Galettes de courgettes aux flocons de quinoa et mozzarella

Je ne nie pas que nous sommes officiellement en automne… La nuit qui tombe chaque jour plus tôt se charge bien de me le rappeler. Pour autant, je ne suis pas prête à m’attaquer ni aux courges, ni aux champignons. Je les adore, mais vais suffisamment les côtoyer dans les mois qui viennent. Alors pour quelques jours encore (semaines ?) je m’accroche aux dernières courgettes de la saison, de la même façon que je garde mes manches courtes. Je n’ai clairement pas eu assez de soleil cet été, alors tout rab est bon à prendre !

Nous voici donc en présence de galettes de courgettes, à déguster accompagnées d’une bonne sauce tomate pour plus de gourmandise et de saveur ! Les flocons de quinoa y apportent une texture plus dense que dans ces röstis, plus compacte que ces croquettes, et naturellement riche en protéines végétales.

Galettes de courgettes aux flocons de quinoa et mozzarella

Attention, les flocons requièrent un temps de « gonflage » au frais ! On évite donc de s’y prendre à la dernière minute 😉

Au marché
Pour 8 galettes de 8 cm de Ø :
– 2 courgettes, soit ici 420 g de chair
– 1 oignon
– 100 g de flocons de quinoa
– 70 g de mozzarella
– 1 œuf
– 20 cl de lait
– des herbes au choix, basilic, thym, herbes de Provence, origan…
– du sel et du poivre
– 1 CS d’huile d’olive pour la cuisson
Sauce tomate pour le service

À la cuisine
On rince, on pèle et on épépine les courgettes, on râpe la chair obtenue avec une râpe, au robot pour moi. On pèle et on coupe finement l’oignon.

On fait chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une sauteuse, on y fait suer l’oignon quelques minutes, on y ajoute les courgettes râpées et on laisse cuire jusqu’à ce qu’elles fondent. Ensuite on égouttera les courgettes dans une passoire fine, en pressant bien pour enlever un maximum d’eau. J’avoue être un peu tête en l’air en ce moment et avoir oublié de les cuire 🤯 Résultat ma pâte finale était fort juteuse… Je l’ai sauvée en l’égouttant à la passoire fine avant façonnage des galettes.

Dans un saladier, on mélange l’œuf battu avec le lait, on incorpore les flocons de quinoa, la mozzarella, les herbes et les courgettes égouttées. On sale, on poivre, on couvre et on réserve au frais au moins une heure. Facile 4 heures ici comme j’ai préparé la pâte à midi pour le repas du soir.

On ressort le saladier du frigo et on préchauffe le four à 180°c.

On tapisse une plaque de papier cuisson. On y dépose un emporte-pièce, ici de 8 cm de diamètre, dans lequel on tasse la préparation à l’aide d’une cuillère. On renouvelle l’opération pour obtenir des galettes de même épaisseur, jusqu’à épuisement de la pâte.

On enfourne pour 25 minutes, dépendant de votre four et de la taille des croquettes !

Pendant ce temps, on prépare la sauce tomate et une bonne salade verte qui accompagnera ces galettes à merveille !

Galettes de courgettes aux flocons de quinoa et mozzarella

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6 thoughts on “Galettes de courgettes aux flocons de quinoa et mozzarella

  1. Hihi ! J’ai fait pareil avec mes shorts, je ne voulais pas les ranger mais j’ai du capituler pour ne pas finir enrhumée.
    Tes galettes sont originales et bien gourmandes.
    Bonne journée, bises.

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