Cannelloni végétariens à la ricotta et aux légumes

Certains plats squattent ma to do depuis des années… Pourtant, allez savoir pourquoi, lorsque je me creuse la tête pour tester de nouveaux trucs, je pense à tout sauf à eux. C’est comme ça que les cannelloni et moi jouons à cache-cache depuis longtemps.

Un pot de ricotta et 2 courgettes pas-tout-à-fait oubliées dans le fond de mon frigo ont cette fois donné le coup d’envoi de mes 1ers cannelloni ! C’est un peu long à préparer, ma façon de les farcir ferait hurler de rire toute mamma italienne, mais leur belle allure et leur bon goût me donne bien envie de récidiver !

Cannelloni végétariens à la ricotta et aux légumes

Au marché
Pour 3 à 4 personnes :
– 16 cannelloni
– 250 g de ricotta
– 1 petite aubergine
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 2 courgettes
– 1 oignon rouge
– un petit bouquet de basilic
– quelques olives
– 42 cl de coulis de tomates
– 2 belles CS de parmesan râpé
– 1 CS d’huile d’olive
– de la fleur de sel et du poivre

À la cuisine
On rince, on épluche, on épépine et on taille tous les légumes en petits dés. Plus ils sont fins, plus ils entreront facilement dans les tubes de cannelloni 😉 On les fait revenir dans une sauteuse avec la CS d’huile d’olive, en commençant par l’oignon, les poivrons, l’aubergine, en finissant par les courgettes.

Lorsque les légumes colorent, on ajoute la ricotta, on mélange bien puis on assaisonne avec la fleur de sel, le poivre, les quelques olives en rondelles et les feuilles de basilic fraîchement ciselées.

On préchauffe le four à 210°c.

On nappe le fond d’un plat à gratin avec une bonne louchée de coulis de tomate.

Vient mon moment favori ! Celui de farcir les tubes de cannelloni. Ma méthode est tellement peu académique que je ne suis pas sûre de vous la recommander… Quoiqu’elle est efficace. Je fais donc comme « écoper » la farce de la poêle avec les cannelloni, en m’aidant d’une petite cuillère. À chacune son style 😀

On range les cannelloni farcis en rang d’oignons sur le fond de sauce tomate, on arrose ensuite du reste de coulis, on saupoudre le plat de parmesan et on enfourne pour une vingtaine de minutes !

Cannelloni végétariens à la ricotta et aux légumes

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Cannelloni végétariens à la ricotta et aux légumes

Cannelloni végétariens à la ricotta et aux légumes

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10 réflexions sur “Cannelloni végétariens à la ricotta et aux légumes

  1. Tu me fais rire avec ta façon d’écoper » en pleine mer de cannelloni hi, hi !! J’en ai beaucoup, des techniques peu académiques, et tant pis, ce sont souvent celles qui marchent le mieux !! 🙂 Bises Alexandra

    Aimé par 1 personne

  2. Ah je connais ça , la to do list qui est pleine, et pourtant tu choisis une nouvelle recette 😉
    J’ai goûté pour la première fois les cannellonis il y a un peu plus d’un mois , et ta version végétarienne a l’air très bonne!
    Bisous et bonne soirée

    Aimé par 1 personne

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