Un jour, l’une des mes (nombreuses) tantes a dit qu’être bonne cuisinière, c’est savoir improviser un bon repas « juste avec ce qu’on a ». Cette phrase m’est toujours restée gravée… C’est assez vrai. C’est à la portée de tout le monde de faire des courses dans l’optique de faire une recette précise, mais c’est autre chose de contenter sa famille avec un fond de placard. Cette période de confinement met justement nos talents de cuisinier.ère à l’épreuve ! J’espace mes courses au maximum (j’ai tenu 13 jours la dernière fois !) donc arrive un moment où il faut faire « juste avec ce qu’on a » 🙂 Heureusement, j’ai un peu d’imagination, des légumes secs et des carottes. Parce que les carottes ça se garde au top (et que Mini-biscuit adore ça).
J’ai beaucoup aimé ce plat, comme toutes les tajines douces et parfumées, qui m’a fait oublier qu’il n’y avait pas grand chose dedans 😉 Si de votre côté vous avez d’autres légumes à y glisser comme du fenouil, des navets, des courgettes, ou des courges selon la saison, allez-y gaiement !
Mon imagination s’est un peu aidé de cette recette là, aussi.
Au marché
Pour 4 personnes :
– 6 carottes, soit entre 450 g et 500 g non épluchées
– 400 g de pois chiches cuits ou 170 g de pois chiches secs
– 1 patate douce
– ½ citron confit
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– ½ pouce de gingembre frais
– ½ CS de bouillon de légumes en poudre
– 2 CS d’huile d’olive
– 1 CC de cumin moulu
– 1 petite CC de curcuma moulu
– 1 petite CC de piment d’Espelette
– 1 petite CC de cannelle moulue
– 1 feuille de laurier
– des amandes effilées et des raisins secs pour le service (ou du sésame, ou des pignons de pin…)
À la cuisine
Si comme moi vous utilisez des pois chiches secs, on les met à tremper une bonne dizaine d’heures avant de les cuire au moins 40 minutes dans l’eau bouillante, où j’ai glissé 1 feuille de laurier.
On lave, on pèle et on détaille les carottes en rondelles épaisses et la patate douce en cubes. On coupe le citron confit en fins dés. On réserve.
On épluche et on émince l’oignon, le gingembre et les gousses d’ail, on les fait revenir avec l’huile d’olive dans un gros faitout ou une cocotte. On ajoute les épices : cumin, curcuma, piment d’Espelette et cannelle. On laisse exhaler 1 minute puis on ajoute les carottes et la patate douce. On mélange bien puis l’on couvre d’eau préalablement chauffée à hauteur. On met le bouillon de légumes, qui sale assez à mon goût. J’y ai aussi replongé la feuille de laurier qui avait cuit avec mes pois chiches. On couvre la casserole et on laisse mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen, qu’il y ait un petit bouillon. On mélange de temps en temps.
On ajoute les pois chiches et le citron confit dans la marmite, on referme et on laisse mijoter, cette fois à feu doux, une quinzaine de minutes minimum, mais plus c’est vraiment mieux.
On fait griller des amandes effilées à sec dans une petite poêle et on les proposera avec les raisins secs au moment de servir, sur de la graine de couscous, ou pourquoi pas du quinoa !
Si cette recette vous plaît, vous pourriez aussi être tenté par ma tajine végétarienne aux pois chiches et abricots secs, tajine de courge aux châtaignes, céleri-branche et épices douces et bientôt ma tajine de poulet aux fruits secs.
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