J’aime cuisiner les lentilles. D’abord parce que j’adore les manger, ensuite parce qu’elles sont riches en protéines végétales (mais aussi en fibres, en antioxydants, en fer, en zinc, en magnesium…) et en parce qu’entre les différentes variétés vertes, blondes, noires ou corail il est impossible de nous ennuyer !

C’était justement l’idée de cette mêlée de courge, crucifère et lentilles : changer de mes habituelles lentilles aux saucisses, dahl, soupes, etc. Je me suis en partie inspirée d’une recette de Valérie Cupillard, dans sa bible Bio bon gourmand en profitant d’un reste de lentilles vertes déjà cuisinées (j’en avais fait plus exprès 😉

Au marché
Pour 4 personnes :
– 1 chou-fleur
– 1 petite butternut
– 1 oignon
– 1 CS de curry
– 1 CC de graines de cumin
– 3 CS d’huile d’olive
Pour les lentilles :
– 150 g de lentilles vertes (450 g cuites)
– 1 vert de poireau, à défaut 1 carotte
– 1 oignon
– ½ tablette de bouquet garni
– 2 feuilles de laurier
– 2 clous de girofle
– du poivre
– 2 CS d’huile d’olive pour la cuisson

À la cuisine
On pèle et on émince l’oignon, on réserve.
On lave, on épluche et on égraine la butternut avant de la détailler en dés. On réserve.

On prélève les bouquets du chou-fleur, on recoupe les plus gros, on les lave soigneusement et on les fait cuire à la vapeur. À défaut de cuiseur vapeur, on les fait cuire 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Alors on les piquera avec les dents d’une fourchette pour s’assurer qu’ils soient tendres avant de les égoutter et de les passer rapidement sous l’eau froide pour stopper leur cuisson.

Pendant que le chou-fleur cuit, on fait chauffer 3 CS d’huile d’olive dans une sauteuse pourvue d’un couvercle.
On y fait fondre l’oignon, avec le curry et les graines de cumin.
On ajoute les dés de butternut. On fait revenir quelques minutes puis on ajoute un peu d’eau bouillante.
On couvre et on laisse cuire 20 à 30 minutes, selon la taille des morceaux.

Préparation des lentilles :
On lave et on coupe le vert de poireau en fins tronçons.
On pèle et on émince l’oignon.

On fait chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une casserole, on y fait revenir l’oignon et le vert de poireau. Lorsqu’ils fondent bien, on ajoute les lentilles, on mélange pour les nacrer un peu puis on couvre d’eau chaude. On émiette le bouquet garni, on plonge les feuilles de laurier, les clous de girofle et on poivre. Inutile de saler avec la tablette de bouquet garni !

On laisse mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 minutes au moins. On remue de temps en temps, tout en surveillant qu’il ne faille pas ajouter un peu d’eau, sinon on fait les niveaux !

Assemblage :
Une fois les lentilles cuites et la butternut fondantes, on assemble les lentilles et le chou-fleur dans la sauteuse où se trouve la courge. On mélange, on réchauffe si besoin, on corrige l’assaisonnement et on saupoudre de graines de cumin.

Si comme moi, vous aimez les lentilles, je vous invite à découvrir mes lentilles aux saucisses végétales fumées, mon dahl de lentilles corail, mon dahl de lentilles corail aux patates douces, mon riz aux lentilles façon Mujaddara libanais, mon orge perlé aux lentilles corail épicées, ma soupe de butternut et lentilles corail aux épices et mes spaghetti sauce « bolognaise » vegan aux lentilles, champignons et noix.

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