Petits flans d’aubergines et leur sauce tomate toute bête

Si la tendresse se mangeait, elle pourrait ressembler à ces bouchées d’aubergines 🙂 Parce qu’elles sont toutes douces et crémeuses. Elles ont pour autant leur petit caractère : une pointe d’acidité et une once d’amertume détonent en bouche.

Trop souvent servie frite, l’aubergine s’avère bien plus à son avantage (et diététique, et digeste) sous cette forme. Moi, j’en redemande !

Petits flans d'aubergines et leur sauce tomate toute bête

Au marché
Pour 2 personnes ou 3 moineaux
Pour les petits flans :
– 2 aubergines
– ½ oignon rouge
– 2 œufs
– 2 CS d’huile d’olive
– 2 CS de vinaigre balsamique
– 2 CS de lait
– 3 feuilles de laurier
– de la fleur de sel et du poivre
Pour la sauce tomate toute bête :
– 3 tomates bien mûres et juteuses
– ½ oignon rouge
– une petite boîte de concentré de tomates (70 g)
– 1 CS d’huile d’olive
– une poignée de feuilles de basilic
– suis pas très branchée ail, mais faites-vous plaisir !
– du poivre

À la cuisine
Première étape, préchauffer le four à 200°c ! Jusqu’ici tout va bien 🙂

On épluche ensuite l’oignon, qu’on coupe grossièrement. On réserve la moitié pour la sauce tomate, et on ne pleure pas pour si peu.

On lave, on épluche et on coupe les aubergines en cubes d’environ 2 cm, qu’on dispose avec le ½ oignon sur la plaque du four couverte de papier cuisson. On sale, on poivre, on verse 2 CS d’huile d’olive et on mélange bien afin d’enduire l’aubergine d’huile. On effrite enfin les feuilles de laurier qu’on disperse à droite, à gauche et on enfourne pour 10 minutes.

On lave, on épluche et on épépine les tomates au-dessus d’une passoire et d’un réceptacle pour récupérer leur jus. On les coupe grossièrement.

Après un 1er round au four, on retourne les aubergines et on poursuit la cuisson 10 minutes. On terminera 2 minutes sous le grill. On vérifiera alors qu’elles soient fondantes et on baissera le four à 180°c après les avoir sorties.

Directement dans le blender, on casse les 2 œufs, on verse le vinaigre balsamique et bzzt. On ajoute la moitié des légumes rôtis et re-bzzt. On détend avec 2 CS de lait, on insère le reste d’aubergines et on mixe jusqu’à obtenir une purée bien lisse. On remplit des petits moules en silicone de cette préparation, en l’occurrence 7 moules à muffins. À défaut, des ramequins feront l’affaire. On enfourne pour 15 minutes (plus si les récipients sont plus grands).

Pendant ce temps, on lèche le bol du blender. Après on le rince vraiment : rien de plus simple, on le fait tourner avec de l’eau claire !

On dégaine alors une poêle dans laquelle on fait revenir le ½ oignon restant dans 1 CS d’huile d’olive. Dès qu’il colore on baisse le feu, on ajoute les tomates et on poivre. Inutile de saler, le concentré de tomate a sa dose.

Le concentré justement, on le délaye dans le jus tiré des pépins de tomates. On verse ce mélange dans la poêle et on laisse réchauffer. On passe le tout au blender, dans lequel on ajoute les feuilles de basilic au dernier moment. Elles seront donc mixées, mais pas cuites, afin de conserver tout leur arôme.

À la sortie du four, on pique nos petits flans. La lame du couteau n’en ressort pas complètement sèche (mais pas trop maculée non plus, hein). On les laisse tiédir avant de les démouler précautionneusement et de les présenter avec la sauce.

À dévorer tiède avec une chiffonnade de jambon cru et/ou une tranche épaisse de pain de campagne grillée.

Petits flans d'aubergines et leur sauce tomate toute bête

Petits flans d'aubergines et leur sauce tomate toute bête

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