Boxemännchen ou Mannele {petits bonshommes en brioche}

Au Luxembourg on dit « Boxemännchen », en Alsace et dans certaines contrées mosellanes, on dit « Mannele ». Et quels que soient leurs noms, on déguste traditionnellement ces adorables bonshommes briochés pour la Saint-Nicolas (Kleeschen au Luxembourg). À cette période de l’année, on les retrouve aussi bien sur la table du petit-déjeuner, dans le sac à goûter du petit dernier, qu’au bureau à côté de la machine à café !

J’avais déjà partagé une recette de Mannele sur le (presque) blog en 2016, mais j’ai profité d’une journée avec mon Mini-biscuit pour remettre ça et tester une nouvelle recette. Mini-biscuit a bien évidemment pris beaucoup de plaisir à les préparer avec moi, à donner à certains des allures de maîtres kung-fu et à lécher le chocolat 🙂

Mannele de Saint-Nicolas, petits bonshommes en brioche

Regardez comme le chocolat n’est même pas encore sec, tellement je me suis dépêchée de prendre les photos avec les lumière déclinante du jour… La nuit tombe tellement tôt maintenant ! Pour cette recette, je me suis en partie inspirée de celle de La cuisine d’Adeline.

Au marché
Pour 8 bonshommes :
– 375 g de farine + pour fariner nos mains
– 5 g de levure boulangère sèche (ou 14 g de levure fraîche)
– 90 g de beurre
– 60 g de sucre
– 2 œufs
– 10 cl de lait + 1 trait
– ½ CC de sel fin
Pour la dorure :
– 1 jaune d’œuf
– 2 CS de lait
Pour les détails en chocolat :
– 50 g de bon chocolat noir
– 1 trait de lait

À la cuisine
Un peu à l’avance, on pense à sortir le beurre du frigo.

Si on utilise de la levure sèche, on la délaye dans 1 trait de lait tiédi au micro-onde (mais pas chaud). On réserve au moins 5 minutes.

On place les ingrédients secs dans le bol du batteur : le sel, le sucre et la farine. On ajoutera la levure activée, sans qu’elle soit directement au contact du sel (c’est pourquoi c’est bien de mettre le sel en 1er au fond du saladier).

On mélange, puis on ajoute les 2 œufs battus et le lait très légèrement tiédi. On mélange à nouveau. On incorpore alors le beurre mou coupé en morceaux, on change le fouet du robot pour mettre le crochet à pétrir, on pétrit un bon 5 minutes, voire plus, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, peu collante. Si elle colle encore, on peut ajouter un peu de farine.

On couvre ce bol d’un linge propre humidifié et on laisse pousser 1h30 près d’une source de chaleur, ou comme chez moi, dans le four éteint mais préalablement préchauffé à 40°c. La pâte va doubler de volume.

Après la pousse, on divise la pâte en 8 pâtons de même poids, 90 g chez moi.

On se farine les mains et on forme 8 cylindres. On façonne les têtes en roulant les cylindres de la paume d’une main, tout en posant la tranche de l’autre main au niveau de leurs « gorge ». Pour bien comprendre le geste, rien de tel que cette vidéo (à 2:04 minutes).

On transfère les petits personnages sur la plaque du four couverte de papier cuisson, en veillant à bien les espacer (ils vont encore doubler de volume !). On incise les corps avec un couteau non cranté afin de former les bras et les jambes, à remodeler légèrement à la main.

On laisse de nouveau lever 1 heure, à l’intérieur du four éteint mais préalablement préchauffé à 40°c pour ma part.

Après 1 heure on les sort du fort et cette fois on le préchauffe pour de bon à 160°c.

On prépare la dorure en battant 1 jaune d’œuf avec 2 CS de lait. On badigeonne les Boxemännchen avant de les enfourner pour 15 minutes environ.

Chose que je fais d’habitude (surtout avec la galette des rois !) et que je n’ai pas faite ici : j’aime les ressortir après 5 minutes de cuisson pour les dorer à nouveau. Effet brillant garanti !

À la sortie du four, on les laisse tempérer sur une grille à pâtisserie et on prépare un petit bol de chocolat fondu, dans lequel on viendra tremper les pieds, les mains (si leurs mains le permettent !) et/ou les têtes de nos bonshommes.

Très joyeuse Saint-Nicolas !

Boxemännchen de Saint-Nicolas, petits bonshommes en brioche

Et pour se mettre dans l’esprit des fêtes, découvrez aussi sur le (presque) blog :
– Ma 1ère version de Mannele
Pain d’épices léger
Pain d’épices à la banane
Spritz et sablés de Noël de Mamie
Stollen au massepain
Tiramisu au pain d’épices et clémentines
Vin chaud maison

Boxemännchen ou Mannele, petits bonshommes en brioche

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8 thoughts on “Boxemännchen ou Mannele {petits bonshommes en brioche}

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