Après mon velouté zéro déchet de feuilles et trognon de chou-fleur, voici une nouvelle recette tirée du livre La cuisine zéro déchet : les muffins aux fanes de radis ! Maintenant que je suis lancée, je suis vraiment curieuse de découvrir jusqu’où donner une nouvelle vie à ce que je composte habituellement… Parce que depuis que je vis avec Nom-de-code-chéri, je ne jette plus, je composte !

Ces muffins sont hyper moelleux et goûtus, on ne se doute absolument pas qu’il s’agit de fanes, et encore moins de radis. J’ai un peu modifié la recette originale de Stéphanie Faustin qui préconisait 65 g de fromage de chèvre (type bûche) et 40 g de farine de lupin. N’ayant ni l’un, ni l’autre, et le but de l’opération étant de passer les « restes » (pas de faire de nouvelles courses), j’ai remplacé par 80 g de feta et 40 g de farine d’avoine. À refaire, je pousserai le concept feta (grec) à fond en y ajoutant également des olives noires et de l’origan !

L’essentiel des vitamines, des fibres et des antioxydants se trouvent dans la peau et dans les feuilles des fruits et légumes, malheureusement les pesticides aussi… Ne réalisez cette recette à base de fanes qu’à la seule condition que vos radis soient bio !

Au marché
Pour 8 muffins :
– 2 à 3 belles poignées de fanes et de tiges de radis
– 80 g de feta
– 85 g de farine de blé
– 40 g de farine d’avoine
– ½ CC de bicarbonate
– 12 cl de lait végétal, ici d’avoine
– 2,5 cl d’huile d’olives
– 1 œuf
– du sel et du poivre
– des graines de tournesol et de pavot
À refaire, j’ajouterais ½ CC d’origan et des olives noires

À la cuisine
On commence par laver soigneusement nos fanes et nos tiges, on les sèche dans une essoreuse à salade et on les émince. J’ai grossièrement haché le tout, erreur. On peut hacher grossièrement les fanes, mais je conseille d’accorder plus d’attention à ciseler finement les tiges. Entre nous, ça m’a un peu dérangé de les voir surgir en mordant dans mon muffin…

On préchauffe le four à 180°c.

On coupe la feta en cubes. Si on en met, on coupe aussi grossièrement les olives.

On place dans le bol du robot les farines et le bicarbonate, sel, poivre, origan si on veut. On ajoute l’œuf, le lait et l’huile, on mélange bien. On ajoute la feta et les fanes de radis, les olives si on en met, on mélange de nouveau.

Que l’on utilise un moule à muffins dont on aura beurré et fariné chaque empreinte ou des empreintes en silicone, on les remplit à la cuillère jusqu’aux ¾ du bord. On parsèmes les graines et on enfourne pour 25 minutes, à surveiller de près.

Pas vraiment de saison, mais excellents, redécouvrez mes muffins apéro au potiron et aux graines !

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