À quelques jours d’Halloween, la saison des courges est officiellement lancée ! C’est l’occasion pour moi de ressortir les recettes que j’avais faites les derniers jours de l’hiver dernier, alors qu’on en avait ras la casquette des courges 😅 C’est tous les ans la même chose : à l’heure où je sature des courgettes, je me réjouis de retrouver les butternuts… et dans 6 mois ce sera l’inverse 🔁

Je garde un délicieux souvenir de ces boulettes, où la douceur du butternut est réveillée par la feta. Une association pas forcément évidente, et qui pourtant casse la baraque !

Pas de gaspillage ! Avec le butternut et la feta qui vous restera, je vous mijote un délicieux clafoutis à découvrir prochainement ! Pour ces boulettes, je me suis inspirée de la recette d’Emilie, sur son blog Le labo de maman.

Au marché
Pour 17 boulettes environ, soit 3 personnes :
– ½ butternut, soit ici 390 g de chair pelée et cuite
– 100 g de feta
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 œuf
– 75 g de poudre d’amande, à défaut de la chapelure
– 75 g de flocons de quinoa, à défaut des flocons d’avoine
– du persil ou autre herbe aromatique
– ½ CC de muscade moulue
– du sel et du poivre
– 3 CS + un filet d’huile d’olive
Pour la sauce :
– 1 yaourt brassé nature
– 1 CS de jus de citron
– 1 CS d’huile d’olive
– du persil
– du sel et du poivre

À la cuisine
On préchauffe le four à 180°c et on s’attaque à la courge butternut : on la rince, on l’ouvre et on l’égraine. On couche les 2 moitiés sur une plaque couverte de papier cuisson, chair vers le haut, on badigeonne d’huile d’olive, on poivre et on enfourne pour 45 minutes. Après cuisson, on conservera la plaque et le papier cuisson, on referme le four qu’il garde sa chaleur.

On émince finement l’échalote et la gousse d’ail. On les fait suer dans une petite poêle avec une CS d’huile d’olive. Dès qu’elles commencent à colorer, on stoppe et on réserve.

On rince et on cisèle le persil, on coupe la feta en petits dés.

Une fois le butternut refroidi, on retire sa peau et on écrase sa chair à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée grossière. On y ajoute l’œuf battu, puis la poudre d’amande, les flocons de quinoa, le persil, du poivre et de la noix muscade. On mélange bien avant d’ajouter la feta, on mélange de nouveau.

Ici j’ai laissé reposer la pâte (en couvrant le saladier d’un linge propre) le temps de débarrasser ma cuisine, faire la vaisselle, photographier un autre plat que je préparais en même temps… Ainsi les flocons de quinoa ont le temps d’absorber l’humidité de la « pâte ».

On façonne des boulettes entre nos mains (n’hésitez à les huiler, ça sera plus facile et elles seront toutes douces après ^^) et on les dispose au fur et à mesure sur la plaque couverte de papier cuisson qu’on a gardée. On arrose d’un fin filet d’huile d’olive (honnêtement, je ne sais plus si je l’ai fait…) et on enfourne dans le four préchauffé à 180°c pour 20 à 25 minutes, à surveiller.

Pendant la cuisson, on prépare la sauce en mélangeant dans un bol : le yaourt nature, la CS de citron, la CS d’huile d’olive, du sel, du poivre et le persil ciselé (le mien était surgelé, c’est pour ça qu’il est très sombre sur la photo). On réserve la sauce au frais jusqu’au moment de se mettre à table !

Si comme moi, vous adorez les courges, je vous invite à redécouvrir sur le (presque) blog :
– Gratin de butternut à la sauge
– Mêlée de lentilles, butternut et chou-fleur au curry
– Mac’ and cheese au butternut
– Tarte au butternut, gorgonzola et noisettes
– Quiche au butternut et aux noix
– Tajine de potimarron et patates douces aux pommes et pruneaux
– Tarte épaisse au potimarron, lait de coco et aux épices
– Potiron rôti au parmesan et au thym
– Muffins salés au potiron et aux graines
Et une autre idée de boulettes :
– Boulettes de lentilles corail et couscous aux épices
– Boulettes de chou-fleur au paprika fumé
– Boulettes de lentilles corail et couscous aux épices

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