Mon plateau de fromages pour les fêtes

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Que ce soit en petit comité ou à une grande tablée, avec la famille ou entre amis, j’espère que vous avez tous passé un très joyeux Noël 🎄 Il y a des chances qu’à cette occasion, vous ayez préparé ou dégusté un bon plateau de fromages… Ce monument de la culture française –n’ayons pas peur des mots !

Il n’y a pour autant pas besoin d’en faire des tonnes pour préparer un chouette plateau de fromages. D’où l’idée de vous partager celui que j’ai préparé en toute simplicité pour Noël passé. Nous étions 6 à table (+ 1 Mini-biscuit). J’y ai présenté 9 fromages différents, sachant qu’on aime vraiment ça, et que s’il vous en reste, il n’y a pas plus facile à « recycler » ! Je vous donne plein d’idées en fin d’article 😉

En soi, présenter un plateau de fromage appétissant et attrayant passe par quelques ingrédients très simples :

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22Déc2021

Sapin brioché apéritif

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À 2 jours du réveillon de Noël, êtes-vous plutôt « tout est sous contrôle » ou « improvisation totale » ?! Quelle que soit votre équipe, voici un peu d’inspiration de dernière minute ! Ces petits sapins à partager à l’apértif se composent de pâte briochée, garnie de toutes les bonnes choses qu’on souhaite y fourrer 🙂 Les garnitures sont en effet variables (presque) à l’infini. Ma favorite a été sans conteste celle au brie et au miel, mais c’est bien sûr une affaire de goût très personnelle !

Selon le nombre de convives, il est possible de réaliser 1 seul grand sapin, ou comme ici 2 petits, option qui facilite en plus la manipulation et le passage au four ! L’année passée j’ai donc opté pour 2 sapins de 11 bouboules chacun, l’un servi le 24 au soir et l’autre le 25 à midi. J’ai préparé la pâte à la machine à pain, et comme d’habitude dans ce cas, je vous indique la liste des ingrédients dans l’ordre où il faut les mettre. Il est bien sûr possible de pétrir soi-même la pâte et de la laisser pousser près d’une source de chaleur –ce qui ne manque généralement pas à cette saison.

Je me suis inspirée de la recette d’Emilie, sur son joli blog Le labo de maman, qui l’a d’abord fait sous forme de sapin, puis de couronne !

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17Déc2021

Pâté végétal aux champignons, lentilles corail et millet {vegan}

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Pâté, terrine, rillettes, tartinade… difficile de trouver un nom à la hauteur de cette alternative vegan au foie gras ! En tout cas, c’est comme ça que je l’ai servie ! Quelle que soit son nom, cette entrée est très parfumée, sa texture est vraiment chouette, et surtout elle ne contient que des bonnes choses, pas comme certains faux-gras essentiellement composés de gras.

Ce pâté végétal est excellent à tartiner froid sur un toast ou de la brioche grillée. Il se suffit à lui-même ou peut aussi s’accomoder de la cohorte classique des confits de figues ou d’oignons, etc. Il est aussi possible d’en glisser une petite quenelle chaude parmi des accompagnements. En tout cas ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la liste d’ingrédients, vous n’y trouverez rien de farfelus !

Ce pâté est inspiré du creton vegan de Rosenoisettes, une spécialité québécoise traditionnellement réalisée à base de porc et d’épices, que Camille a végétalisé dans cette version vegan.

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14Déc2021

Suprêmes de pintade aux marrons, girolles et pleurotes

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À 10 jours du réveillon de Noël, on se retrouve aujourd’hui pour le plat de résistance ! Et une fois n’est pas coutume, le (presque) blog fait place à de la volaille ! Pour quelqu’un qui n’est pas habitué à préparer de la viande, je trouve l’option des suprêmes super appréciable, car il s’agit de « portions individuelles » déjà parées par votre gentil boucher et possiblement farcies. Les suprêmes sont en fait composés du filet (c’est-à-dire du blanc) et du 1er manchon de l’aile. C’est fin, c’est bon et ça s’accompagne parfaitement de tout ce que j’aime à Noël : des marrons, de bons champignons et ici la purée de butternut de Yotam Ottolenghi pour la touche épicée.

