Dans la vie, Mini-biscuit aime les engins de chantier, les tracteurs, les camions de pompier (et sa maman). À table, il raffole de maïs, de fromage et de betterave rouge. Raison pour laquelle ces beaux petits muffins roses m’ont interpellés lorsque je feuilletais le livre 365 recettes pour Bébé de Christine Zalejski pour la 100ème fois.

Comme pour ce fondant au chocolat, Nom-de-code-chéri n’ayant pas trouvé de fromage blanc, je l’ai substitué par du fromage frais qui a parfaitement fait l’affaire.

Mon Mini-biscuit adorant également les graines de tournesol, je lui en ai rajoutées. ♥ Vous le voyez les chipper ? La recette est aussi disponible sur le site Cubes et petits pois.

Au marché
Pour 6 muffins :
– 160 g de betterave rouge cuite
– 50 g de fromage blanc, ou ici de fromage frais
– 50 g de farine
– 50 g de Maizena
– 1 CC de levure chimique
– 4 cl d’huile de tournesol
– quelques graines de tournesol, ou pas

À la cuisine
On préchauffe le four à 180°c.

On coupe la betterave en cubes, on la mixe avec l’huile de tournesol. On ajoute le fromage blanc, on mixe encore.

Dans un bol, on mélange la farine, la Maizena et la levure. On incorpore progressivement ces ingrédients secs au mélange à la betterave. Une fois l’ensemble bien mélangé, on remplit jusqu’aux ¾ des moules à muffins beurrés et farinés ou des empreintes en silicone. On parsème de graines de tournesol (ou pas) et on enfourne pour 25 minutes, à surveiller de près.

Bon appétit les chéris !

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