Girly meringues zébrées au chocolat {sans œuf}

Après la mousse au chocolat vegan sans œuf réalisée à partir de blanc de pois chiches, j’ai profité des pois chiches de mon gobi chana masala, ou plutôt de leur jus de conservation, pour m’essayer cette fois aux meringues.

Si l’expérience des mousses avait fonctionné à merveille, les meringues ont fait flop… D’abord parfaitement craquantes (à tous points de vue), elles sont devenues molles et collantes après quelques heures. La raison m’échappe, question d’humidité peut-être ? Si ça vous est arrivé et que vous avez identifié le problème, ça m’intéresse ! En termes de goût, là encore la mousse était plus convaincante. On garde ici une petite note céréalière, pas désagréable mais assez superflue.

Girly meringues zébrées au chocolat vegan sans œuf

Pour la touche girly j’ai ajouté 2 pointes de colorant naturel carmin (en poudre). Et dans un excès de gourmandise, j’ai hachuré une partie des meringues au chocolat :-p

Au marché
Pour 19 meringues :
– 144 g de jus de pois chiches, soit le jus de ma petite conserve
– 80 g de sucre glace
– jusqu’à 60 g de chocolat noir (ou pas)
Adaptez les proportions de sucre en fonction de votre volume de jus !

À la cuisine
On préchauffe le four entre 90 et 100°c.

On verse le jus de pois chiche dans le bol du batteur et on commence à battre à faible allure. Lorsqu’il commence à mousser, on accélère progressivement la vitesse pour finir à toute puissance.

Lorsque les blancs commencent à prendre, on incorpore le sucre cuillère après cuillère, et le colorant si l’on souhaite, sans cesser de battre. Comme avec le blanc d’œuf, on obtient une texture lisse et brillante, le fameux effet bec d’oiseau.

Sur la plaque du four couverte de papier cuisson, on dresse les meringues à la douille, ou comme moi à la cuillère. On veille à bien les espacer parce qu’elles prennent facilement leurs aises. On enfourne pour 1h30… Enfin ça m’a semblé particulièrement interminable ! On laisse tiédir dans le four la porte entrouverte avant de les décoller du papier.

Pour les zébrures j’ai fait fondre 20 g de chocolat noir à pâtisser avec 1 CS d’eau à faible puissance au micro-ondes. J’ai ainsi pu zébrer 7 meringues. Dommage qu’elles aient finies en flip flap flop 😦

Girly meringues zébrées au chocolat vegan sans œuf

Une autre bizarrerie (qui a vraiment fait ses preuves) au blanc de pois chiches ? Essayez ma mousse au chocolat vegan sans œuf !

Girly meringues zébrées au chocolat vegan sans œuf

Girly meringues zébrées au chocolat vegan sans œuf

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2 réflexions sur “Girly meringues zébrées au chocolat {sans œuf}

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