Connaissez-vous Yotam Ottolenghi ? Nom-de-code-chéri a eu la sublime idée de m’offrir son dernier livre Flavour pour mon anniversaire… En couverture, une promesse : « plus de légumes, plus de saveurs ». Eh bien promesse tenue avec cette purée !

Si Ottolenghi est connu pour recourir à des milliers d’ingrédients dont on n’a jamais entendu parler (j’exagère ?) cette purée a l’avantage d’être hyper simple à réaliser (en plus de pouvoir se préparer à l’avance, pratique pour les fêtes). Elle est simple, mais si délicieuse qu’elle sublimera votre plat de fête. La saveur subtile du butternut est boostée par une cuisson longue au four et par les épices. Sa texture à la fois fondante, à la fois rustique avec des morceaux, en fait également un excellent accompagnement de tous les jours.

De la recette originale, j’ai supprimé le jalapenos et le citron vert pour que la purée se marie à mon plat de suprêmes de pintade aux châtaignes et champignons (à découvrir très vite).

Au marché
Pour 6 personnes en accompagnement :
– 3 courges butternut, soit 1,9 kg de chair chez moi
– 4 gousses d’ail
– 5 cl d’huile d’olive + 2 CS pour le service
– 1½ CS de sirop d’érable
– 2 CS de pâte de miso blanche
– 2 CS d’eau
– ½ CC de cannelle en poudre
– ½ CC de cumin en poudre

À la cuisine

On préchauffe le four à 220°c et on s’attaque aux courges butternut : on les rince, on les épluche, on les ouvre pour les égrainer, puis on les taille en morceaux de 3 à 4 cm.

On pèle les gousses d’ail et on les écrase avec la lame d’un couteau. On les place dans un plat de cuisson genre plat à gratin avec les morceaux de butternut, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la pâte de miso blanche, la cannelle, le cumin et 2 CS d’eau (le miso est bien assez salé pour moi, je n’en ai pas rajouté).

On mélange bien pour bien enduire les cubes de butternut, puis on couvre hermétiquement de papier aluminium. On enfourne pour 40 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à ramollir.

On retire la feuille d’alu et on poursuit la cuisson 35 à 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit très tendre et bien coloré.

On écrase au presse-purée ou à la fourchette. J’ai utilisé mon mixeur plongeant, mais pas trop, pour garder de la texture, puis on arrose de 2 CS d’huile d’olive.

Joyeuses fêtes !

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– Purée de champignons, céleri et sarrasin, croquant de noix et graines
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– Patates douces farcies aux champignons

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