Mon plateau de fromages pour les fêtes

Que ce soit en petit comité ou à une grande tablée, avec la famille ou entre amis, j’espère que vous avez tous passé un très joyeux Noël Il y a des chances qu’à cette occasion, vous ayez préparé ou dégusté un bon plateau de fromages… Ce monument de la culture française –n’ayons pas peur des mots !

Il n’y a pour autant pas besoin d’en faire des tonnes pour préparer un chouette plateau de fromages. D’où l’idée de vous partager celui que j’ai préparé en toute simplicité pour Noël passé. Nous étions 6 à table (+ 1 Mini-biscuit). J’y ai présenté 9 fromages différents, sachant qu’on aime vraiment ça, et que s’il vous en reste, il n’y a pas plus facile à « recycler » ! Je vous donne plein d’idées en fin d’article

En soi, présenter un plateau de fromage appétissant et attrayant passe par quelques ingrédients très simples :

Le plus évident : les fromages bien sûr !
Pour réussir un plateau de fromages, on aime y représenter les différents laits (de vache, de brebis et de chèvre), les différents terroirs, et les différentes textures. Il existe en réalité 8 familles de fromages qu’on pourrait répertorier ainsi :
Les fromages à pâte pressée cuite (exemple Comté ou Beaufort) ici un Comté, un gruyère Suisse et du Pecorino
Les fromages à pâte pressée non-cuite (exemple Saint-Nectaire ou tomme) qui ne sont étonnement pas représentés ici
Les fromages à pâte molle à croûte fleurie (exemple Brie ou camembert) ici un Brie aux noix et du « Cœur de paille »
Les fromages à pâte molle à croûte lavée (exemple Munster ou livarot) ici un Munster Géromé et du « Toco au poivre »
Les fromages à pâte persillée (exemple Roquefort ou fourme d’Ambert) ici un Roquefort, j’adore…
Les fromages de chèvre (exemple crottin ou Sainte-Maure cendré) ici un petit crottin de chèvre
Auxquels s’ajoutent les fromages frais et les fromages fondus.

On les sert bien sûr à température ambiante.

Ce qui fait tout la différence : les garnitures !
À la différence du morceau de fromage qu’on déguste tout au long de l’année, le plateau de fête se distingue par ce qui vient agrémenter les différents fromages, tant pour les rehausser que pour les adoucir.
Incontournable pour moi, le choix des pains : baguette, campagne, aux céréales ou aux graines, au levain, au seigle, aux noix ou aux raisins, frais ou légèrement toasté pour certains… C’est le moment de faire place au meilleur et à la diversité !
Des fruits frais : il y a la classique grappe de raisin, mais on peut aussi penser aux figues fraîches ou à quelques tranches de pomme ou de poire
Des fruits secs : noix, noisettes, raisins secs, dattes… Retrouvez d’ailleurs sur le (presque) blog mes dattes déguisées pour le plateau de fromages
Des épices : graines de cumin ou de fenouil, poivre concassé… elles viennent rehausser
Des douceurs : du miel, des confits ou du chutney, du sirop de Liège… ils viennent adoucir
Et pour Nom-de-code-chéri, il n’y a pas de plateau de fromages sans beurre !

À ne pas négliger : la présentation !
La touche déco n’est pas vraiment mon fort, mais le choix de quelques accessoires peut aussi faire toute la différence. Le choix de la planche ou du plateau (en bois, en ardoise, en osier…), une belle cloche, de beaux couteaux, quelques feuilles mortes soigneusement nettoyées… Laissez parler votre imagination !

Pas de panique s’il vous reste du fromage sur les bras ! Le (presque) blog regorge d’idées recettes de saison dans lesquels ils seront précieux :
– Gratin de pommes de terre au brie, thym et miel
– Gratin de céleri rave, pommes de terre et carottes au Munster Géromé
– Gratin de céleri rave et pommes de terre au fromage bleu
– Gratin de panais, carottes et pommes de terre au Roquefort
– Tarte feuilletée aux poireaux et au fromage de chèvre
– Tarte feuilletée aux oignons, roquefort et noisettes
– Tarte aux poireaux, munster et cumin
– Quiche au roquefort et aux poires
– Purée de pommes de terre au gorgonzola
– Prochainement la tarte flambée au céleri et au Munster
– Prochainement la quiche aux blettes et gorgonzola
– Tartine avocat Fourme d’Ambert
– Mini Babybel panés 😀

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