Fondant au chocolat {sans farine, sans gluten}

La Saint-Valentin a un sens tout particulier pour Nom-de-code-chéri et moi. En plus d’être le fête des amoureux, c’est au soir du 14 février 2016 que Nom-de-code-chéri m’a invitée à dîner chez lui. Ça faisait alors plus de 7 ans qu’on se connaissait et qu’on sortait avec notre bande de copains et de collègues… Mais pour la 1ère fois ce soir-là, j’étais la seule conviée à sa table. Moi qui pensais qu’il n’avait simplement pas réalisé la date, il savait en fait très bien ce qu’il faisait, mon Chéri

Pour célébrer notre 6ème Saint-Valentin cette année, on a décidé de commander un bon repas dans un restaurant proche de chez nous. On commande déjà chaque semaine, et c’est là encore l’opportunité de soutenir nos restaurateurs, qui je pense, en ont cruellement besoin. Et vous, que prévoyez-vous ? Que vous soyez seul·e ou accompagné·e, je vous souhaite dans tous les cas une joyeuse Saint-Valentin !

C’est aussi pour moi l’occasion de vous partager une petite douceur tout chocolat. Ne vous laissez pas surprendre par son aspect volcanique aux mille cratères. Je pense que c’est dû à mon sucre, dont les grains sont très épais –j’aurais du le faire fondre avec le beurre et le chocolat. Bon, en plus, on est d’accord que le gâteau est un poil trop cuit et surtout, dans un moule trop grand, raison pour laquelle il est bien trop raplapla… Pour autant, ce gâteau a un potentiel énorme, car même trop cuit et même trop fin, un délicieux fondant se cache sous sa fine croûte craquante.

Fondant au chocolat sans gluten

Je me suis inspirée d’une recette publiée il y a précisément 10 ans par Lucie sur son blog Cuisine en scène. Parce que le chocolat, ça ne se démode pas, JAMAIS !!!

Au marché
Prenez le plus petit moule que vous ayez, pour 6 personnes :
– 150 g de bon chocolat noir
– 75 g de beurre + une noix pour le moule
– 100 g de sucre, à refaire je réduirais à 80 ou 90 g
– 20 g de cacao en poudre non sucré
– 2 gros œufs
– un splash de farine pour le moule*
* En chemisant votre moule avec une feuille de papier sulfurisé ou en employant un moule en silicone, le fondant sera 100 % sans gluten !

À la cuisine
On fait doucement fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Dans le bol du batteur, on mélange le sucre et le cacao, on arrose avec le chocolat fondu et on bat bien.

On préchauffe le four à 200°c.

On ajoute un à un les œufs entiers à la pâte, en mélangeant bien après chaque. On verse cette pâte dans un petit moule chemisé et on enfourne pour 15 minutes, à surveiller (15 minutes étaient déjà trop pour mon raplapla, Lucie disait 18 minutes si vous avez plus de masse plus épaisse dans un petit moule).

On laisse tempérer à température ambiante avant de couper et de servir.

Fondant au chocolat sans gluten
Ici dans un moule bien trop grand de 19 x 25 cm, choisissez-le plus petit !

Pour d’autres fondants au chocolat, redécouvrez mon classique gâteau fondant au chocolat et mon incontournable fondant au chocolat {d’inspiration Trish Deseine} ou mon fondant au chocolat à la farine de châtaignes !

Fondant au chocolat sans gluten

Ne vous laissez pas dissuader par son aspect sec et raplapla, il ne l’est pas du tout (sec !)

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12 réflexions sur “Fondant au chocolat {sans farine, sans gluten}

  1. Moi, je ne suis pas très chocolat et très St Valentin… Je suis la rabat-joie de service, hihi ! Mais, j’aime bien préparer ce genre de gâteau pour mon mari car lui le chocolat il aime bien.
    Sinon, pour la St Valentin, mon mari a décidé qu’on ferait un Mont d’Or car la saison est presque terminée et que l’on n’a pas encore coché la case et après c’est le Carême…
    Bonne journée, bises.

    • J’espère que vous vous êtes régalés avec votre Mont d’Or ! Il a bien raison ton mari, il faut encore vite profiter des bons plats d’hiver ! Quant à la Saint Valentin, il y a toujours eu 2 camps, et je n’ai pas toujours été dans celui des « pros » 😉 Bises à toi !

  2. Bonjour, si c’est un splash de farine alors il y a forcément un peu de gluten dedans 🙂
    A moins de remplacer par une autre farine. Pour ma part j’utilise surtout la farine de riz 1/2 complet.

    Est-il possible de laisser moins longtemps au four pour un meilleur moelleux ? J’adore quand un gâteau ressemble à un coulant au chocolat, vilaine gourmande que je suis :p
    Est-il possible de réduire aussi la quantité de sucre ? J’essaie de réduire dans plein de recettes. Ici je me dis que si je teste, je ferais dans les 60 grammes.

    • Il est possible de supprimer la farine dans un moule en silicone ou avec une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Je n’ai jamais essayé de chemiser un plat avec une autre farine, alors je ne sais pas ! Totalement coulant non, mais pour un meilleur moelleux, prends surtout un tout petit moule pour garder de l’épaisseur (ou à défaut doubler les quantités mais ça ferait beaucoup…) Question sucre je suis aussi partisane de couper, mais ici je ne réduirais pas sous 80 g ou 75 g. Reviens me dire si tu essayes !

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