Vous vous souvenez que le potager nous a vraiment gâtés en échalotes ?! On a eu beau en donner largement autour de nous, il en reste suffisamment pour goûter à plein de nouvelles choses 🙂 Or vous savez peut-être que j’ai un penchant naturel pour les tartes tatin salées… Alors après celles aux tomates, aux endives et aux fenouils, voici donc : la tarte tatin aux échalotes bien sûr !

Les échalottes sont ici caramélisées dans un sirop aigre-doux de sauce soja et de vinaigre balsamique, mmh. Sauf qu’il s’est malencontreusement écoulé de mon moule à charnière… Aah ça sentait bon dans la maison, mais ça manquait légèrement dans l’assiette ! Donc à refaire, je prendrais un moule à tarte ou à gâteau normal ! Un dernier petit conseil : privilégiez des échalotes de petit gabarit, c’est encore meilleur 😉

Pour cette recette, je me suis plus ou moins inspirée du blog Gourmandiseries.

Au marché
Pour 3 personnes (un moule de 25 cm de diamètre) :
– 1 pâte feuilletée, ou brisée si l’on souhaite limiter la casse calorique
– 1 kg d’échalotes, privilégiez des petites
– 35 g de beurre
– 3 CS de sauce tamari ou de sauce soja, ici allégée en sel
– 2 CS de vinaigre balsamique
– 2 CS non bombée de sucre
– du poivre

À la cuisine
On commence par peler les échalotes. Honnêtement, c’est ce qui prend le plus de temps !
Attention, on les garde entières, on ne les coupe pas !

On fait fondre le beurre dans une sauteuse (munie d’un couvercle). On y fait revenir les échalotes entières un bon 5 minutes, sans couvrir. On les retournera à mi-parcours.
Après les 5 minutes, on saupoudre de sucre, on verse la sauce soja et le vinaigre balsamique, on poivre et on mélange. On couvre la sauteuse et on laisse cuire à feu moyen-moins durant une trentaine de minutes. On retourne régulièrement les échalotes pour bien les caraméliser de tous les côtés. On plantera la pointe d’un couteau ou d’un pic au cœur d’une grosse échalotte pour s’assurer qu’elles soient bien fondantes.

On préchauffe le four à 200°c (et on beurre un moule à tarte –je ne l’ai pas beurré et il n’y a pas eu de problème au démoulage).

Une fois les échalottes bien tendres, on les transfère avec leur sirop dans le moule à tarte.
On les répartit bien pour qu’elles occupent tout l’espace (mon moule fait ici 25 cm de diamètre).

On recouvre avec la pâte, en rabattant bien les bords vers l’intérieur du plat. On pique légèrement la pâte à la fourchette et on enfourne pour 25 minutes environ, à surveiller !

À la sortie du four, on démoule délicatement en retournant directement sur une assiette de service. On déguste vite accompagné d’une bonne salade !

Dans la même veine, découvrez aussi sur le (presque) blog :
– Tarte à l’oignon
– Tarte feuilletée aux oignons, roquefort et noisettes
Et pour rester dans les tartes tatin, foncez découvrir :
– Tarte tatin aux endives caramelisées
– Tarte tatin aux fenouils et au cumin
– Tatin de tomates au vinaigre balsamique

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