Potimarron, lentilles et champignons en croûte Wellington

Et voilà que le mois de décembre a déjà démarré, avec quelques flocons de neige ici. Il est donc grand temps pour le (presque) blog de se mettre dans l’ambiance festive de fin d’année ! À partir d’aujourd’hui et jusqu’aux fêtes, je vous partagerai les recettes qui ont jalonné notre Noël l’année passée. Et pour commencer cette série, voici un plat végétarien qui nous a beaucoup plu !

Si le Wellington est traditionnellement connu pour être un filet de bœuf en croûte, celui que je vous propose fait la part belle aux légumes d’hiver, relevés par quelques aromates bien choisis. J’avais peur que l’ensemble soit sec, mais absolument pas ! Ce plat est très parfumé, les lentilles (fidèles à elles même) rassasient bien, mais on ne se sent pas « plof » comme après certains repas trop lourds. Surtout si l’on accompagne favorablement une belle tranche de salade 😉

Wellington végétarien courge, lentilles vertes et champignons

C’est un peu de travail, mais n’hésitez pas à cuire vos lentilles à l’avance, ça vous fera gagner du temps ! Pour élaborer cette recette, je me suis en partie inspirée de celle-ci, et en partie de celle-là.

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Tatin d’échalotes

Vous vous souvenez que le potager nous a vraiment gâtés en échalotes ?! On a eu beau en donner largement autour de nous, il en reste suffisamment pour goûter à plein de nouvelles choses 🙂 Or vous savez peut-être que j’ai un penchant naturel pour les tartes tatin salées… Alors après celles aux tomates, aux endives et aux fenouils, voici donc : la tarte tatin aux échalotes bien sûr !

Les échalottes sont ici caramélisées dans un sirop aigre-doux de sauce soja et de vinaigre balsamique, mmh. Sauf qu’il s’est malencontreusement écoulé de mon moule à charnière… Aah ça sentait bon dans la maison, mais ça manquait légèrement dans l’assiette ! Donc à refaire, je prendrais un moule à tarte ou à gâteau normal ! Un dernier petit conseil : privilégiez des échalotes de petit gabarit, c’est encore meilleur 😉

Tatin d'échalotes

Pour cette recette, je me suis plus ou moins inspirée du blog Gourmandiseries.

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Soupe paysanne au chou vert, riz et pesto

Je ne suis pas du tout familière avec le chou vert. Alors quand j’ai vu qu’il y en avait 5 beaux dans le potager, ça m’a laissée plutôt perplexe… Qu’est-ce que j’allais cuisiner avec tout ça ?! Il y a des légumes ou des ingrédients pour lesquels j’ai 10 idées différentes à la seconde, et il y a le chou vert, a priori pas très sexy. Et pourtant, après avoir préparé cette soupe originale et surprenante, je reviens totalement sur mes doutes !

Cette soupe paysanne a effectivement tout pour plaire. C’est évidement une bonne façon de cuisiner du chou vert (sans que ça goûte réellement le chou en fait), mais c’est aussi simple et rapide à préparer, super savoureux et bien rassasiant. Même Mini-biscuit a adoré ! Vous essayez ?

Cette recette est tirée du petit livre Recettes végétariennes équilibrées & saines d’Orlando Murrin, duquel j’en ai déjà fait plusieurs et ne suis jamais déçue !

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Clafoutis « porridge » à la courge butternut, olives et feta

Ce clafoutis, c’est un grand écart facial entre les courges automnales et les olives-feta estivales, entre un clafoutis et un porridge, et au final c’est un revers du poing tellement c’est bon ! J’arrête là les métaphores car elles sont un peu violentes, pour un plat tellement doux… Il est parfait pour nous réconforter lorsque, comme ici, le brouillard ne se lève pas de la journée.

Je l’ai totalement improvisé en même temps que je préparais ces boulettes de butternut à la feta. Je n’allais quand même pas rester avec une demie butternut et un talon de feta sur les bras ! Alors si comme moi, vous vous décidez à batcher les 2 plats, et bien en plus, c’est anti-gaspi (et très très bon) !

Clafoutis "porridge" à la courge butternut, olives et feta

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Rôti de porc au chou rouge et aux pommes

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui on parle viande sur le (presque) blog. J’ai beau être 95 % végétarienne (à la louche, je ne tiens pas de statistiques), il y a des occasions où je vais chez le boucher du coin. Elles sont rares, et impliquent toujours mon papa, un vrai bon franchouillard pour qui des lentilles sans petit salé ne sont pas vraiment des lentilles.

Pour cette occasion et au vu des nombreux choux rouges récoltés au potager, j’ai fait des infidélités à mon fidèle rôti de porc aux pruneaux (enfin, c’est surtout celui de Julie Andrieu) pour innover avec ce délicieux rôti tout aussi sucré salé et tout aussi juteux.

Question organisation, j’ai commencé à le préparer la veille, j’ai donc étalé la cuisson sur 2 jours. Non seulement c’est pratique, mais en plus les saveurs y gagnent. Ça c’est le bon côté. Question mauvaise organisation, ma cocotte devient petite pour une famille qui grandit… En tout cas trop petite pour le rôti ET le chou. J’ai jonglé en sortant le rôti pour cuire tout le chou, puis en sortant une partie du chou pour cuire le rôti… Si vous êtes moins nombreux ou avez une cocotte plus grande que la mienne, vous n’aurez pas à faire toutes ces mamailleries (que je ne vous reporte pas dans la recette ^^).