J’ai tenu à jouer la carte de la légèreté, en apportant un maximum de saveurs par les légumes, comme le persil tubéreux, plutôt que par une sauce à la crème ou toute autre forme de lourdeur. Parce que… quel gâchis d’être rassasié·e trop tôt et de ne pas profiter de la bûche ! Si vous avez du mal à trouver du persil tubéreux (racine de persil), je ne me risquerais cependant pas à le remplacer par un panais. Même si ces 2 légumes racines se ressemblent fort, leur goût n’est pas comparable, le panais serait trop fort. Peut-être un petit morceau de céleri de rave ou un petit blanc de poireau joueraient le jeu.

J’ai également glissé du seitan dans ma cocotte pour Nom-de-code-chéri, qui s’est lui aussi régalé.

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10Déc2021

Purée de butternut aux épices et sirop d’érable {d’inspiration Yotam Ottolenghi}

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Connaissez-vous Yotam Ottolenghi ? Nom-de-code-chéri a eu la sublime idée de m’offrir son dernier livre Flavour pour mon anniversaire… En couverture, une promesse : « plus de légumes, plus de saveurs ». Eh bien promesse tenue avec cette purée !

Si Ottolenghi est connu pour recourir à des milliers d’ingrédients dont on n’a jamais entendu parler (j’exagère ?) cette purée a l’avantage d’être hyper simple à réaliser (en plus de pouvoir se préparer à l’avance, pratique pour les fêtes). Elle est simple, mais si délicieuse qu’elle sublimera votre plat de fête. La saveur subtile du butternut est boostée par une cuisson longue au four et par les épices. Sa texture à la fois fondante, à la fois rustique avec des morceaux, en fait également un excellent accompagnement de tous les jours.

De la recette originale, j’ai supprimé le jalapenos et le citron vert pour que la purée se marie à mon plat de suprêmes de pintade aux châtaignes et champignons (à découvrir très vite).

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6Déc2021

Boxemännchen ou Mannele {petits bonshommes en brioche}

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Au Luxembourg on dit « Boxemännchen », en Alsace et dans certaines contrées mosellanes, on dit « Mannele ». Et quels que soient leurs noms, on déguste traditionnellement ces adorables bonshommes briochés pour la Saint-Nicolas (Kleeschen au Luxembourg). À cette période de l’année, on les retrouve aussi bien sur la table du petit-déjeuner, dans le sac à goûter du petit dernier, qu’au bureau à côté de la machine à café !

J’avais déjà partagé une recette de Mannele sur le (presque) blog en 2016, mais j’ai profité d’une journée avec mon Mini-biscuit pour remettre ça et tester une nouvelle recette. Mini-biscuit a bien évidemment pris beaucoup de plaisir à les préparer avec moi, à donner à certains des allures de maîtres kung-fu et à lécher le chocolat 🙂

Regardez comme le chocolat n’est même pas encore sec, tellement je me suis dépêchée de prendre les photos avec les lumière déclinante du jour… La nuit tombe tellement tôt maintenant ! Pour cette recette, je me suis en partie inspirée de celle de La cuisine d’Adeline.

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3Déc2021

Potimarron, lentilles et champignons en croûte Wellington

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Et voilà que le mois de décembre a déjà démarré, avec quelques flocons de neige ici. Il est donc grand temps pour le (presque) blog de se mettre dans l’ambiance festive de fin d’année ! À partir d’aujourd’hui et jusqu’aux fêtes, je vous partagerai les recettes qui ont jalonné notre Noël l’année passée. Et pour commencer cette série, voici un plat végétarien qui nous a beaucoup plu !

Si le Wellington est traditionnellement connu pour être un filet de bœuf en croûte, celui que je vous propose fait la part belle aux légumes d’hiver, relevés par quelques aromates bien choisis. J’avais peur que l’ensemble soit sec, mais absolument pas ! Ce plat est très parfumé, les lentilles (fidèles à elles même) rassasient bien, mais on ne se sent pas « plof » comme après certains repas trop lourds. Surtout si l’on accompagne favorablement une belle tranche de salade 😉

C’est un peu de travail, mais n’hésitez pas à cuire vos lentilles à l’avance, ça vous fera gagner du temps ! Pour élaborer cette recette, je me suis en partie inspirée de celle-ci, et en partie de celle-là.

