Petites quiches mousseuses tomate moutarde

Les quiches sont vraiment déclinables à l’infini (et au-delà). Cette fois, plutôt que d’innover question garniture, je me suis attaquée à l’appareil lui-même, en y incorporant des œufs montés en neige. L’idée me trottait en tête depuis longtemps… Alors pour tenter le coup, mais sans tenter le diable, me suis lancée avec un classique tomate moutarde. Le sucre de la 1ère et le piquant de la 2ème en font définitivement une valeur sûre.

Verdict ? Une jolie couleur caramel à l’œil, un petit nuage aérien en bouche… Je pensais que ça nous tiendrait 2 repas, on a tout dévoré !

Quichettes mousseuses tomate moutarde

Au marché
Pour 4 petites quiches, en l’occurence 2 morfalous :
– 1 pâte brisée (faites la vôtre !)
– 2 tomates bien mûres
– 3 œufs
– 1 grosse CS de crème fraîche, ici à 30%
– 3 CS de moutarde
– un petit bouquet d’estragon, j’ai aussi mis du persil
– de la fleur de sel et du poivre

À la cuisine
Si on confectionne notre pâte, on clique sur la super recette (je suis tout à fait objective) de ma pâte brisée maison. Sinon on déroule, on coupe en disques qu’on colle au fond de plats à tartelettes et qu’on pique à la fourchette. Vous n’allez pas vraiment les coller hein… S’ils ne sont pas en silicone, vous chemisez vos moules (ou continuez l’atelier découpage avec le papier sulfurisé) !

On allume le four à 200°c et la radio sur la station de votre choix 😉

On lave, on épépine et on coupe les tomates en rondelles épaisses. J’aime toujours les couper à l’horizontal, c’est plus joli 🙂

Dans un petit saladier, on bat à la fourchette 1 œuf entier + 2 jaunes, on y ajoute la crème, la moutarde, les herbes ciselées, du poivre et une pincée de sel. Là où ça change un peu, c’est qu’on monte les 2 blancs restant en neige. On les incorpore ensuite délicatement à la crème à la moutarde.

On réparti cet appareil sur nos fonds de quichettes, puis on y dépose les rondelles de tomates en les enfonçant à peine. On enfourne pour 20 minutes (plus longtemps si c’est une grande quiche) et on déguste avec une belle salade verte, assaisonnée au vinaigre Melfor. C’est très très miam 🙂

Quichettes mousseuses tomate moutarde

Si vous voulez plus de tomate moutarde, redécouvrez la tarte fine moutarde tomate !

Quichettes mousseuses tomate moutarde

Quichettes mousseuses tomate moutarde

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