Rôti de porc au chou rouge et aux pommes

Pour mettre au point ma recette, je me suis inspirée du Journal des femmes mais avec une cuisson différente !
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Tartinade de carottes aux noix de cajou et au cumin

Cette délicieuse tartinade se prépare en quelques minutes, tout comme elle se déguste en quelques minutes, et qu’est-ce qu’elle est bonne ! Si vous avez tous les ingrédients à portée de main, n’hésitez pas 1 seconde, elle illuminera en toute facilité ce jour férié un peu grisouille 😉

Tartinade de carottes aux noix de cajou et au cumin
Pour cette tartinade, je me suis inspirée de la recette du blog Dans la cuisine de Sophie.

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Boulettes de butternut à la feta

À quelques jours d’Halloween, la saison des courges est officiellement lancée ! C’est l’occasion pour moi de ressortir les recettes que j’avais faites les derniers jours de l’hiver dernier, alors qu’on en avait ras la casquette des courges 😅 C’est tous les ans la même chose : à l’heure où je sature des courgettes, je me réjouis de retrouver les butternuts… et dans 6 mois ce sera l’inverse 🔁

Je garde un délicieux souvenir de ces boulettes, où la douceur du butternut est réveillée par la feta. Une association pas forcément évidente, et qui pourtant casse la baraque !

Boulettes de butternut à la feta

Pas de gaspillage ! Avec le butternut et la feta qui vous restera, je vous mijote un délicieux clafoutis à découvrir prochainement ! Pour ces boulettes, je me suis inspirée de la recette d’Emilie, sur son blog Le labo de maman.

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Tarte au potimarron, champignons et épinards sur fond de pommes de terre

Voilà une tarte qui change du tout au tout ! Pourquoi ? Parce que la pâte est remplacée par un fond de rondelles de pommes de terre, ce qui en fait un plat super complet et super riche en légumesss. Des légumes qui font honneur à l’automne : du potimarron, des champignons et des épinards, complétés par de la tome de brebis, un peu de muscade, et ce fond vraiment fondant de pommes de terre, mmh.

On s’est tous les trois régalés d’une belle part à la fois consistante et digeste. Une fois de plus, je suis heureuse d’avoir pu exploiter les légumes du potager ! Seuls les champignons n’ont pas poussé chez nous. Nom-de-code-chéri n’a pas encore de champignonnière, mais chut, ça pourrait lui donner des idées 😅

Tarte aux épinards, champignons et potimarron sur fond de pommes de terre

J’ai piqué l’idée du fond de tarte en pommes de terre au magazine Esprit Veggie n°16 du printemps 2021. Mais leur garniture était différente !

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Galettes « paillassons » aux carottes, courgettes et pommes de terre

Elles ne sont pas photogéniques, elles sont luisantes parce que, disons-le clairement, elles sont un peu grasses 🤭 mais elles sont bonnes ! Ces galettes « paillassons » illustrent parfaitement la transition entre les saisons. Il s’y mêle les dernières courgettes de l’année, et les carottes-pommes de terre qui vont nous tenir tout l’hiver ! En plus, je ne suis pas peu fière de dire qu’elles sont 100 % potager maison, même l’oignon !

En bonne lorraine que je suis, je les ai mangé avec un peu de sauce Maggi 😛

Galettes paillassons aux carottes, courgettes et pommes de terre

Pour cette recette, je me suis vaguement inspirée de celle-ci.

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Pâtes à l’avocat, ricotta et tomates cerises

Je vous ai déjà dit que je pourrais manger des pâtes tous les jours ?! La variété infinie de formes, de sauces, de préparations… Je me suis déjà dit que j’aurais dû naître italienne ! À défaut je cuisine des pâtes à toutes les sauces, et même si elles sont peu représentées sur le (presque) blog, j’aime autant me frotter aux grands classiques que sortir des sentiers battus.

Ici on joue clairement dans la 2ème catégorie, puisque l’avocat n’a rien d’italien, mais qu’il apporte du crémeux, et de la douceur, relevée par le citron et le parmesan. On a trouvé ces saveurs très surprenantes, très nouvelles et plaisantes.

Pâtes à l'avocat, ricotta et tomates cerises

Au sujet de l’avocat, je tenais néanmoins à vous partager un peu de ce que j’ai appris ces dernières années. Attention, c’est pas joli, joli 😢 L’effet de mode qu’il connaît (somme toute justifié du fait que c’est un super-aliment plébiscité pour ses qualités nutritives), a donné lieu à une culture intensive qui a des effets dévastateurs : déforestation pour planter plus d’avocatiers, surconsommation d’eau pour sa culture, bilan carbone catastrophique, montée d’un crime organisé d’un nouveau genre car les sommes en jeu sont colossales, maladies respiratoires des populations vivants aux abords des plantations (merci l’agrochimie), pollution des eaux… C’est un désastre à tous les étages. Depuis que j’en ai pris conscience, j’en use avec beaucoup de parcimonie. Comme le disait sagement Gandhi « Sois le changement que tu veux voir dans le monde ». Pour autant, une fois de temps en temps et ici en se partageant 1 avocat pour 3, j’estime qu’on peut se l’accorder.

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