Aah les fromages et nous, c’est une grande histoire d’amour ! Et dans la famille, Mini-biscuit ne fait pas exception 
Sans surprise, on a adoré ! La pâte change pas mal, grâce à un mix intéressant de farines (que j’ai adapté en fonction de mon placard). Le seigle apporte une touche qui balance super bien le céleri et le munster, 2 ingrédients déjà très typés, et encore relevés par le cumin. Un vrai succès !
J’ai diminué la quantité de munster par rapport à la recette initiale (de 200 à 115 g) faisant en fonction de mon reste. Ça n’a pas manqué, mais visez entre les 2 pour encore plus de goût !
Au marché
Pour 4 personnes
Pour la pâte :
250 g de farines au total, soit ici :
– 110 g de farine de blé
– 60 g de farine de seigle
– 60 g de farine de pois chiches
– 20 g de fécule (de maïs ou de pomme de terre)
– 15 cl d’eau
– 5 cl d’huile neutre
– ½ petite CC de sel
Pour la garniture :
– 250 g de fromage blanc et de crème fraîche épaisse mélangés*
– 1 céleri rave
– 2 oignons
– 115 à 200 g de Munster
– des graines de cumin
– du poivre et de la muscade
– 1 CS d’huile d’olive pour la cuisson
* On emploie habituellement un mélange allant de ⅓ fromage blanc ⅔ crème fraîche jusqu’à moitié moitié. Ici c’est plutôt 90 % fromage blanc et 10 % crème fraîche et c’était parfait !
À la cuisine
On s’attaque d’abord à la pâte en versant les farines et le sel dans le bol du robot. On ajoute l’huile et progressivement l’eau en pétrissant, idéalement avec un crochet à pétrir, jusqu’à obtenir une belle boule de pâte homogène. On laisse reposer 1 heure à température ambiante, couvert d’un linge propre humide.
On lave et on épluche le céleri, on le taille en dés. On fait chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une poêle, on y fait revenir le céleri 10 minutes après qu’il ait déjà commencé à colorer.
Pendant ce temps, on mélange la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol, on poivre généreusement.
On pèle et on émince les oignons, on coupe grossièrement le munster en morceaux.
On préchauffe notre four à 240°c.
On farine notre plan de travail et on étale la pâte avec un rouleau. Plus vous parviendrez à étaler la pâte finement, meilleur ce sera !
On transfère la pâte étalée sur la plaque du four couverte de papier cuisson.
On tartine généreusement la pâte avec le mélange fromage blanc-crème, on saupoudre de muscade moulue, on parsème ensuite les oignons, les dés de céleri et les morceaux de Munster. On saupoudre encore les graines de cumins et on enfourne pour 10 à 15 minutes, en privilégiant la chaleur de sole (qui vient du bas du four, même si chaleur tournante) pour saisir rapidement la pâte par le dessous !
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