Galettes au four de patates douces au curry

Entre temps j’ai réalisé une meilleure version que je vous invite à découvrir ici : les meilleures galettes de patates douces au four !

Même si j’adore les galettes en tout genre, j’en prépare assez peu. C’est un peu de chipotage pour les façonner (la patience n’est pas ma plus grande vertu) et 1x sur 2, je les casse en les retournant dans la poêle (en plus d’être déjà moches avant d’être retournées et cassées). Si, si, voyez mes paillassons aux carottes et poivron rouge : excellents, mais moches (j’ai modestement caché la misère avec des feuilles de basilic). Sauf que voilà, RÉVOLUTION ! Ces galettes-là cuisent au four ! Moins grasses, moins moches, moins cassées et… le bonheur fondant de la patate douce (sans crise de nerf) : alléluia !

La patate douce en ce moment c’est ma grande copine. Sa chair orangée est délicieusement sucrée, son index glycémique est pourtant plus bas que celui de la pomme de terre. Elle est en plus au top sur la vitamine A, qui profite à la croissance de Mini-biscuit, à ma vision de taupe et à ma peau… L’huile de foie de morue regorge aussi de vitamine A, mais voilà quoi.

Comme vous le voyez, on a dégusté ces jolies galettes dorées avec une salade. Si vous êtes motivés, elles feraient également un bel accompagnement. Les adorables petites feuilles que vous voyez-là, c’est du pourpier d’hiver, aussi appelé claytone de cuba. Les feuilles fleurissent au printemps, c’est encore plus mignon, je vous montrerai ça ! Pour cette recette, j’ai puisé l’inspiration chez ma copine Marie du blog Not Parisienne.

Au marché
Pour 9 galettes de 8 cm, soit 3 personnes :
– 4 patates douces moyennes, soit 470 g de chair épluchée
– 2 oignons
– 2 œufs
– 8 cl de lait
– 70 g de farine*
– 1 CC de bicarbonate
– 1 CC bombée de curry
– du sel et du poivre
– un filet d’huile d’olive pour la cuisson
* À refaire, je ferais moitié moitié farine de blé et de pois chiches, ou moitié flocons d’avoine, de quinoa…

À la cuisine
On épluche et on rince la patate douce, on pèle les oignons. Mon robot a râpé l’ensemble, c’est aussi possible de râper les patates à la mandoline et d’émincer finement les oignons.

On bat les œufs dans un saladier, on y ajoute les légumes râpés, le lait, la ou les farines, le bicarbonate, le curry, du sel et du poivre, on mélange bien.

On préchauffe le four à 180°c.

On tapisse une plaque de papier cuisson, on y pose un cercle ou un emporte-pièce, ici de 8 cm de diamètre. On y tasse la préparation à l’aide d’une cuillère et on renouvelle pour obtenir des galettes de même épaisseur jusqu’à épuisement (de la préparation, pas du nôtre ^^). On retire le cercle, on arrose d’un fin filet d’huile d’olive puis on enfourne pour 25 minutes à surveiller. On finira la cuisson quelques minutes sous le grill du four.

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