Galettes « paillassons » aux carottes, courgettes et pommes de terre

Elles ne sont pas photogéniques, elles sont luisantes parce que, disons-le clairement, elles sont un peu grasses 🤭 mais elles sont bonnes ! Ces galettes « paillassons » illustrent parfaitement la transition entre les saisons. Il s’y mêle les dernières courgettes de l’année, et les carottes-pommes de terre qui vont nous tenir tout l’hiver ! En plus, je ne suis pas peu fière de dire qu’elles sont 100 % potager maison, même l’oignon !

En bonne lorraine que je suis, je les ai mangé avec un peu de sauce Maggi 😛

Galettes paillassons aux carottes, courgettes et pommes de terre

Pour cette recette, je me suis vaguement inspirée de celle-ci.

Au marché
Pour 13 galettes environ, soit 3 à 4 personnes :
– 3 carottes
– 3 pommes de terre farineuses
– 1 courgette, ici jaune, 280 g de chair pelée et épépinée
– 1 oignon
– 60 g de mozzarella râpée ou autre fromage râpé*
– 2 œufs
– 80 g de farine
– du sel et du poivre
– beurre et huile pour la cuisson
* J’ai pour l’instant un gros stock de mozzarella râpée à épuiser… Raison pour laquelle je n’achète plus d’autres fromages à râper. Mais faites bien sûr avec ce que vous avez et ce que vous aimez !

À la cuisine
On lave et on pèle les pommes de terre, les carottes et les courgettes. On épépine les courgettes.

On râpe les pommes de terre et les courgettes ensemble, au robot pour moi, on les dépose dans une passoire fine, on saupoudre de sel et on laisse dégorger 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps on râpe les carottes. On pèle et on émince l’oignon.
On ajoute aux carottes les œufs battus, le fromage, la farine, sel, poivre…

Retour aux pommes de terre-courgettes : on prend des poignées de chair entre nos mains et on n’hésite pas à bien presser pour éliminer le maximum de liquide.
Une fois « essorés », on incorpore ces légumes à la préparation à la carotte et on mélange bien.

On fait fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Ne lésinez pas trop sur la quantité pour obtenir des galettes bien dorées et croustillantes… Et pensez à compléter entre les rounds de cuisson. Les röstis passeront de toute façon par la case « papier essuie-tout » pour absorber l’excédent de gras !

On dépose des petits tas de préparation dans la poêle chaude, environ 2 belles CS, qu’on étale avec le dos de la cuillère, puis on compte ± 4 minutes de cuisson sur chaque face à feu assez vif.
On sert aussitôt après passage sur le papier absorbant, accompagné d’une bonne salade verte !

Röstis aux carottes, courgettes et pommes de terre

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Galettes aux carottes, courgettes et pommes de terre

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