À l’approche de Pâques, il est grand temps de vous poster une recette au chocolat ! Au chocolat, mais pas que… Si comme moi, vous êtes fans d’amaretti, ce petit macaron italien à l’amande amère, vous allez ADORER ce délicieux gâteau. Les amaretti réduits en poudre y remplacent la farine.

La 1ère fois que j’ai découvert ce gâteau, c’était lors d’un cours de cuisine, donné par une italienne. Ça fait bien longtemps et je n’ai malheureusement jamais pu remettre la main sur cette recette… L’avais-je seulement reçue un jour ?! Je me suis mise en quette d’une recette similaire sur internet, j’ai trouvé celle de Carole, sur son très joli blog Alter Gusto. Sa recette est sublime, meilleure que celle du cours du cuisine 😉 Le goût d’amande n’est ni trop discret, ni écœurant, il est parfaitement dosé avec le chocolat. La texture est moelleuse comme il faut, un délice !

Au marché
Pour un moule de 20 cm de diamètre :
– 200 g de bon chocolat noir
– 80 g d’amaretti durs
– 80 g de beurre + pour le moule
– 50 + 30 g de sucre, brut de canne ici
– 4 œufs
– un peu de farine pour le moule

À la cuisine
On mixe les amaretti jusqu’à obtenir une poudre fine (merci à mon amie S. qui a un appareil plus performant que le mien et l’a fait pour moi).

On fait doucement fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, on laisse tiédir.

On préchauffe le four à 170°c. On sépare les blancs des jaunes d’œuf. On monte les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, on ajoute 30 g de sucre et on continue de battre jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants. On les réserve au frais.

Dans le bol du robot, on bat les jaunes avec 50 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. On ajoute la poudre d’amaretti, puis le chocolat fondu, en continuant de battre.

On incorpore délicatement les blancs meringués à la préparation chocolatée, en effectuant des mouvements du bas vers le haut.

On chemise un moule à gâteau et on y verse la pâte. On enfourne pour 30 minutes, à surveiller ! On piquera le gâteau avant de le sortir. Si la lame ressort sèche, c’est qu’il est cuit !

Pour d’autres gâteaux au chocolat, vous êtes à la bonne adresse ! Furetez par vous-même ici et je vous prépare prochainement une compil’ de toutes mes recettes au choco… Mmh !

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