La Pralinoise, vous connaissez ? C’est cette tablette Poulain composée à 55 % de praliné aux noisettes… À se taper le cul par terre ! Sans rire, c’est à la limite du supportable. Alors quand l’envie m’a prise de faire des cookies, j’ai fait ce qui fonctionne délicieusement à tous les coups : substituer une partie du chocolat par de la Pralinoise. Vu les yeux révulsés de mes cobayes, soit ces cookies sont divins, soit vraiment détestables. Je penche pour la première option 😉

Deuxième question du jour : savez-vous ce qu’est la vergeoise ? Les belges et les ch’tis sont priés de laisser la parole aux autres. À ne pas confondre avec notre cassonade (sucre roux extrait du jus de canne à sucre) la vergeoise est issue du sirop de betterave. Même si les belges l’appellent cassonade (au secours). Bref, la vergeoise est imbattable dans les cookies, comme dans plein de pâtisseries, parce que sa mouture fine ne craque pas sous la dent, son goût caramélisé (typique du Spéculoos !) est sans pareil et parce que sa jolie couleur ambrée donne un teint de soleil à nos biscuits.

Comme il est difficile de trouver de la véritable vergeoise en-dehors du royaume de Belgique et du ch’nord, le sucre de coco, qui a la même consistance fine et humide et une pointe caramel, est une bonne alternative.

Au marché
Pour 20 cookies :
– 170 g de farine
– 100 g de beurre
– 90 g de vergeoise brune ou de sucre de fleur de coco
– 1 œuf
– 80 g de chocolat noir pâtissier
– 80 g de Pralinoise
– 60 g de noix
– 1 CC d’extrait de vanille
– ½ sachet de levure chimique
– une pincée de sel

À la cuisine
Première chose, on sort le beurre du frigo pour qu’il ramollisse.

On coupe grossièrement le chocolat et la Pralinoise au couteau, afin d’obtenir de gros éclats, bien plus gourmands que de petites pépites ! On coupe également les cerneaux de noix en quatre.

On préchauffe notre four à 170°c.

Dans le bol du batteur, on bat le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. On ajoute l’œuf et on fouette de nouveau. On incorpore ensuite la farine, la levure et le sel et on bat jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle est lourde et épaisse, pas d’inquiétude, c’est normal 🙂 On ajoute enfin les éclats de chocolat et les noix, on mélange une dernière fois.

On couvre la plaque du four de papier cuisson et à l’aide d’une grande cuillère, on y dépose de belles noix de pâte, comme autant de petits rochers. Inutile de les aplatir, ils s’étaleront à la cuisson, raison pour laquelle on veille à les espacer suffisamment.

On enfourne pour 12 à 15 minutes : plutôt 12 si on les aime fondants (même s’ils sont encore légèrement mous sous le doigt), plutôt 15 si on les préfère croquants. On les laisse tempérer sur une grille, puis on les conserve dans une boîte en fer hermétiquement fermée… Enfin, s’il y a quelque chose à conserver !