Après ma 1ère pâte à galettes de sarrasin (sans œuf) pour laquelle j’avais fait des recherches « bretonnesques », je me suis inspirée ici d’une recette bien notée sur Marmiton (avec œuf). J’ai néanmoins adapté les proportions à ma façon, c’est-à-dire moins de farine et plus d’eau, parce que j’apprécie les crêpes ou galettes très fines et je trouve que plus la pâte est fluide, plus on parvient à faire des crêpes ou galettes fines. Raison pour laquelle ma pâte à crêpes est déjà très fluide 😉

Au marché
Pour 12 galettes de 25 cm environ :
– 280 g de farine de sarrasin
– 85 cl d’eau froide
– 1 œuf
– 5 g de sel
– un peu d’huile pour la crêpière

À la cuisine
On casse l’œuf dans le bol du blender, on y verse 1 trait d’eau et on commence à mixer. Sans arrêter le robot, on ajoute progressivement la farine et le sel, en alternance avec l’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

On laisse reposer la pâte 1 à 2 heures au frigo. Il suffira de la remixer un coup avant de lancer la cuisson.

On fait chauffer notre crêpière à feu vif, on badigeonne sa surface avec un papier essuie-tout imbibé d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude (la poêle fume), on y verse une petite louchée de pâte. On laisse rapidement cuire à feu vif, dès que les bords se colorent, on retourne la galette à l’aide d’une spatule et on laisse cuire la 2ème face.

Si, comme moi, vous les faites minute (c’est là qu’elles sont les meilleures) dès avoir retourné votre galette, garnissez-la de tout ce qui doit cuire ou fondre : œuf, fromage… Et n’oubliez pas de mettre le cidre au frais 😉

Découvrez ici mes galettes de sarrasin à la fondue de poireaux et truite fumée, mes roulés apéro de sarrasin, tapenade et jambon cru, et je ne résiste pas à la tentation de vous remettre le lien vers ma pâte à crêpes salées et sucrées !

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