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19Déc2020

Menu de Noël : les 20 recettes du (presque) blog !

Posted in Accompagnements, Apéro & finger food, Boissons, Desserts, Entrées, Plats by Presquebonneàmarier

Le décompte est lancé ! À seulement quelques jours de Noël, j’imagine que vous êtes soit dans le camp de celles•ceux qui sont tout à fait au point sur leur menu (le retroplanning est aimanté sur le frigo, hein ?!) soit dans le club de celles•ceux qui ne sont nulle part (quooâââ ? Dans 6 jours ??!). J’ouvre ici mes archives pour inspirer un menu de Noël 100 % végétarien au 2ème club –quoi que le 1er camp ne s’y prend jamais trop tôt et peut jeter un œil en vue du menu 2021 😀

Pour ma part, mon menu est (presque) ficelé. Vous aurez le plaisir de le découvrir sur le (presque) blog la fin d’année prochaine. Mais pour vous, le voici déjà en exclusivité ! Je vais essayer une nouvelle rillette végétarienne à base de lentilles corail, des suprêmes de pintade aux marrons et champignons accompagnés d’une purée de butternut épicée, un beau plateau de fromages et des bûches, que mon pâtissier prépare bien mieux que moi ! Avec tout ça, je devrais peut-être commencer à jeûner…

Mes sapins feuilletés au fromage de chèvre et aux figues

Quel que soit votre menu, souvenez-vous que tout est dans l’état d’esprit, et qu’on peut avoir le cœur à la fête, même avec des bretzels 😉

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17Déc2020

Pain d’épices à la banane

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Il a suffit que 2 bananes noircissent dans mon panier à fruits pour que germe l’idée de ce pain d’épices à la banane. C’est aussi la pleine saison du pain d’épices, et comme j’adore en tremper dans mon cappuccino (on n’a que le bien qu’on se fait ^^) ça m’a décidé à tenter l’expérience : reprendre ma recette habituelle de pain d’épices (inspirée par WW) et simplement y incorporer 2 bananes écrasées. En dépit du fait que les bananes extra-mûres apportent leur petit supplément de sucre, je n’ai pas réduit les quantités de miel ni de cassonade. Le résultat est tout à fait probant ! Ma voisine a même dit que ça goûtait le bonbon 🙂

Comme son grand frère sans banane, j’ai trouvé que le pain d’épices « vivait » un peu au fil des jours… Whaaaat ?! Je m’explique : je l’ai trouvé un poil trop sucré et légèrement caoutchouteux le jour J, mais parfait dès le lendemain. Moralité, préparez-le la veille !

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15Déc2020

Risotto aux champignons et « steaks » de butternut rôti

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Je suis persuadée que la fête est avant tout un état d’esprit. Que l’on peut très bien marquer le coup en tout petit comité. Enfiler une jolie robe ou une chemise chic, dresser une belle table et préparer un bon gueuleton en s’offrant quelques bulles de champagne. Y mettre du cœur et envoyer tout son amour aux proches qu’on ne pourra pas serrer dans nos bras cette année, mais qui sont forts présents dans nos pensées.

Je vous présente ici le plat que j’ai concocté à Noël l’année passée, pour notre repas à tous les 3, intercalé entre les grandes tablées familiales. Il se trouve que cette recette est particulièrement adaptée aux petits comités, ce qui tombe à pic cette année. Elle est aussi rapide et facile à exécuter, tout en arborant une allure de fête grâce aux choix des champignons : ici des cèpes, des pleurotes et des champignons crème (les parisiens plus foncés). Vous verrez que le risotto est d’autant plus facile que le bouillon ne s’incoropore exceptionnellement pas louche après louche, mais en 1x façon pilaf, ce qui permet de se décoller un peu de la casserole. Et tant mieux !

Je me suis un peu ratée en coupant les tranches de butternut, probablement trop fines et de travers, mais regardez là où je me suis inspirée, ils s’en étaient mieux tirés ^^.

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