Category Archives: Plats

Pasta alla Norma {tomates, aubergines, ricotta}

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Les pâtes aux sardines et au fenouil, les pâtes au citron et aux pistaches, les arancini et même la pizza à la crème de pistaches… Moi qui croyais connaître la cuisine italienne, je me suis laissée surprendre par les plats siciliens, aussi savoureux que bourrés de soleil.

Aujourd’hui je vous livre LA spécialité du coin où j’étais, dans la région de Catane à l’est de l’île. Les pasta alla Norma sont habituellement des rigatoni ou des tortillions (qui appartiennent à la famille des macaroni si j’ai tout bien suivi…) mais la recette se décline sans complexe, jusqu’à la pizza alla Norma ! « Alla Norma » comprenez aux tomates, aux aubergines frites (j’y suis allée pianissimo sur la friture) et surmontée de ricotta salée râpée. Cette ricotta infornata est affinée et n’a rien à voir avec le fromage frais auquel on pense 😉 Ayant fait mauvaise fortune dans les parages, je l’ai substitué par du pecorino doux*, c’est-à-dire non piquant.

Pasta alla Norma

Pour reproduire ce que j’ai goûté là-bas, je me suis librement inspirée ici et là !

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Tarte croustillante tapenade, ratatouille et feta en feuilles de brick

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Je suis de retour de vacances ! J’en reviens réchauffée par le soleil ionien et l’incroyable chaleur humaine des siciliens <3 J’en reviens aussi les bagages chargés de spécialités et des idées de recettes plein la tête.

Cette tarte croustillante, je l’ai faite avant mon départ, alors que j’avais terriblement besoin de soleil et diablement envie de m’offrir une tranche d’été. J’ai adoré retrouver ces saveurs estivales, le fond de tapenade, le piquant de la feta (bien que je sois davantage dans un trip ricotta aujourd’hui !!!) et le fin feuilleté de brick, mmh.

Tarte croustillante en feuilles de brick à la ratatouille et feta

Avec 3 feuilles de brick, mon fond de tarte a pris l’humidité des légumes et s’est un peu rebellé au démoulage. Mettez-en 4, c’est plus sûr !

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Soupe tiède de petits pois à l’estragon

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Si ce bol de soupe semble annoncer la belle saison, on peut le faire toute l’année grâce aux petits pois surgelés et à l’estragon séché. C’est de la triche ? Non, c’est un jeu d’enfant, plus que bienvenu alors que le temps me manque… Vous avez constaté que le (presque) ralenti la cadence et vous avez bien vu. Mais je n’ai pas dit mon dernier mot, Jean-Pierre !

Une recette simplissime (surtout avec l’appareil à soupe, dont je vous ai déjà parlé ici et là), saine et qui déchire ? Elle a tout bon, surtout en ce moment !

Soupe tiède de petits pois à l'estragon

Elle est inspirée du livret de recette qui accompagnait mon 1er blender chauffant.

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Spaghetti au poivron et aux câpres

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Comme souvent dans ma cuisine, l’occasion fait le larron ! Un reste de poivron rouge a suffi à réveiller cette assiette de nouilles et à la sauver d’une sempiternelle sauce tomate.

Rien de bien neuf sous le soleil printanier me direz-vous… Je vous répondrais qu’il pleut. Et que cette recette a toute sa place ici, parce qu’elle met les câpres à l’honneur, délicieuse petite fleur que j’adore et n’utilise pas assez ! Tellement peu souvent que je croyais qu’on disait un câpre. Je viens de vérifier auprès de mon pote Robert, on dit une câpre, ça alors !

Spaghetti au poivron et aux câpres

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Boxty ♣ galettes de pommes de terre irlandaises ♣ Saint Patrick’s Day

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Il y a déjà bien longtemps que je suis allée en Irlande, mais le souvenir de cette île aussi brute que chaleureuse reste intact. Ce jour de fête nationale est l’occasion de m’essayer à l’une de leurs spécialités. L’Irish Stew (ragoût d’agneau) très peu pour moi, j’ai eu envie de mettre à l’honneur l’ingrédient irlandais number one, j’ai nommé : la patate !

Selon Marmiton, la pomme de terre est le pilier de l’alimentation irlandaise dès le 12ème siècle. En 1845, une épidémie de mildiou décime les cultures, provoquant une famine historique et l’exode irlandais vers les États-Unis. La patate est néanmoins restée la star de leurs tables. À en croire Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaises, ils en mettent même dans les gâteaux, comme dans ce gâteau au chocolat et pommes de terre !

Le boxty est une galette de pommes de terre bien différente de celles qu’on trouve dans ma région (cette région qui n’a plus de nom). Elle s’approche davantage d’un petit pain moelleux, surtout dans saversion au four, alors que j’ai trouvé d’autres recettes à la poêle. Ces boxties sont à accompagner d’une salade et d’une tranche de (rayer les mentions inutiles) fromage / saumon fumé / jambon. Mais franchement, si l’on zappe le poivre, ils doivent être déments avec de la confiture 😀

Boxty galettes de pommes de terre irlandaises pour la Saint Patrick’s Day

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Tortiglioni de sarrasin au butternut, ras el hanout et crumble de serrano {Bataille Food #32}

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Cette idée de pâtes de sarrasin au butternut germait dans ma tête lorsqu’Agnès, du blog que j’apprécie beaucoup Gourmande & Toquée (je l’avais nommée lors de ma participation au Liebster Award !) a annoncé le thème de la 32ème Bataille Food… Tadaaaah « Graines de folie » ! Les 2 ingrédients à respecter étant les graines bien sûr, apparentes ou cachées, ainsi qu’un fruit ou légume de saison.

