C’est en papillote au four que je préfère préparer le poisson. Parce que c’est diététique (inutile d’ajouter un corps gras), qu’il ne sèche pas et surtout parce qu’on peut laisser cours à notre créativité ! Les papillotes s’accommodent de toutes les façons : traditionnelles avec du vin blanc, des fines herbes, un poireau ou du fenouil ciselés, exotiques avec des épices, des zestes d’agrume, de la citronnelle ou même du miel… Il suffit d’écouter ses envies !
Pour les raisons que je vous ai déjà brièvement exposées en parlant smørrebrød, je suis extrêmement vigilante quant au choix du saumon et du poisson en général. Lorsque je ne trouve pas de poisson sauvage, je fais attention à sa provenance et évite grosso modo ceux de la mer du Nord, Baltique et surtout ceux d’Asie, qui produit 90 % du poisson d’élevage dans le monde. Ceux-ci sont venus à la nage de l’océan Atlantique 😉
Ne dit-on pas que l’important, c’est de participer ? Eh bien c’est la devise du jour, car si le thème de la 30ème Bataille Food m’inspirait, le rendu n’est pas à la hauteur de mes espérances. Ce thème, c’est Bénédicte du très gourmand blog Douceurs maison qui l’a suggéré : « les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices ».
Pour mémoire, la Bataille Food est un jeu culinaire réunissant chaque mois blogueurs et autres toqués de cuisine autour d’un thème impliquant 2 ingrédients imposés. C’est Jenna, du très beau blog Le bistro de Jenna qui a créé ce défi. Le principe veut que le lauréat d’une édition organise la suivante, propose un thème et désigne son successeur. Les participants publient une recette inédite et illustrée sur leur page Facebook et/ou leur blog chaque 1er mercredi du mois à 18h00 tapantes. Je suis au rendez-vous pour la 2nde fois !
C’est pour l’apéritif de la Saint-Sylvestre que j’ai réalisé ces bouchées roulées. En plus d’être oranges et épicées, mes mignardises ne devaient comporter ni gluten, ni lactose, ni œuf… Pas facile de composer avec les intolérances alimentaires, mais je veux croire qu’elles nous poussent à innover. J’ai voulu adapter ces rolls saumon avocat en faisant l’impasse sur le fromage frais, mais c’est malheureusement lui qui devait figer l’ensemble… Bien que très fraîches et agréables, mes mignardises se sont révélées assez peu présentables 🙁 Je vous conseille donc d’y réintégrer le fromage frais !
Cet ovni culinaire m’a vraiment interrogé lorsqu’il a enflammé la blogosphère au printemps dernier. Une mousse au chocolat sans œuf (1ère bizarrerie) et accrochez-vous, réalisée à base de jus de pois chiches ! Ce jus un peu dégoûtant trouble dans lequel baignent les pois chiches en conserve ?!! Alors là, non, je n’en croyais pas ma souris !
Mon scepticisme mêlé de curiosité m’ont poussés à creuser la question… Lilo du blog Cuisine Campagne explique photos à l’appui qu’en le battant, le jus de conservation des légumineuses mousse jusqu’à devenir semblable à des blancs d’œufs montés en neige. Son expérience me rassure aussi sur la neutralité du goût et la digestibilité de la chose.
Sauter le petit-déjeuner ? Impensable ! Il est depuis toujours mon repas préféré. C’est pourquoi j’ai choisi d’y consacrer la 50ème recette du blog. Oui, la 50ème. Et puis il me fallait bien tester cette « bowl mania » qui agite la blogosphère 😉
Même s’il me coûte de m’extirper de sous la couette, j’aime prendre le temps de déjeuner tranquillement, de savourer les premières minutes du jour, instant de calme avant la tempête. Comme l’explique si bien Elise du blog And so we cook, chaque réveil est la promesse d’un renouveau, d’une page blanche où tout redevient possible.
Paix, douceur, amour, sécurité, bienveillance et bien vivre ensemble…
Voilà quelques uns des vœux que je formule ce matin.
Cette recette ultra-rassasiante est semble-t-il inspirée d’une version WW qui n’emploie que le blanc d’œuf. À vos bols et à vos rêves mes amis !
Lorsque M. Veggie et Mlle Vegan m’invitent à leur dîner d’anniversaire, j’apprends qu’ils sont nés à 3 jours d’intervalle. Pratique ! Je demande ce que je peux amener ? Du sucré. Parfait, un dessert d’anniversaire, je pense instantanément gâteau 😉 Cette petite mission m’enchante parce qu’elle me donne l’occasion 1. de concocter une pâtisserie qui manque cruellement sur le blog (c’est pourtant pas faute d’en raffoler) et 2. d’expérimenter une préparation végétalienne.
