La Pralinoise, vous connaissez ? C’est cette tablette Poulain composée à 55 % de praliné aux noisettes… À se taper le cul par terre ! Sans rire, c’est à la limite du supportable. Alors quand l’envie m’a prise de faire des cookies, j’ai fait ce qui fonctionne délicieusement à tous les coups : substituer une partie du chocolat par de la Pralinoise. Vu les yeux révulsés de mes cobayes, soit ces cookies sont divins, soit vraiment détestables. Je penche pour la première option 😉
Deuxième question du jour : savez-vous ce qu’est la vergeoise ? Les belges et les ch’tis sont priés de laisser la parole aux autres. À ne pas confondre avec notre cassonade (sucre roux extrait du jus de canne à sucre) la vergeoise est issue du sirop de betterave. Même si les belges l’appellent cassonade (au secours). Bref, la vergeoise est imbattable dans les cookies, comme dans plein de pâtisseries, parce que sa mouture fine ne craque pas sous la dent, son goût caramélisé (typique du Spéculoos !) est sans pareil et parce que sa jolie couleur ambrée donne un teint de soleil à nos biscuits.
Comme il est difficile de trouver de la véritable vergeoise en-dehors du royaume de Belgique et du ch’nord, le sucre de coco, qui a la même consistance fine et humide et une pointe caramel, est une bonne alternative.
