Voilà une tarte qui change du tout au tout ! Pourquoi ? Parce que la pâte est remplacée par un fond de rondelles de pommes de terre, ce qui en fait un plat super complet et super riche en légumesss. Des légumes qui font honneur à l’automne : du potimarron, des champignons et des épinards, complétés par de la tome de brebis, un peu de muscade, et ce fond vraiment fondant de pommes de terre, mmh.

On s’est tous les trois régalés d’une belle part à la fois consistante et digeste. Une fois de plus, je suis heureuse d’avoir pu exploiter les légumes du potager ! Seuls les champignons n’ont pas poussé chez nous. Nom-de-code-chéri n’a pas encore de champignonnière, mais chut, ça pourrait lui donner des idées 😅

J’ai piqué l’idée du fond de tarte en pommes de terre au magazine Esprit Veggie n°16 du printemps 2021. Mais leur garniture était différente !

Au marché
Pour 4 à 5 personnes
Pour le fond de tarte :
– 3 pommes de terre à chair ferme
– un trait d’huile d’olive
– une écaille de beurre
– du sel et du poivre
Pour la garniture :
– 1 petit potimarron ou autre courge, 440 g de chair ici
– 250 g de champignons de Paris brun
– 150 g d’épinards frais
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 100 g de tome de brebis, ou autre qui vous fait envie !
– 3 œufs
– 15 cl de crème liquide
– de la muscade moulue
– du poivre
– une noix de beurre
– de l’huile d’olive pour la cuisson

À la cuisine
On préchauffe le four à 200°c.

On lave, on épluche et on coupe les pommes de terre à la mandoline ou au robot pour obtenir de fines rondelles.

On tapisse un moule à charnière (ici de 26 cm de diamètre) de papier cuisson. J’ai découpé un disque pour le fond, un bandeau pour les côtés et les ai « collé » au moule avec un peu de beurre. On badigeonne le papier d’huile et on y dispose les rondelles de pommes de terre, en commençant par les bords et en revenant progressivement vers le centre du moule. Je dis « un moule à charnière » car le démoulage a été facile, or je ne sais pas comment je m’y serais prise avec un moule classique 🤯

On enfourne à mi-hauteur pour 10 minutes, après quoi on réservera.

S’il vous reste quelques rondelles de pommes de terre, elles compléteront la garniture à merveille 😉

On rince, on fend le potimarron en 2 et on évide ses graines. On le pèle et on le coupe en cubes. On les fait cuire à feu vif et à couvert dans un fond d’eau, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (un petit ¼ d’heure environ). [J’avais pour ma part coupé des tranches de 2 cm d’épaisseur que j’ai rôties au four après les avoir badigeonnées d’huile, mais ça ne me semble pas le plus pertinent ici…] Une fois le potimarron cuit, on l’égoutte bien et on le transfère directement sur le fond de tarte. Si vos pommes de terre du pourtour ont tendance à s’affaisser, calez bien les dés de potimarron sur les bords, ils soutiendront les patates !

On pèle et on émince les gousses d’ail et l’oignon. On rince les champignons et on les coupes en fines tranches.
On lave et on essore les épinards comme on le ferait avec de la salade, on les coupe en lanières.

J’étais d’humeur à cuire ces légumes dans un mélange de beurre et d’huile. On fait alors fondre une noix de beurre avec 2 CS d’huile d’olive dans une sauteuse. On y fait d’abord revenir l’ail et l’oignon, on ajoute ensuite les champignons (s’il en reste, c’est aussi le moment de recycler les patates). Peu avant la fin de cuisson, on ajoutera les lanières d’épinards. On mélange et on laisse suer jusqu’à ce qu’elles « tombent » bien. N’hésitez pas à couvrir la sauteuse quelques minutes. On poivre, personnellement je n’ai pas salé vu la quantité de fromage (assez salé pour moi) ^^.

On coupe le fromage en dés, on les cale çà et là sur la tarte. Je me suis amusée à prélever quelques tranches que j’ai présentées sur le dessus.

Une fois la poêlée suffisamment cuite, on recouvre le potimarron et les dés de fromage.

Dans un petit bol, on bat les œufs avec la crème liquide, on ajoute la muscade puis on verse cet appareil sur la tarte. On incline le plat dans tous les sens pour qu’il se faufile partout, au besoin on fait pénétrer en remuant légèrement la garniture avec les dents d’une fourchette. On répartit les tranches de fromage réservées sur le dessus et on enfourne, en baissant la température du four à 180°c pour 35 minutes, à surveiller !

On démoulera immédiatement à la sortie du four 🙂

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