Pâté, terrine, rillettes, tartinade… difficile de trouver un nom à la hauteur de cette alternative vegan au foie gras ! En tout cas, c’est comme ça que je l’ai servie ! Quelle que soit son nom, cette entrée est très parfumée, sa texture est vraiment chouette, et surtout elle ne contient que des bonnes choses, pas comme certains faux-gras essentiellement composés de gras.

Ce pâté végétal est excellent à tartiner froid sur un toast ou de la brioche grillée. Il se suffit à lui-même ou peut aussi s’accomoder de la cohorte classique des confits de figues ou d’oignons, etc. Il est aussi possible d’en glisser une petite quenelle chaude parmi des accompagnements. En tout cas ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la liste d’ingrédients, vous n’y trouverez rien de farfelus !

Ce pâté est inspiré du creton vegan de Rosenoisettes, une spécialité québécoise traditionnellement réalisée à base de porc et d’épices, que Camille a végétalisé dans cette version vegan.

Au marché
Pour 6 à 8 personnes :
– 60 g de lentilles corail
– 60 g de millet
– 100 g de champignons de Paris bruns
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 12,5 cl de lait végétal, ici d’amande
– 1 CS de sirop d’érable
– 1 CS de tamari, à défaut de la sauce soja
– 1 CS de levure maltée
– 1 CC de bouillon de légumes en poudre
– 2 feuilles de laurier
– 1 CC de thym
– ½ CC de quatre épices
– ½ CC de muscade en poudre
– 1 CS d’huile d’olive pour la cuisson
– du piment d’Espelette et/ou du poivre

À la cuisine
Au moins 2h à l’avance, on fait tremper le millet et les lentilles corail.

On les égoutte, on les rince puis on les plonge dans une casserole avec 25 cl d’eau (départ eau froide), le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. On laisse cuire à petit bouillon en surveillant que ça n’attache pas jusqu’à absorption complète de l’eau. L’ensemble doit être très tendre. Après cuisson on retirera les feuilles de laurier.

On pèle et on émince finement l’ail et l’échalote, on essuie et on coupe les champignons en très fins dés, on les fait fondre dans 1 CS d’huile d’olive.
On arrose d’un filet de sirop d’érable pour faire légèrement caraméliser.
On ajoute le thym, la muscade, le quatre épices et le piment d’Espelette, puis on incorpore le mélange de millet et de lentilles cuits. On remue bien et on ajoute le lait végétal et la sauce tamari.

On poursuit la cuisson 5 à 10 minutes à feu moyen, en surveillant que ça n’attache pas, puis on passera au mixer plongeant.

Avant de mettre en bocal, on goûte et on rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
On laissera totalement refroidir avant de réserver au frais.

Une autre entrée de fête qui soit vegan ? Redécouvrez sur le (presque) blog :
– Terrine de lentilles corail et châtaignes aux pruneaux

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