi bien avant les fêtes qu’au cours de l’année pour l’heure du thé 😉

Palets de dame biscuits rhum raisins secs

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Bredele à la gelée de framboises {sablés de Noël de la mamie de Nathalie}

Après vous avoir révélé la recette familiale des spritz et bredele l’an dernier (le secret de mamie, c’est les blancs en neige, mais chut !) j’ai la chance d’ouvrir aujourd’hui un autre grimoire de famille, celui de la grand-mère de ma copine Nathalie, originaire du sud de l’Allemagne. Plutôt qu’un grimoire, la recette se passe en réalité griffonnée sur un coin de liste de courses, comme un secret bien gardé qu’on a la chance de surprendre à la dérobée 🙂

Soyons clairs·es, mieux vaut s’armer de patience… Prévoyez une après-midi en bonne compagnie, c’est nettement plus facile et plus sympa à 2, parfait pour papoter et rattraper les derniers potins. Munissez-vous aussi de paire·s d’emporte-pièces, 1 grande forme pour tous les sablés et 1 petite pour évider le centre du biscuit supérieur. On a utilisé 2 jeux ici : une paire de cœurs et une plutôt céleste d’étoile et d’ange. On a aussi tenté avec des verres mais c’était moche peu concluant.

Bredele sablés de Noël à la gelée de framboises

Un dernier mot sur la gelée justement, on a choisi framboises mais j’imagine que tous les fruits rouges fonctionnent. On évite en revanche la confiture dont les morceaux nous embêteraient 😉

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Encas yaourt aux abricots frais et Speculoos {trop simple, trop bon}

Aah les fruits d’Ardèche mûris au son des cigales… Je vous en parlais avec mes boulettes de courgettes (ça rime !) ils sont charnus, juteux, ils embaument et offrent des saveurs inégalables ici. Ici, c’est le nord-est de la France. Et même si j’aime profondément ma région (qui s’appelle comment déjà ?! Ah oui, Grand Est !) Je dois bien avouer que les fruits de nos étals voient davantage les camions frigo que le soleil 😦

Je me réjouis donc de faire perdurer le goût des vacances en me délectant des produits choisis sur les petits marchés et chez les producteurs ardéchois. Entre mes pattes, leurs beaux abricots ont fini dans ce petit encas fort sympathique, rafraîchissant, gourmand et tellement simple à faire ! Il se laisse grignoter au goûter, au dessert ou au petit-déjeuner. Ceux qui ne sont pas branchés produits laitiers remplaceront les yaourts par une crème dessert au soja 😉

Encas yaourt ou fromage blanc aux abricots frais et Speculoos

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Crackers à la farine de pois chiches et cumin

Je détourne l’expression consacrée pour un TGIT ! Thanks god it’s Thursday, puisque vous savez qu’avec moi, les jeudis, c’est afterwork ! J’ai préparé pour ce soir un apéro à la maison. Les petits veinards vont pouvoir goûter à plein de petits grignotages sympas.

Pour commencer, je vous présente mes 1ers crackers. J’ai voulu les faire à la farine de pois chiches, parce que c’est original, bon et sans gluten. Voulant encore pousser côté épices et orient, je me suis inspirée de la recette au cumin du magnifique blog Aime & Mange d’Emilie. Suivez le guide !

Crackers à la farine de pois chiches et au cumin

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Girly meringues zébrées au chocolat {sans œuf}

Après la mousse au chocolat vegan sans œuf réalisée à partir de blanc de pois chiches, j’ai profité des pois chiches de mon gobi chana masala, ou plutôt de leur jus de conservation, pour m’essayer cette fois aux meringues.

Si l’expérience des mousses avait fonctionné à merveille, les meringues ont fait flop… D’abord parfaitement craquantes (à tous points de vue), elles sont devenues molles et collantes après quelques heures. La raison m’échappe, question d’humidité peut-être ? Si ça vous est arrivé et que vous avez identifié le problème, ça m’intéresse ! En termes de goût, là encore la mousse était plus convaincante. On garde ici une petite note céréalière, pas désagréable mais assez superflue.

Girly meringues zébrées au chocolat vegan sans œuf

Pour la touche girly j’ai ajouté 2 pointes de colorant naturel carmin (en poudre). Et dans un excès de gourmandise, j’ai hachuré une partie des meringues au chocolat :-p

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Les spritz et biscuits de Noël de Mamie

Maman en prépare jusqu’à 6 kilos chaque année, respectant scrupuleusement la recette de ma grand-mère. Une recette unique en son genre, qui fait toujours l’unanimité pour son sablé léger, parfumé et pas sec du tout. Son secret ? Les blancs sont montés en neige !

Pour vous la retranscrire le plus fidèlement possible, je suis retournée les faire sous l’œil maternel et avisé, l’ordinateur du (presque) blog sous le bras. Cet après-midi m’a rappelé avec bonheur tous les mercredis passés à les préparer ensemble lorsque j’étais petite fille.

La pâte est la même pour les spritz, qui se réalisent avec un hachoir à viande au bout duquel on fixe un embout adapté à la pâtisserie, et pour les sablés, réalisés à l’emporte-pièce. Attention ! Il faut s’y prendre la veille et… Soyez prêts à embaumer votre intérieur d’effluves délicieuses de cannelle, d’amande et de vanille 🙂 Ça sent Noël !!!

Les spritz et biscuits de Noël de Mamie

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Mes cookies aux éclats de chocolat, Pralinoise et noix

La Pralinoise, vous connaissez ? C’est cette tablette Poulain composée à 55 % de praliné aux noisettes… À se taper le cul par terre ! Sans rire, c’est à la limite du supportable. Alors quand l’envie m’a prise de faire des cookies, j’ai fait ce qui fonctionne délicieusement à tous les coups : substituer une partie du chocolat par de la Pralinoise. Vu les yeux révulsés de mes cobayes, soit ces cookies sont divins, soit vraiment détestables. Je penche pour la première option 😉

Deuxième question du jour : savez-vous ce qu’est la vergeoise ? Les belges et les ch’tis sont priés de laisser la parole aux autres. À ne pas confondre avec notre cassonade (sucre roux extrait du jus de canne à sucre) la vergeoise est issue du sirop de betterave. Même si les belges l’appellent cassonade (au secours). Bref, la vergeoise est imbattable dans les cookies, comme dans plein de pâtisseries, parce que sa mouture fine ne craque pas sous la dent, son goût caramélisé (typique du Spéculoos !) est sans pareil et parce que sa jolie couleur ambrée donne un teint de soleil à nos biscuits.

Comme il est difficile de trouver de la véritable vergeoise en-dehors du royaume de Belgique et du ch’nord, le sucre de coco, qui a la même consistance fine et humide et une pointe caramel, est une bonne alternative.

Mes cookies aux éclats de chocolat, Pralinoise et noix

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