Ici, vous l’aurez deviné, le légume de saison est le butternut, tandis que pour les graines nous avons du sarrasin, du cumin et du tournesol. Tout ça. Et vous savez quoi ? Cette assiette est un réjouissement pour les yeux comme pour les papilles. La sauce hyper onctueuse est un petit concentré de saveurs qui détonne avec le caractère du sarrasin et le crumble de jambon croustillant.

Tortiglioni de sarrasin au butternut, ras el hanout et crumble de serrano

Pour mémoire, la Bataille Food est un petit défi qui réunit chaque mois blogueurs ou non blogueurs en cuisine, autour d’un thème impliquant 2 ingrédients. C’est la blogueuse chevronnée Jenna, du Bistro de Jenna qui en est l’instigatrice. Le gagnant d’une édition organise la suivante, propose un thème et désigne son successeur. Les participants publient une recette inédite et illustrée sur leur page Facebook et/ou leur blog chaque 1er mercredi du mois à 18h00 tapantes. Après mon absence du mois dernier, me voici au rendez-vous pour la 3ème fois !

Bataille Food

Agnès, marraine de cette 32ème édition, avait remporté la Bataille précédente avec son merveilleux hérisson aux kumquats organisée par Hélène du superbe blog Rock the Bretzel autour du thème « complètement meringué ! » hop la yo 😀

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Gobi chana masala {chou-fleur et pois chiches à l’indienne}

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Le week-end dernier, quelqu’un de mon entourage m’a dit n’avoir rien compris à mon porridge de graines de chia. C’était pourtant français… Mouais enfin presque. Bref, pour ne pas susciter la même réaction aujourd’hui, je prends les devants et traduis de l’hindi gobi = chou-fleur, chana = pois chiches et masala = mélange (d’épices).

Maintenant que le décor est planté, laissez-moi vous dire que, comme souvent, j’ai improvisé ce plat au feeling et au gré des (in)disponibilités du placard. Par exemple, je n’avais pas envie de crème de coco (d’où la crème de riz), j’aurais pu ajouter 2 tomates (ce n’est vraiment pas la saison) et accompagner de riz basmati (j’avais du thaï)… Moralité ? Fiez-vous à votre humeur, avisez selon le stock et laissez-vous surprendre 😉 Question procédé, je me suis un peu inspirée du curry de chou-fleur de l’experte Beena Paradin sur Beendhi.

Gobi chana masala {chou-fleur et pois chiches à l’indienne}

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Riz au fenouil et aux cacahuètes

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Lorsque j’étais petite fille, j’avais tout un attirail de vaisselle miniature, de fruits et légumes en plastique, d’épicerie en carton, et même quelques coquillettes piquées à maman. J’ai passé un nombre incalculable d’heures à combiner le tout dans ma petite cuisine Smoby. Il y avait dans ma collection un légume vert, blanc, chevelu et non identifié. Je sais aujourd’hui qu’il s’agissait d’un fenouil, et bien qu’on n’en mangeait pas à la maison, je me rattrape depuis.

Cette nouvelle recette a germé dans ma tête avec une envie de cacahuètes. Grand bien m’en fasse ! Le goût anisé et plein de pep’s du fenouil s’est divinement marié à la cacahuète et au gingembre. Cette assiette rafraîchissante de nouveauté est délicieusement gourmande.

Fenouil aux cacahuètes

Je l’ai dégustée en plat unique, mais elle accompagnerait parfaitement un poisson blanc. En accompagnement, les proportions colleraient plutôt pour 4.

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Délicieuse soupe à tendance thaïe aux vermicelles et crevettes

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C’est aujourd’hui le nouvel an chinois ! Nous entrons dans l’année du Singe, qui s’annonce positive pour la Chèvre que je suis, tant mieux ! Cette célébration asiatique est un prétexte tout trouvé pour exhumer les vermicelles de haricots mungo qui attendaient patiemment leur heure du fond de mon placard.

C’est un bouillon à tendance vaguement thaïe que je vous propose ici. Vaguement thaïe mais pleinement succulent ! Sans rire, c’est un concentré de saveurs et de textures : du doux, du piquant, du frais, du chaud, du liquide, du croquant et même du gluant… Alors même si l’on ne sait pas trop d’où il vient, il fait voyager les papilles ! Je crois en plus que le reste réchauffé le lendemain était encore meilleur, du fait que les parfums avaient « macérés ».

À la place des vermicelles de haricots mungo, n’hésitez pas à utiliser des vermicelles de riz, de soja ou peut-être même des nouilles de konjac. Mais peut-être que certains (de riz ?) auraient tendance à absorber le bouillon. N’hésitez pas non plus à ajouter une carotte en fin bâtonnets.

Délicieuse soupe à tendance thaïe aux vermicelles et crevettes

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Galettes de sarrasin à la fondue de poireaux et truite fumée

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C’est aujourd’hui la Chandeleur ! L’occasion de découvrir l’une des innombrables façons de garnir les galettes de sarrasin que je vous présentais ce week-end. J’ai ADORÉ le mélange de saveurs, particulièrement la touche de baies roses qui fait toute la différence 🙂

Mais au fait, savez-vous pourquoi on mange des crêpes (enfin ici des galettes) à la Chandeleur ? C’est encore un coup des romains et c’est à lire ici !

Galettes de sarrasin à la fondue de poireaux et truite fumée

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