Le régime végétalien exclut tout aliment d’origine animale, c’est-à-dire les œufs, le beurre, le lait, le miel… Chouette défi ! Mais sur l’instant, j’ai besoin de me documenter. Je fouine donc sur la blogosphère et m’arrête rapidement sur la recette de gâteau au chocolat de Melle Pigut (Petites Idées pour Grandes UTopies). Faut dire que le titre « facile, rapide et super bon » est vendeur. Ce qui me plait aussi, c’est son accessibilité : pas d’ingrédient extraterrestre ou de substitut de derrière les fagots.
Comme il faut toujours que j’y mette ma patte (cette manie, franchement…) son gâteau au chocolat est devenu, entre mes pattes, un gâteau choco-coco. C’est qu’au lieu de l’huile d’olive, ça m’a semblé l’occasion parfaite 3. d’inaugurer mon huile de noix de coco. Et tant qu’à faire, de poursuivre avec du sucre de fleur de coco.
L’huile de coco connaît un effet de mode, à mon avis bienvenu puisqu’il permet de mettre en lumière les nombreuses vertus qu’on lui prête. Elle combine par exemple des acides gras bénéfiques à la santé et reste super stable à la cuisson, contrairement aux huiles qui se dégradent à haute température. Le sucre de la fleur de cocotier (fructose), a quant à lui un index glycémique moitié moins important que celui du sucre blanc (saccharose).
S’il existe une vingtaine de langues officielles en Inde (comme l’hindi ou le tamoul), on y pratique en réalité plus de 800 dialectes ! On comprend alors pourquoi un même plat porte plusieurs noms 🙂 Mais qu’il s’agisse de payasam ou de kheer, ce dessert du sud de l’Inde twiste avec bonheur notre bon vieux riz au lait, notamment grâce à la fraîcheur de la cardamome.
Il peut être réalisé à base de riz, de perles de tapioca ou donc de vermicelles. C’est cette dernière version que j’ai eu la chance de goûter plusieurs fois là-bas. Comme tous les desserts indiens, le payasam est généralement excessivement sucré ! C’est que ces gourmandises sont servies dans le but précis de calmer le feu du repas. N’ayant pas d’incendie à éteindre ici, je suis restée dans mes proportions de sucre habituelles, donc modérées.
En vacances l’été dernier à Copenhague, j’ai découvert une cuisine danoise inventive, super saine et super bio. Elle me laisse un souvenir délicat, aussi léger que rassasiant. Je garde pour ce genre de souvenirs culinaires une place toute particulière, quelque part entre le ventre et le cœur 🙂
Monument de la gastronomie danoise, le smørrebrød (dites smeurbreut) est une super-tartine (open-faced sandwich, si vous voulez) traditionnellement réalisée sur du rugbrød, un pain noir au seigle complet, très nutritif mais pauvre en lipides et glucides. Il est typiquement garni de beurre, de poisson fumé (hareng en tête !), de viande ou de fromage, et accommodé de mille façons : pickles, câpres, rémoulade, graines germées, fruits à coque… Le résultat est généralement aussi beau que bon !
Déjà de retour ! On attend les vacances durant des mois et elles passent tellement vite… Mais un séjour aussi agréable qu’il vient de l’être recharge les batteries et les souvenirs pour longtemps 🙂
Pour prolonger l’ambiance et retrouver un tout petit peu des formidables crustacés goûtés là-bas, voici mon assiette « retour de vacances » : fraîche, colorée et fruitée.
J’avais tenté ça par hasard l’été dernier, et whouaw, le mariage avocat fromage bleu est carrément terrible. La force de l’un, la douceur de l’autre, les textures crémeuses sur le pain croustillant… Je ne vous en dis pas plus !
Mon coup d’essai s’était joué avec du bleu de Saint-Flour. J’ai tenté cette fois avec la Fourme d’Ambert (plus douce), mais si comme moi vous raffolez des pâtes persillées, sortez des sentiers battus et prenez le temps de toutes les découvrir : Gex, Causses, Bresse, Auvergne ou Stilton au-delà de nos frontières… On a l’embarras du choix !
La tartine étant assez riche, elle est vite rassasiante. Quelques feuilles de salade tendre à l’huile de noix suffiront à l’accompagner 😉
Une recette piquée à Maman, qui s’est elle-même inspirée de WW. Des frites dorées et croustillantes au-dehors, moelleuses au-dedans, sans friteuse, sans litres d’huile et sans effets spéciaux… C’est maintenant possible !
